10餐飲服務(wù)與管理說課--wenkub
2023-03-29 22:36:24 本頁面
【正文】 房管理和餐飲菜單設(shè)計方法； 掌握餐飲營銷理念和營銷策略； 熟悉餐飲原料管理流程； 熟悉餐飲成本控制方法； （ 2）能力目標 能夠進行餐前準備工作； 能夠進行中西餐接待工作； 能夠進行餐單設(shè)計； 能夠進行促銷活動策劃； 能夠進行部門協(xié)調(diào)、具有 應(yīng)變能力； 具備一定的創(chuàng)新能力； （ 3）素質(zhì)目標 具備良好的職業(yè)道德素質(zhì) 和服務(wù)意識； 具有良好的心理素質(zhì)； 具有良好的團隊合作意識； 二、 課 程 設(shè)計 思路和 教學(xué)設(shè)計 （一）設(shè)計思路 以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ) 以工作過程為導(dǎo)向 以項目驅(qū)動教學(xué) 職業(yè)能力 分析 設(shè)計思路一：以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ) 教師深入企業(yè) 專業(yè)教師下企業(yè)，及時獲得企業(yè)一線資料 每年開展對社會、飯店企業(yè)調(diào)研，以獲得企業(yè)人才需求現(xiàn)狀和期望 專業(yè)調(diào)研 追蹤畢業(yè)生 通過追蹤畢業(yè)生成長軌跡和畢業(yè)生回校交流 國家職業(yè)標準 餐飲服務(wù)的國家職業(yè)標準內(nèi)容貫穿到講課內(nèi)容之中 校企合作 由專業(yè)教師與飯店企業(yè)技術(shù)專家一起對該課程所對應(yīng)的職業(yè)崗位進行分析 設(shè)計思路二：以工作過程為導(dǎo)向 教學(xué)過程與職業(yè)的工作過程的一致性，即以餐飲企業(yè) 典型工作任務(wù)及其工作過程為邏輯主線?！?餐飲服務(wù)與管理 》 駕證式考核方案匯報 酒店管理專業(yè) 主講人：朱家駿 匯報內(nèi) 容 課程介紹 1 駕證式考核方案設(shè)計 3 課程設(shè)計思路 2 駕證式考核方案實施效果評估 4 一、課程設(shè)置 課 程介 紹 餐飲企業(yè)對服務(wù)人員要求不斷提升 ? 國內(nèi)很多地區(qū)，如北京、南京、義烏等地都先后發(fā)布餐飲企業(yè)的服務(wù)新標準，不斷提高對餐飲從業(yè)人員的要求。 重點： 餐前準備 就餐服務(wù) 餐后處理 設(shè)計思路三：以項目驅(qū)動教學(xué) 能力訓(xùn)練項目過程完整 項目設(shè)計分為兩條主線 —— 服務(wù)與管理，層次齊全 托盤 鋪臺 折花 擺臺 斟酒 餐中服務(wù) 意外處理 （二） 教學(xué)內(nèi) 容 模 塊 理論教學(xué) 能力訓(xùn)練項目 學(xué)時 餐飲企業(yè)管理體系 ； 2.掌握餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求；； 模擬組建一家餐飲企業(yè)： 成立工作小組
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