客房送餐服務程序-馬勇-wenkub
2023-03-29 11:43:13 本頁面
【正文】 ，你可以主動問客人的喜歡，為客人介紹、推薦食品 ? 有點菜肴是需要詢問制作方法或者所配汁醬 ? 食品點完后，詢問客人有什么忌口 ? A：好的，您的早餐盡快會為您準備好的，感謝您的來電，再見！ 西餐早餐的介紹 ? 中式早餐、歐陸式早餐、美式早餐、英式早餐 ? 土司、餐包、丹麥包、牛角包、瑪芬、法棍 ? 黃油、果醬 ?備餐 ?送餐 ?收餐 ?交接 送餐內容 ? 西餐菜肴 ? 中餐菜肴 ? 歡迎水果（團隊水果尤其要注意） ? 紅酒 ? 軟飲 ? 甜點， ? 白葡萄酒 ? 洋酒 送餐人員需要掌握 ? 送餐菜單（熟悉菜肴的出品標準，配料，所配的餐具） ? 各種送餐飲料酒水的出品標準，送、收餐的服務程序（從接電話到結賬后出門） ? 客房內餐車上菜肴的擺法（出發(fā)前和客房內的擺法，要符合西餐的用餐程序還要方便，美觀） ? 登記送餐餐具和送餐交接（重要物品的登記要突出） ? 正常的服務程序 準備工作 ? 準確的將 點菜員 的點菜要求傳達給廚房（包括餅房） ? 自己對點菜的數量，菜品，特殊要求，人數都要清楚 ? 覺得需要用保溫箱的立即把保溫箱插好（確定下面電源是開著的） ? 確定餐車的衛(wèi)生（臺布、保溫箱里外、鹽胡椒牙簽盅、提示卡底座、餐車的腿腳） ? 將餐車臺面擺好 ? 根據菜品準備相應的餐具，拿好白手套 ? 根據菜肴的出品和需要的配料設計餐車臺面 ? 準備賬單（詢問是否可以簽單，客人的姓名） 準備工作關注事項 ? 必備物品：花瓶、鹽、胡椒（必須檢查可以正常使用的，不要憑眼睛）、提示卡牙簽、餐巾紙（除非就點了酒水或者香煙） ? 如果客人沒有點飲料，要服務一杯冰檸檬水 ? 點菜數量在 2個以下包括 2個時候可以用大托（但是主菜和扒類在不忙的情況下都要用餐車 ，盡量全部用餐車 ） ? 熱菜（包括烤面包土司、熱的汁醬之類）或者熱飲必須放在保溫箱里（除非菜少用大托的或者菜多兩個保溫箱都裝不下的可以放在餐車上面） ? 所有的菜品都要用菜蓋（放在保溫箱里的菜也要用菜蓋），湯面餛飩果汁之類的都要用保鮮膜，湯都要用湯盅蓋蓋好 ? 有些菜品必須放在臺面上的：沙拉、冷頭盤、水果、甜品、果汁、冷的汁醬之類 ? 客人除了點東南亞美食、意大利面 等主食、三文治漢堡、甜品、水果、酒水、中餐外，只要點了其他的都要送面包（用口布折好在 9寸盤里） ? 東南亞美食配上瓷勺和筷子，其他的菜品用不銹鋼餐具，湯面、餛飩必須配辣醬； ? 如果是用餐車用餐，是兩個客人的話，可以把 2套餐具分開用口布兜裝好，那樣方便接下來的口布服務； ? 特別是在有湯汁的菜肴時候一定要帶急張餐巾紙，在進入客人房間前一定要檢查有沒有溢出來，要及時的擦干凈方可入客房； ? 在 送餐的路上一定要注意花瓶、鮮榨
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