農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量評價(jià)講義-wenkub
2023-03-27 21:58:35 本頁面
【正文】 由于各項(xiàng)質(zhì)量認(rèn)證制度所采用的基本內(nèi)容不同，從而形成了各種不同類型的認(rèn)證制度 (三 )質(zhì)量認(rèn)證的種類 ，可分為兩種： （ 1）強(qiáng)制性認(rèn)證 （ 2）自愿性認(rèn)證 ，可分為三種 （ 1）質(zhì)量認(rèn)證 （ 2）安全認(rèn)證 （ 3）質(zhì)量安全認(rèn)證 、方式不同，主要有八種 （ 1）型式試驗(yàn) (2)市場抽樣檢驗(yàn) （ 3）工廠抽樣檢驗(yàn) （ 4）市場和工廠抽樣檢驗(yàn) （ 5）質(zhì)量體系復(fù)查加工廠和市場抽樣檢驗(yàn) (典型的產(chǎn)品認(rèn)證 ) （ 6）質(zhì)量體系認(rèn)證 （ 7）批檢 （ 8）百分之百檢驗(yàn) 我國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)有： ? 無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià) → 無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證 ? 綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià) → 綠色食品認(rèn)證 ? 有機(jī)食品質(zhì)量評價(jià) → 有機(jī)食品認(rèn)證 質(zhì)量體系認(rèn)證有： ? ISO9000 ? ISO14000 ? HACCP ? GMP ? SSOP ? GHP ? GLP 國際上通行的有機(jī)食品認(rèn)證層次 ? 1. 聯(lián)合國層次：有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是由聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織制定的，是 《 食品法典 》 的一部分，目前尚屬于建議性標(biāo)準(zhǔn)。 (三 ) 標(biāo)準(zhǔn)的分類 國際標(biāo)準(zhǔn) 國際區(qū)域標(biāo)準(zhǔn) ? 按標(biāo)準(zhǔn)類型來劃分：產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、配套的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。 第一章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量評價(jià) (二 )標(biāo)準(zhǔn) (Standard)及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化 (*) ? 標(biāo)準(zhǔn)是對一定范圍內(nèi)的重復(fù)性事務(wù)和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) (一 )農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量包含了物理、生物質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)過程、營養(yǎng)、衛(wèi)生以及消費(fèi)心理等方面的特征，是一個(gè)動態(tài)發(fā)展的概念。 ? 標(biāo)準(zhǔn)是科研、生產(chǎn)、交換、質(zhì)量監(jiān)督的依據(jù)。 ? 按行業(yè)來劃分：種植業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、林產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、畜牧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其中，種植業(yè)產(chǎn)品又包括糧油棉、果蔬茶等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 ? ：由國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)盟制定的 《 有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工基本標(biāo)準(zhǔn) 》 。 (1)單因子質(zhì)量指數(shù) Pi=Ci/Si Pi為污染物 i的環(huán)境質(zhì)量指數(shù)； Ci為污染物 i的實(shí)測濃度； Si為污染物 i的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。各參數(shù)計(jì)算方法如下： （１）樣本檢出率（ %）＝ 檢出樣本總數(shù) /樣本總數(shù) 100% （２）樣本超標(biāo)率（ %）＝ 超標(biāo)樣本總數(shù) /樣本總數(shù) 100% （３）產(chǎn)量檢出率（ %）＝ 檢出點(diǎn)總產(chǎn)量和 /總產(chǎn)量 100% （４）產(chǎn)量超標(biāo)率（ %）＝ 超標(biāo)點(diǎn)產(chǎn)量和 /總產(chǎn)量 100% 3. 評價(jià)步驟 (*) (1)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測布點(diǎn)和采樣 A：布點(diǎn)原則 ? 布點(diǎn)要有代表性、連續(xù)性。 ? 分析方法：按照國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行監(jiān)測分析。 5. 危險(xiǎn)性評估：是指食源性危害對人體產(chǎn)生不良作用可能性的科學(xué)評估 。 ?每日允許攝入量 (ADI):是根據(jù)當(dāng)前已知該有害物質(zhì)對動物生理的影響，包括對下一代的影響而制定的，它是保證人類一生中每日攝入該劑量也不會引起毒害。 (二 )食品安全性管理措施 現(xiàn)代食品安全管理形成了三次浪潮 ，即： 良好衛(wèi)生規(guī)范 (GHP)： 是遵循國際食品法典委員會制定的 《 食品衛(wèi)生通則 》 而建立的規(guī)范。 ?通過預(yù)測和預(yù)防而不是依賴于終末產(chǎn)品的監(jiān)督和檢驗(yàn)來消除微生物、化學(xué)和物理性危害。 ? 危害特征的描述 hazard characterization 食入含微生物或其毒素的食品可能造成的副作用，副作用的嚴(yán)重性和持續(xù)時(shí)間的定量、定性描述，即劑量 反應(yīng)的關(guān)系 ? 暴露評估 exposure assessment 實(shí)際的或預(yù)測的人體對毒素的接觸劑量的評估。 ? 專家進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果以及政府采取的有關(guān)管理措施告知公眾或某些特定人群 (如老人、兒童、以及免疫缺陷癥、過敏癥、營養(yǎng)缺乏癥患者 )，以及建議消費(fèi)者可以采取的自愿性和保護(hù)措施等。議定書的簽訂不能影響各國履行 WTO的義務(wù)。 ⑸東歐國家：沒有明確態(tài)度。 2. 美國： US Food and Drug Administration（ Food Chemical Codex） NLEA（ Nutrition Labeling＆ Education Act） 3. 歐洲： EC C
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