xxxx年零售峰會低損耗運營模式(采購)-wenkub
2023-02-24 17:00:25 本頁面
【正文】 北干貨 水果 蔬菜 散休閑食品 醬菜 水產(chǎn) 鮮肉 現(xiàn)加工熟肉 外送品牌熟肉 豆腐房 桃酥 雞蛋 面點 面包 生鮮客單價 生鮮客單價 1 2 3 供 應 商直送 聯(lián)營 省 級 中心 承擔 80%的商品采購量 個性化商品并且是品牌加工菜 無公害、有機蔬菜、個性化商品 （三）商品分類 生鮮采購渠道建設 采購的邏輯關系 渠道如何分類 商品如何分類 生鮮商品的定價策略 生鮮商品規(guī)劃 流量 ?每個大類別的排名前十名商品 ?采購有優(yōu)勢并且貨源保證的商品 結(jié)構(gòu) ?商品組織表商品 ?填補價格帶空白的商品 季節(jié) ?本地季節(jié)性商品 ?外地季節(jié)性商品 （三）商品分類 生鮮采購渠道建設 采購的邏輯關系 渠道如何分類 商品如何分類 生鮮商品的定價策略 生鮮商品規(guī)劃 （一）、根據(jù)商圈制定 （二）、根據(jù)消費需求制定 （三）、根據(jù)經(jīng)營階段制定 二、生鮮商品規(guī)劃 生鮮采購渠道建設 根據(jù)商圈制定 根據(jù)消費需求制定 根據(jù)經(jīng)營階段制定 生鮮商品的定價策略 生鮮商品規(guī)劃 （一）根據(jù)商圈制定 什么是商圈？ 商圈是指有效服務的范圍及雙流的服務范圍 商圈是什么形狀的？ 生鮮采購渠道建設 根據(jù)商圈制定 根據(jù)消費需求制定 根據(jù)經(jīng)營階段制定 生鮮商品的定價策略 生鮮商品規(guī)劃 生鮮理論來客數(shù) =平均米效 /365*生鮮面積 /生鮮客單價 6 5 4 3 2 1 （一）根據(jù)商圈制定 生鮮采購渠道建設 根據(jù)商圈制定 根據(jù)消費需求制定 根據(jù)經(jīng)營階段制定 生鮮商品的定價策略 你的商圈是什么情況？ 生鮮商品規(guī)劃 （一）根據(jù)商圈制定 商圈人數(shù)對應的生鮮 關系 服務半徑 5萬以下 5萬 10萬 收入 1500及以下 1500以上 1500及以下 1500以上 恩格爾系數(shù) 高于 % 低于 % 高于 % 低于 % 蔬菜 水果 鮮肉 水產(chǎn) 熟食 面包 干貨 生鮮采購渠道建設 根據(jù)商圈制定 根據(jù)消費需求制定 根據(jù)經(jīng)營階段制定 生鮮商品的定價策略 生鮮商品規(guī)劃 （一）根據(jù)商圈制定 商圈人數(shù)對應的生鮮 關系 服務半徑 5萬以下 5萬 10萬 收入 1500及以下 1500以上 1500及以下 1500以上 恩格爾系數(shù) 高于 % 低于 % 高于 % 低于 % 蔬菜 》 25% 《 25% 》 18% 《 18% 水果 》 15% 《 15% 》 14% 《 14% 鮮肉 》 15% 《 15% 》 15% 《 15% 水產(chǎn) 《 7% 》 7% 《 10% 》 10% 熟食 《 15% 》 15% 《 18% 》 18% 面包 《 8% 》 8% 《 10% 》 10% 干貨 》 15% 《 15% 》 15% 《 15% 生鮮采購渠道建設 根據(jù)商圈制定 根據(jù)消費需求制定 根據(jù)經(jīng)營階段制定 生鮮商品的定價策略 生鮮商品規(guī)劃 蔬果 部分自營 低于競爭和持平對手 ?水果促銷已上市商品為主，強調(diào)時間上的領先 蔬菜以葉采類商品為主要促銷品類 ?葉菜類商品重點陳列，突出“綠”色 。 41312423420715111298251205101520物美 4 13 12 4 2 3 4 2 0永輝 7 15 11 12 9 8 2 5 121 . 5 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 7 7 8 8 1 0 10價格 帶呈現(xiàn) — 國產(chǎn) 果 價格 帶呈現(xiàn)及價格策略分析 （三）、價格帶的覆蓋 生鮮采購渠道建設 毛利概念 先核算再定價 價格帶的覆蓋 價格帶移動的標準 生鮮商品的定價策略 生鮮商品規(guī)劃 價格 帶 深 、主力 高峰在 710元，次高峰 2030元 價格 帶呈現(xiàn) — 進口水果 價格 帶呈現(xiàn)及價格策略分析 2 236 6312108347010246810物美 2 2 3 6 6 3 1 2永輝 1 0 8 3 4 7 0 145 57 710 1015 1520 2130 3040 6070（三）、價格帶的覆蓋 生鮮采購渠道建設 毛利概念 先核算再定價 價格帶的覆蓋 價格帶移動的標準 生鮮商品的定價策略 生鮮商品規(guī)劃 商品 占位結(jié)構(gòu) 常 /低溫 類別 MC 常溫 低溫 面積 品數(shù) 品面積 面積 品數(shù) 品面積 永輝 蔬菜 104 131 水果 77 25 A超市 蔬菜 200 0 0 0 水果 47 0 0 0 A超市沒有封幕柜，忽視了商檔商品的占位需求 （三）、價格帶的覆蓋 生鮮采購渠道建設 毛利概念 先核算再定價 價格帶的覆蓋 價格帶移動的標準 生鮮商品的定價策略 生鮮商品規(guī)劃 A超市價格帶嚴重前傾 .中高價位商品接近斷檔 價格 帶呈現(xiàn) — 蔬菜類 1131815101173 320162221191823131248122011121651240 0 00510152025物美 1 13 18 15 10 11 7 3 3 2 0 1永輝 6 22 21 19 18 23 13 12 4 8 12 2新街口 0 11 12 16 5 1 2 4 0 0 0 0 12 23 34 45 56 67 78 89 910 1020 2430（三）、價格帶的覆蓋 生鮮采購渠道建設 毛利概念 先核算再定價 價格帶的覆蓋 價格帶移動的標準 生鮮商品的定價策略 生鮮商品規(guī)劃 A超市價格帶整體偏向低端，但是 23元單品為 O 價格帶呈現(xiàn) 國產(chǎn)果 412 124234207141112982512208523
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