haccp與iso9000的關(guān)系(ppt21頁(yè))-wenkub
2023-03-21 16:54:18 本頁(yè)面
【正文】 :水和冰的安全性。 防止外來物污染。 SSOP：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 。 而SSOP是在企業(yè)實(shí)行了 GMP基礎(chǔ)上制定的 。 防止交叉污染 。 雇員的健康狀況 。 SSOP出現(xiàn)減少 HACCP計(jì)劃中的 CCP控制點(diǎn) 。 B： ISO9000體系標(biāo)準(zhǔn)組織是自愿采用的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，用于證實(shí)組織具有提供滿足顧客要求和適用法律法規(guī)要求的產(chǎn)品能手。 B： ISO9000標(biāo)準(zhǔn)是從質(zhì)量管理原則為基礎(chǔ)建立的在質(zhì)量指揮和控制的管理體系 ,具有廣泛通用性 ,側(cè)重于組織宏觀控制 ,而對(duì)產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節(jié)沒有提出具體的控制要求 HACCP與 ISO9000的關(guān)系 兩者可以融合而不能相互取代： HACCP原理的內(nèi)容主要包括危害分析和預(yù)防措施、確立關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控、糾正措施、健全有效的記錄保持程序、驗(yàn)正程序。 ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控對(duì)應(yīng)的條款有 。 因此可以沒有 HACCP計(jì)劃 。 才能確保生產(chǎn)的條件狀況符合 SSOP的規(guī)定 危害分析工作 產(chǎn)品： 企業(yè)地址： 銷售和儲(chǔ)存方法： 日期： 企業(yè)名稱： 預(yù)期用途和消費(fèi)者： 加工工序 識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害 潛在食品安全危害是否顯著？（是 /否） 對(duì)第三欄的判定依據(jù) 對(duì)顯著危害控制的措施 該步驟是 CCP？ 原料驗(yàn)收 生物的危害：致病菌 是 原料蝦生長(zhǎng)環(huán)境中可能存在致病菌 蒸煮工序可殺死致病菌 否 化學(xué)危害：農(nóng)殘重金屬 是 原料蝦生長(zhǎng)環(huán)境中可能存在 憑原料蝦安全區(qū)域產(chǎn)地證明收貨 是 物理危害：無 如何確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 確定 CCP， 需要弄清楚它與危害以及控制點(diǎn)CP的關(guān)系 。 另外一個(gè) CCP能用于控制一種以上的危害 ， 同樣一個(gè)以 上的關(guān)鍵點(diǎn)可以用來控制一種危害 。 在流程中不能確定為 CCP的許多點(diǎn)可以認(rèn)為是 CP。如果回答 “ YES” 則說明現(xiàn)有工序不足以控制必須控制的顯著危害 ， 即 ， 產(chǎn)品是不安全的 ， 工廠必須重新調(diào)整加工方法或產(chǎn)品 。 CCP判斷樹的結(jié)構(gòu)形式 ? 對(duì)已確定的顯著危害 ， 在本步驟是否有預(yù)防措施 ？ ? ? 是 否 ? 調(diào)整步驟 /工序或產(chǎn)品 ? 本步驟能否把顯著危害消 是 ? 除或降低到可接受水平 ？ ? 對(duì)安全來說在這步驟中控制是必要的嗎 ？ ? 是 否 ?
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