農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概論(ppt70頁)-wenkub
2023-03-27 21:54:27 本頁面
【正文】 標(biāo)準(zhǔn)，由省級農(nóng)業(yè)行政主管部門 負(fù)責(zé)。 按嚴(yán)格程度可分為 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 和推薦性 標(biāo)準(zhǔn)。 2023年 農(nóng)業(yè)部新發(fā)布農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 327項(xiàng)，制定農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn) 1357個。 保障人的健康，安全的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和 檢驗(yàn)監(jiān)測方法。 確實(shí)加強(qiáng)“三品一標(biāo)”的建設(shè)和管理。 推行農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，使生產(chǎn)有標(biāo)準(zhǔn)可依。新增了收貯運(yùn)和屠宰環(huán)節(jié)的監(jiān)管職責(zé)。 2023/3/27 第一章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概述 有機(jī)食品：是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際 有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工 的，并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證 的農(nóng)副產(chǎn)品?！?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概論 》 臨海市高級職業(yè)中學(xué) ——沈敏飛 “民以食為天，食以安為先” 第一章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概述 2023/3/27 第一章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概述 第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基本知識 一 農(nóng)產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品 農(nóng)產(chǎn)品：指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動 中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。 2023/3/27 第一章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概述 無公害農(nóng)產(chǎn)品 綠色食品 有機(jī)食品 三品一標(biāo) 2023/3/27 第一章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概述 二、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 就是指農(nóng)產(chǎn)品的可靠性、使用性和內(nèi)在價值，包括在生產(chǎn)、貯存、流通和使用過程中形成、殘存的營養(yǎng)、危害及外在特征因子，既有等級、規(guī)格、品質(zhì)等特性要求，也有對人、環(huán)境的危害等級水平的要求。 一后：進(jìn)入之后由食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)。 加強(qiáng)“三品一標(biāo)”的建設(shè)。 健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測制度。 鑰匙 第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系 標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量 核心 2023/3/27 第二章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系建立目的： 生產(chǎn)有標(biāo)可依。目前達(dá) 4201個。 按內(nèi)容可分為安全類標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量類標(biāo)準(zhǔn)。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：由企業(yè)自行組織制定，并按 規(guī)定備案。 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)國際化。 未執(zhí)行休藥期制度，使用抗生素和磺胺類藥物防治畜禽疾病，造成畜禽產(chǎn)品（包括肉、蛋、奶）藥物殘留超標(biāo)。 2023/3/27 第四章 農(nóng)產(chǎn)品加工過程的質(zhì)量安全控制 一、影響糧油食品加工質(zhì)量安全的主要因素 化學(xué)性污染 生物性污染 物理性污染 第三節(jié) 糧油產(chǎn)品加工過程的質(zhì)量安全控制 二、構(gòu)建糧油食品加工質(zhì)量安全控制體系 確保生產(chǎn)原料的優(yōu)質(zhì)和質(zhì)量安全 建立健全專門的質(zhì)量管理部門和相關(guān)的質(zhì)量管理制度 編制和選用先進(jìn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 建立有效的質(zhì)量安全控制制度 2023/3/27 第四章 農(nóng)產(chǎn)品加工過程的質(zhì)量安全控制 一、影響畜禽產(chǎn)品加工質(zhì)量安全的主要因素 第四節(jié) 畜禽產(chǎn)品加工過程的質(zhì)量安全控制 二、 畜禽食品加工質(zhì)量安全控制體系 廠區(qū)環(huán)境 廠房設(shè)施 管理機(jī)構(gòu)與人員 衛(wèi)生管理 生產(chǎn)過程管理 2023/3/27 第四章 農(nóng)產(chǎn)品加工過程的質(zhì)量安全控制 一、果蔬加工中的質(zhì)量安全問題 第五節(jié) 果蔬產(chǎn)品加工過程的質(zhì)量安全控制 二、 果蔬產(chǎn)品 加工中的質(zhì)量安全控制 微生物控制措施 添加劑控制措施 2023/3/27 第五章 農(nóng)產(chǎn)品流通過程的質(zhì)量安全控制 一、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）的資格獲得 第一節(jié) 生豬定點(diǎn)屠宰管理 二、 肉品的質(zhì)量安全規(guī)定 動物檢疫 屠宰規(guī)程 禁止注水 三、定點(diǎn)屠宰豬的銷售 2023/3/27 第五章 農(nóng)產(chǎn)品流通過程的質(zhì)量安全控制 一、生鮮乳收購站的建立 第二節(jié) 乳品收購管理 二、 生鮮乳的質(zhì)量安全規(guī)定 禁止添加任何物質(zhì) 保持生鮮乳的質(zhì)量 建立各項(xiàng)記錄 簽訂購銷合同 處理不合格乳品 采用合格容器 執(zhí)行規(guī)范的儲運(yùn)制度 及時報告質(zhì)量安全事故 自覺接受行政監(jiān)管 2023/3/27 第五章 農(nóng)產(chǎn)品流通過程的質(zhì)量安全控制 一、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出管理的意義 第三節(jié) 浙江省農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出制度 二、 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出管理的主要內(nèi)容 建立管理制度 落實(shí)管理人員 建立生產(chǎn)記錄 開展質(zhì)量檢測 規(guī)范包裝標(biāo)識 實(shí)行質(zhì)量追溯 2023/3/27 第六章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測 一、檢測工作的作用與意義 第一節(jié) 生產(chǎn)環(huán)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測 二、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測管理體系 三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作的分工 風(fēng)險監(jiān)測 監(jiān)督抽查 四、檢測工作的重點(diǎn) 2023/3/27 第六章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測 一、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的質(zhì)量檢測 包括： 蔬菜、水果的檢測 肉、禽蛋的檢測 水產(chǎn)品 糧油產(chǎn)品 調(diào)味品 茶葉 第二節(jié)
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