酸牛奶生產(chǎn)加工技術簡介(1)-wenkub
2023-03-09 14:26:36 本頁面
【正文】 要點 主要設備配套要求 顆粒 析清 低粘 過酸 產(chǎn)氣和后發(fā)酵 ? 常見問題和解決辦法 ? 酸牛奶 的基本概念和分類 酸牛奶：純酸牛奶 果料酸牛奶 果味酸牛奶 ? 按 GB 27461999 酸牛奶分類方式： 純酸牛奶 果料酸牛奶 果味酸牛奶 按原料奶脫脂程度不同進行分類 : 全脂酸奶 半脫脂酸奶 脫脂酸奶 按菌種產(chǎn)乙醛量和發(fā)酵風味強度 : 溫和型 18ppm中間型 22ppm 濃烈型 按照工藝和由此造成的組織差別 : 攪拌型 凝固型 其他分類方式 : 營養(yǎng)強化型 特殊益生菌酸奶等 … 酸牛奶 酸奶生產(chǎn)用原料的基本要求 原料奶質(zhì)量基本要求 蛋白質(zhì) % 脂 肪 % 非脂乳固體 % 細菌總數(shù) 500,000 PH值 75度酒精實驗 陰性 抗生素檢驗 陰性 菌種質(zhì)量要求 發(fā)酵劑菌種比例適合菌體活力產(chǎn)酸力良好確保菌種無雜菌污染 標準化原料質(zhì)量要求 常規(guī)指標 抗生素 其他 果料等后期投料要求 常規(guī)指標外 : 菌總數(shù) 大
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