【正文】 面商品新鮮 1. 挑出臺面上的殘次商品； 2. 對需要報損的商品進行報損操作； 3. 根據(jù)倉庫整理要求進行倉庫整理、清潔； 4. 將臺面下需入保鮮庫的商品退庫保鮮； 1. 退庫：將臺面上需要入保鮮庫的商品退庫保鮮 2. 保存：對賣場及保鮮庫的商品進行正確保存 3. 清潔：對貨架、地面進行清潔 4. 工具歸位：將所有工具存放在指定的位置 5. 參加班后會及填寫工作交接本 6. 檢查水、電、設(shè)備 水果組工作結(jié)束 47 四、工作流程 各項工作的操作方式：關(guān)店收攤 將臺面上的殘次商品挑出，維護臺面商品品質(zhì) 上貨：重點添銷售好的商品，銷量差或易變質(zhì)的商品勤添少添量 對殘次品進行變價銷售 清售舊貨：優(yōu)先促銷容易變質(zhì)的商品 關(guān)店前 1小時 調(diào)整臺面：縮小貨量少的商品陳列面，保持臺面豐滿 48 四、工作流程 各項工作的操作方式：關(guān)店收攤 報損：將挑出的無法食用的商品進行報損處理 整理倉庫：對后場倉庫新到貨商品進行整理并清潔倉庫衛(wèi)生 繼續(xù)清貨：如果舊貨未銷售完，在這個時段可繼續(xù)促銷 關(guān)店前 30分鐘 退庫：將臺面下需入保鮮庫保存的商品退庫 49 四、工作流程 各項工作的操作方式：關(guān)店收攤 關(guān)店 22： 00 將需要入保鮮庫的商品分類裝好，根據(jù)倉庫存放要求將商品擺放在鐵架上并蓋好，離開時關(guān)燈、關(guān)門； 將關(guān)店時從臺面挑出的殘次品存放在后場指定區(qū)域。 27 四、工作流程 “ 理貨添貨 ” 要點回顧 ? 以下題目可多項選擇 ： 如何整理臺面？ A. 隨手挑出殘次品、雜物 C. 高峰期整理要快、低峰期要細 D. 價格牌不用關(guān)注 E. 臺面下不用整理 F. 商品是否新鮮不重要，只要有貨賣便可以了 如何整理二等商品銷售區(qū)？ C. 臺面上有雜物沒關(guān)系 E. 價格都寫在一起 要如何取貨？ ，不能撞到顧客 要如何上貨？ （舊貨整到一邊，新貨放） ，因為顧客只挑好的 ，因為不會影響顧客買東西 D. 余貨存放在臺面底下，立即把雜物運出賣場 答案： 2. AB 28 四、工作流程 各項工作的操作方式：抓賣 ? 抓賣定義：面對面為顧客提供商品銷售服務(wù)。 20 四、工作流程 各項工作的操作方式：理貨 ? 臺面陳列要求： 界線清晰：不同的商品區(qū)分清楚，不混雜 貨價對位：商品和價格牌、 POP要對位 歸類陳列：同類商品需集中陳列在一起，如蘋果類、瓜類、橙類等 顏色搭配：用顏色區(qū)分的商品又要求能產(chǎn)生好的視覺效果 形狀搭配：大小果分開，如：小果類集中陳列，大果類集中陳列 避免商品損耗：軟硬果分開、干凈的和臟的商品分開，如：雪蓮果和干凈的水果分開陳列 21 四、工作流程 “ 理貨添貨 陳列 ” 要點回顧 ? 以下題目可多項選擇： 陳列的要求有哪些？ 、顏色與形狀搭配 、軟硬果分開、臟的商品集中陳列 B. 顏色、形狀搭配、軟硬果分開 、顏色與形狀搭配、軟硬果分開 、軟硬果分開 陳列的方式有哪些？ 什么類型的商品適合使用堆賣？ 在進行單層與多層擺放陳列時要注意什么？ 陳列的整體效果要求： A. 平整 B. 顏色搭配協(xié)調(diào) E. 臺面商品豐滿、有量感 我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！ 答案： 2. ABCD 22 四、工作流程 各項工作的操作方式：理貨 ? 隨手整理： ? 隨手整理： 高峰期時整理的動作要快，避免影響顧客購物 ，低峰期時整理要細，以保證臺面商品整齊、新鮮； “雙搶”：顧客“搶”好的商品，我們要跟顧客“搶”差的商品，確保把好的商品留給顧客； 隨手挑出的包裝袋等雜物可先裝在編織袋中，方便拉車的同事及時運出賣場（拉車人員需做到一車貨進一車雜物出） 做到殘次商品及時變價銷售（隨手挑選隨手變價）； 定時對臺面下進行整理，保持臺面下商品有序、不混亂、沒有舊貨。 早飯 13 四、工作流程 各項工作的操作方式：開店前工作 打卡 上貨 整理臺面 標(biāo)價 清潔 存貨 到倉庫將商品運送到賣場 將商品倒入臺面，容易損傷的商品需逐個擺上臺面 將臺面上的商品擺放整齊，并挑出殘次品與雜物 上貨、整理 臺面要求：貨量足、臺面上無雜物 14 四、工作流程 各項工作的操作方式：開店前工作 標(biāo)價 用干凈的抹布擦凈標(biāo)價牌 在標(biāo)價牌上寫上“品名、單價、產(chǎn)地、規(guī)格” 確保字跡清晰、標(biāo)價牌無污漬 取下價格牌上的數(shù)字條 將數(shù)字條疊成所需的數(shù)字 將疊好的數(shù)字重新嵌入價格牌 ? 標(biāo)價要求： 在重新標(biāo)價前需將價格牌清潔干凈； 價格牌需與商品相對應(yīng)，并做到標(biāo)價準確； 售格需與計量員核對，以確保標(biāo)價牌與電子稱里的價格一致。 ? 叉車維護： ? 定期檢查保養(yǎng)，各轉(zhuǎn)動、運動部位應(yīng)經(jīng)常加油，以防卡滯。1 生鮮水果篇 2023年 5月 26日 生鮮營運 生鮮部基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)手冊 門店營運培訓(xùn)課程之一：水果組 2 第四部分 培訓(xùn)計劃 水果組崗位介紹 安全與設(shè)備使用 商品知識 工作流程 1 2 3 4 目 錄 水果組員工崗位職責(zé) 水果組員工工作內(nèi)容 環(huán)境安全保障 一些安全和健康的方法 平板車與叉車的使用與維護 水果商品知識介紹 水果組一天的工作 各項工作的操作方法 3 一、水果組崗位介紹 水果組員工崗位職責(zé) 為顧客提供標(biāo)準的服務(wù)； 保持臺面商品新鮮、陳列整齊美觀； 保持環(huán)境清潔衛(wèi)生 水果組員工工作內(nèi)容： 服務(wù)顧客 賣場商品維護：理貨、添貨、殘次品處理、清潔 后場倉庫維護：商品正確分類存放、庫存商品先進先出、環(huán)境衛(wèi)生清潔 商品保鮮 4 二、安全與設(shè)備使用 環(huán)境安全保障 ? 可能對人員造成傷害的危險： 編號 可能的危險 解決辦法 1 地面的水漬或碎冰，很容易使人滑倒 立即擦干（附近沒有保潔人員時，立即自己動手擦干） 2 隨意擺放在顯眼處的刀具，很容易刺傷他人 刀具使用后立即收好 3 放在通道的雜物，將會阻礙行走，很容易將人絆倒 車輛、紙皮、筐等物品需快速清出賣場 4 不牢固的貨架，很容易使商品掉落碰傷他人 發(fā)現(xiàn)立即通知人員修理 5 掉落在地面的小商