【正文】 ? 洗滌劑、消毒劑 26 《 食品安全法 》 第 33條 （ 2）禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品等 ? 使用 非食品原料 或 食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì) （如：罌粟成分、甲醛） ? 以 回收食品 為原料 （如：地溝油） ? 超過標(biāo)準(zhǔn) 限量的食品、 食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 ? 營養(yǎng)成分 不安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒 等人群食品（如：阜陽奶粉） ? 用超期食品原料、食品添加劑生產(chǎn) （如：福喜超期肉） ? 超范圍、超限量使用食品添加劑 （如：染色饅頭） ? 病死、毒死 、死因 不明的 肉類 （如：病死畜禽肉） ? 未 按規(guī)定 檢疫 （或檢疫不合格）的肉類， 未經(jīng)檢驗(yàn) （或檢驗(yàn)不合格 ） 的肉類 （如：無檢疫證明肉類） 27 （ 2）禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品等 ? 腐敗 變質(zhì) 、混有 異物 、摻雜 摻假 等食品（如：假羊肉） ? 被 包裝材料等污染 的食品、 食品添加劑 ? 標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 或者超期食品、 食品添加劑 （如：改包裝） ? 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、 食品添加劑 ? 國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 （如：河豚魚、違禁生食水產(chǎn)品） ? 其他不符 法律、法規(guī) 、 標(biāo)準(zhǔn) 的食品、 食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 ? 使用 未經(jīng)批準(zhǔn)新原料 的食品， 新品種食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 ? 添加藥品 的食品 （如：保健食品非法添加藥物） 28 《 食品安全法 》 第 3 3 38條 （ 3）企業(yè)和食品等產(chǎn)品許可 ? 企業(yè)許可 – 食藥監(jiān)部門 *食品生產(chǎn)、銷售、餐飲許可（銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，食品貯存、運(yùn)輸、裝卸不需取得） *食品添加劑生產(chǎn)許可 – 質(zhì)監(jiān)部門 *高風(fēng)險(xiǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品（直接接觸食品等）生產(chǎn)許可 ? 產(chǎn)品許可 – 國家衛(wèi)計(jì)委 ? 新食品原料 ? 添加劑新品種 ? 食品相關(guān)產(chǎn)品新品種 – 食藥監(jiān)部門 ? 保健食品 ? 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 ? 嬰幼兒配方食品 29 《 食品安全法 》 第 3 3 3 4 7 80、 81條 食品添加劑管理規(guī)定 ? 食品添加劑 – 生產(chǎn)食品添加劑 ： 應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn) – 列入允許使用范圍 ： 技術(shù)上確有必要 +風(fēng)險(xiǎn)評估 （如：面粉增白劑） – 使用食品添加劑： 按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) （ GB2760） 《 食品安全法 》 第 40條 30 食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可辦法重點(diǎn)調(diào)整內(nèi)容 ? 許可類別 – 食品生產(chǎn)許可： 28類 → 31類，食品添加劑許可歸入食品生產(chǎn)許可 – 食品經(jīng)營許可：流通和餐飲許可合并，銷售 4類，餐飲和食堂 6類 ? 許可證載明事項(xiàng) – 生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、社會信用代碼、法定代表人、住所、生產(chǎn)經(jīng)營地址、食品類別 （主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目） 、許可證編號、有效期、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話、發(fā)證機(jī)關(guān)、簽發(fā)人 、發(fā)證日期和二維碼 – 副本： 外設(shè)倉庫 地址（變化的 10日內(nèi)報(bào)告），生產(chǎn) 食品明細(xì) 、特殊食品 注冊號 或 備案號 ， 保健食品委托企業(yè)名稱及住所 ? 特殊食品生產(chǎn)從嚴(yán)許可 （省局負(fù)責(zé)，體系文件，延續(xù) 自查報(bào)告） ? 變更或者延續(xù)許可免于現(xiàn)場核查 （聲明條件未發(fā)生變化的） 31 （ 4）企業(yè)食品安全自身管理 ? 企業(yè)食品安全管理制度 – 企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全 制度 – 主 要負(fù)責(zé)人 應(yīng) 落實(shí) 制度， 全面負(fù)責(zé) 食品安全工作 – 開展 職工食品安全知識培訓(xùn) ? 食品安全管理人員 – 企業(yè)應(yīng) 配備經(jīng)考核具備能力 的食品安全管理人員 – 食藥監(jiān)部門 隨機(jī)監(jiān)督抽查考核 并公布 ? 從業(yè)人員健康管理制度 ? 患有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸 直接入口食品 的工作 ? 上述 人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗 32 （ 4）企業(yè)食品安全自身管理 ? 食品安全管理體系 – 鼓勵和支持 企業(yè) 采用先進(jìn)管理規(guī)范 – 鼓勵企業(yè)符合 GMP要求，實(shí)施 HACCP體系 （通過認(rèn)證的跟蹤調(diào)查） – 特殊食品 （包括 其他專供特定人群的主輔食品 ） 生產(chǎn)企業(yè) ，應(yīng) 按照GMP要求建立 質(zhì)量 管理體系 ， 定期自查 并向食藥監(jiān)部門 報(bào)告 ? 產(chǎn)品檢驗(yàn) – 原料檢驗(yàn)： 無法提供合格證明 的食品 原料應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn) – 出廠檢驗(yàn)： 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)并出具 檢驗(yàn)合格證后出廠 ； 嬰幼兒配方食品應(yīng)逐批檢驗(yàn) – 檢驗(yàn)記錄內(nèi)容： 名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式 33 （ 4）企業(yè)食品安全自身管理 ? 制定實(shí)施控制要求 – 生產(chǎn)企業(yè)： 原料 控制， 生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié) 控制，檢驗(yàn)控制，運(yùn)輸和交付控制 – 餐飲服務(wù)提供者：原料控制 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者 食品安全自查 制度 – 應(yīng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià) – 條件發(fā)生變化不再符合安全要求的，應(yīng)立即整改 – 有事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)停止經(jīng)營并報(bào)告監(jiān)管部門 《 食品安全法 》 第 1 4 4 4 44 50、 5 5 5 59條 （ 5）食品安全追溯 ? 食品安全 追溯制度 – 國家建立全程追溯制度 – 企業(yè) 建立追溯體系，保證食品可