xxxx年零售峰會(huì)低損耗運(yùn)營(yíng)模式(采購(gòu))-wenkub
2023-02-24 17:00:25 本頁(yè)面
【正文】 北干貨 水果 蔬菜 散休閑食品 醬菜 水產(chǎn) 鮮肉 現(xiàn)加工熟肉 外送品牌熟肉 豆腐房 桃酥 雞蛋 面點(diǎn) 面包 生鮮客單價(jià) 生鮮客單價(jià) 1 2 3 供 應(yīng) 商直送 聯(lián)營(yíng) 省 級(jí) 中心 承擔(dān) 80%的商品采購(gòu)量 個(gè)性化商品并且是品牌加工菜 無(wú)公害、有機(jī)蔬菜、個(gè)性化商品 （三）商品分類 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 采購(gòu)的邏輯關(guān)系 渠道如何分類 商品如何分類 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 流量 ?每個(gè)大類別的排名前十名商品 ?采購(gòu)有優(yōu)勢(shì)并且貨源保證的商品 結(jié)構(gòu) ?商品組織表商品 ?填補(bǔ)價(jià)格帶空白的商品 季節(jié) ?本地季節(jié)性商品 ?外地季節(jié)性商品 （三）商品分類 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 采購(gòu)的邏輯關(guān)系 渠道如何分類 商品如何分類 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 （一）、根據(jù)商圈制定 （二）、根據(jù)消費(fèi)需求制定 （三）、根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 二、生鮮商品規(guī)劃 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 根據(jù)商圈制定 根據(jù)消費(fèi)需求制定 根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 （一）根據(jù)商圈制定 什么是商圈？ 商圈是指有效服務(wù)的范圍及雙流的服務(wù)范圍 商圈是什么形狀的？ 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 根據(jù)商圈制定 根據(jù)消費(fèi)需求制定 根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 生鮮理論來(lái)客數(shù) =平均米效 /365*生鮮面積 /生鮮客單價(jià) 6 5 4 3 2 1 （一）根據(jù)商圈制定 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 根據(jù)商圈制定 根據(jù)消費(fèi)需求制定 根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 生鮮商品的定價(jià)策略 你的商圈是什么情況？ 生鮮商品規(guī)劃 （一）根據(jù)商圈制定 商圈人數(shù)對(duì)應(yīng)的生鮮 關(guān)系 服務(wù)半徑 5萬(wàn)以下 5萬(wàn) 10萬(wàn) 收入 1500及以下 1500以上 1500及以下 1500以上 恩格爾系數(shù) 高于 % 低于 % 高于 % 低于 % 蔬菜 水果 鮮肉 水產(chǎn) 熟食 面包 干貨 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 根據(jù)商圈制定 根據(jù)消費(fèi)需求制定 根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 （一）根據(jù)商圈制定 商圈人數(shù)對(duì)應(yīng)的生鮮 關(guān)系 服務(wù)半徑 5萬(wàn)以下 5萬(wàn) 10萬(wàn) 收入 1500及以下 1500以上 1500及以下 1500以上 恩格爾系數(shù) 高于 % 低于 % 高于 % 低于 % 蔬菜 》 25% 《 25% 》 18% 《 18% 水果 》 15% 《 15% 》 14% 《 14% 鮮肉 》 15% 《 15% 》 15% 《 15% 水產(chǎn) 《 7% 》 7% 《 10% 》 10% 熟食 《 15% 》 15% 《 18% 》 18% 面包 《 8% 》 8% 《 10% 》 10% 干貨 》 15% 《 15% 》 15% 《 15% 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 根據(jù)商圈制定 根據(jù)消費(fèi)需求制定 根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 蔬果 部分自營(yíng) 低于競(jìng)爭(zhēng)和持平對(duì)手 ?水果促銷已上市商品為主，強(qiáng)調(diào)時(shí)間上的領(lǐng)先 蔬菜以葉采類商品為主要促銷品類 ?葉菜類商品重點(diǎn)陳列，突出“綠”色 。 41312423420715111298251205101520物美 4 13 12 4 2 3 4 2 0永輝 7 15 11 12 9 8 2 5 121 . 5 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 7 7 8 8 1 0 10價(jià)格 帶呈現(xiàn) — 國(guó)產(chǎn) 果 價(jià)格 帶呈現(xiàn)及價(jià)格策略分析 （三）、價(jià)格帶的覆蓋 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 毛利概念 先核算再定價(jià) 價(jià)格帶的覆蓋 價(jià)格帶移動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn) 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 價(jià)格 帶 深 、主力 高峰在 710元，次高峰 2030元 價(jià)格 帶呈現(xiàn) — 進(jìn)口水果 價(jià)格 帶呈現(xiàn)及價(jià)格策略分析 2 236 6312108347010246810物美 2 2 3 6 6 3 1 2永輝 1 0 8 3 4 7 0 145 57 710 1015 1520 2130 3040 6070（三）、價(jià)格帶的覆蓋 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 毛利概念 先核算再定價(jià) 價(jià)格帶的覆蓋 價(jià)格帶移動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn) 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 商品 占位結(jié)構(gòu) 常 /低溫 類別 MC 常溫 低溫 面積 品數(shù) 品面積 面積 品數(shù) 品面積 永輝 蔬菜 104 131 水果 77 25 A超市 蔬菜 200 0 0 0 水果 47 0 0 0 A超市沒(méi)有封幕柜，忽視了商檔商品的占位需求 （三）、價(jià)格帶的覆蓋 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 毛利概念 先核算再定價(jià) 價(jià)格帶的覆蓋 價(jià)格帶移動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn) 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 A超市價(jià)格帶嚴(yán)重前傾 .中高價(jià)位商品接近斷檔 價(jià)格 帶呈現(xiàn) — 蔬菜類 1131815101173 320162221191823131248122011121651240 0 00510152025物美 1 13 18 15 10 11 7 3 3 2 0 1永輝 6 22 21 19 18 23 13 12 4 8 12 2新街口 0 11 12 16 5 1 2 4 0 0 0 0 12 23 34 45 56 67 78 89 910 1020 2430（三）、價(jià)格帶的覆蓋 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 毛利概念 先核算再定價(jià) 價(jià)格帶的覆蓋 價(jià)格帶移動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn) 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 A超市價(jià)格帶整體偏向低端，但是 23元單品為 O 價(jià)格帶呈現(xiàn) 國(guó)產(chǎn)果 412 124234207141112982512208523
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