某餐飲公司提升餐廳業(yè)績管理教材-wenkub
2023-03-20 20:35:42 本頁面
【正文】 是你自己！這個點不是一般的點，是一個價值上百萬元的平臺的核心點！,?,問題：,如何才能做好你自己： 自信 自省 自學 自律 自激 自新 痛快\痛快.mp3 痛快\痛快.doc,?,何為面？,一句話：你的所有下屬。 那么我們應該審視我們的餐廳 能不能被顧客發(fā)現(xiàn)。提升營業(yè)額,?,熱身題1(有神秘禮物):,營業(yè)額提升與提升營業(yè)額 有何異同? 我為何用提升營業(yè)額而不用營業(yè)額提升為題目?,?,熱身題2:,如果剛才我的熱身題1后邊沒有 “有神秘禮物”的字樣, 結果會有什么不同?,?,培訓的二大要素,一：培訓對象是準？ 二：培訓的目的是什么？,?,今次培訓的二大要素,一：今次培訓對象是準？ 6級的餐廳負責人、 將要過6級的候選人,?,二：今次培訓的目的是什么？,如何來看待“提升營業(yè)額” “提升營業(yè)額”這個系統(tǒng)由什么組成 你在這個問題上有什么責任 常用的技巧,?,一、如何來看待“提升營業(yè)額”,要做好一個餐廳的負責人，需要做好十三個方面的工作，每個都重要，但每個又不可超越其他，不足或過頭都會影響全局,?,問題：,人體由多少個系統(tǒng)組成？ 對于人來講，神經系統(tǒng)比呼吸系統(tǒng)重要嗎？ 組成餐廳的十三個方面是？,?,組成餐廳的十三個方面：,一、品質、服務、清潔 二、人際關系與溝通 三、管理組配備 四、管理組發(fā)展 五、員工招聘與挽留 六、員工訓練與評估 七、管理組班表 八、鋪面管理 九、設備保養(yǎng)與維修 十、行政及文書工作 十一、提升營業(yè)額 十二、可控項利潤 十三、餐廳安全與保安,?,小結,只為提升營業(yè)額而提升營業(yè)額最終的結果是不能最好地提升營業(yè)額 提升營業(yè)額只是管理好餐廳的其中一環(huán)，它必需為餐廳的全局服務 做好其他的十二個方面其實也是在提升營業(yè)額,?,二、“提升營業(yè)額”這個系統(tǒng)由什么組成,?,增加營業(yè)額金字塔,增加 營業(yè)額 社區(qū)關系 商圈分析 促銷 可見度/易接近程度 QSC,店外,店內,?,QSC,QSC是一切的基礎，是你對光顧的顧 客作出的承諾 顧客也許會因為一次促銷而進入你的 餐廳，但是如果要他們下次再來，至少你 應做到滿足他們要求的QSC。 我們需要評估餐廳的可見度和易 于接近程度。 問題： 如果讓你劃分，你能否劃分出20個不同的下屬團隊？（每個團隊的訓練方法不一樣） 經理：（資深經理、資淺經理、見習經理） 3 主任： 1 推廣代表： 1 員工：（行政助理、資深組長、資淺組長、見習組長） 4 （資深員工、熟手員工、新員工） 3 （姐姐負責人、姐姐、見習姐姐、姐姐候選人） 4 （功夫哥哥、哥哥候選人） 2 （電工） 1 （洗碗阿姨） 1 合計： 20,?,如果讓你劃分出50個，行嗎？,經理：（資深經理、資淺經理、見習經理）*（外招、內升）*（男、女）*（積 極、消積） 24 主任： （男、女） *（積極、消積） 4 推廣代表：（資深、資淺） *（積極、消積） 4 員工：（行政助理、資深組長、資淺組長、見習組長）*（男、女） * （積極、
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1