【正文】 26 19:08:42 閱讀 97 評(píng)論 0 字號(hào)： 大 中 小 酒店財(cái)務(wù)管理的成敗，很大程度上依賴于財(cái)務(wù)人員的分析能力。 （ 1）會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿和會(huì)計(jì)報(bào)表等各種會(huì)計(jì)檔案資料要妥善保管，不得丟失損壞。 （ 5）由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點(diǎn)，發(fā)生錯(cuò)誤時(shí)只能另行填制記賬憑證，予以更正。誤寫或收回作廢的對(duì)外憑證的正本，應(yīng)附于原編號(hào)的副本或存根之上。 各種記賬憑證連同所付原始憑證，均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號(hào)碼、所屬年度、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管，不得丟失。自制的原始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人和經(jīng)辦人員簽證。 （ 5）營業(yè)收入和利潤的核算。 （ 1）貨幣資金及往來款項(xiàng)的核算。 ⑧ 固定資產(chǎn)折舊 核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費(fèi)。 保險(xiǎn)費(fèi)、借款利息：房屋和內(nèi)部保險(xiǎn)的各種費(fèi)用及正常經(jīng)營所需的利息的支出（可用銀行存款利息收入沖減本科目）。 其他間接費(fèi)用：如行政及一般費(fèi)用、市場推廣費(fèi)、物業(yè)操作及保養(yǎng)費(fèi)、能源供應(yīng)費(fèi)。 ④ 營業(yè)部門直接費(fèi)用 核算能夠劃分各部門發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。 ② 營業(yè)稅金 根據(jù)各項(xiàng)營業(yè)收入的不同稅率，核算本期應(yīng)負(fù)擔(dān)的工商統(tǒng)一稅、土地使用費(fèi)及其他費(fèi)用和稅金。 住宅大樓收入：出租高級(jí)公寓租金及大樓其他收入。 ② 歸還資本 本科目為借方科目，以每年未分配利潤加固定 資產(chǎn)折舊及推銷開辦費(fèi)之同數(shù)量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數(shù)。此科目要?？顚Ｓ谩? ⑤ 預(yù)提費(fèi)用 核算預(yù)提計(jì)入成本、費(fèi)用而實(shí)際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內(nèi)的各項(xiàng)支出。 ③ 應(yīng)付稅金 核算應(yīng)付的各種稅金，如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。 （ 2）負(fù)債類 ① 應(yīng)付賬款 核算購入的設(shè)備、用品、餐廳 用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應(yīng)而拖欠的款項(xiàng)。每月分?jǐn)偹觅Y金優(yōu)先用于歸還投資者。 ⑨ 累計(jì)折舊 核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標(biāo)準(zhǔn)，按項(xiàng)目提取折舊額，并設(shè)置登記卡登記 。根據(jù)不同類型或項(xiàng)目，每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。 每項(xiàng)待攤費(fèi)用一般在 12 個(gè)月內(nèi)分?jǐn)偼戤叀? ④ 其他應(yīng)收款 核算應(yīng)收賬款不包括 的其他應(yīng)收款，包括按金，應(yīng)付保險(xiǎn)賠償?shù)取? ③ 應(yīng)收賬款 核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項(xiàng)目的營業(yè)收入中對(duì)方的欠款。 設(shè)置 “現(xiàn)金日記賬 ”，根據(jù)收付憑證，按照業(yè)務(wù)發(fā)生順序，逐日登記。 （ 9）有關(guān)會(huì)計(jì)處理方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批 準(zhǔn)。 （ 6）記賬用的貨幣單位為人民幣。 （ 4）根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記賬。 一、會(huì)議核算管理 （ 1）遵守中華人民共和國的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準(zhǔn)的協(xié)議、合同。一個(gè)企業(yè)離開了盈利，它就無法生存下去。財(cái)務(wù)部在酒店的經(jīng)活動(dòng)中負(fù)責(zé)收集、記錄、分類、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結(jié)果和結(jié)論，向管理者提供經(jīng)營資料，供總經(jīng)理進(jìn)行經(jīng)營決策。 （ 2）會(huì)計(jì)年度采用歷年制。即凡是本期已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費(fèi)用，不論款項(xiàng)是否收付，都應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用入賬。憑證、賬簿、報(bào)表均用中文書記。 （ 10）建立內(nèi)部稽核制度，對(duì)款項(xiàng)的支付，財(cái)產(chǎn)物資的收發(fā)保管，債權(quán)債務(wù)的發(fā)生與清算各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，都要有明確的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，有合法的憑證，并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。 ② 銀行存款 核算酒店存入銀行的各種存款。 分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項(xiàng)，按團(tuán)體或個(gè)人設(shè)分戶賬。 按不同貨幣和債務(wù)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。 ⑥ 存貨 核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲(chǔ)備的各種包裝容器。 ⑧ 固定資產(chǎn) 核算所有固定資產(chǎn)的原價(jià)。根據(jù)合作經(jīng)營合同的精神，每月提取的折舊額，優(yōu)先用于歸還資本。 核算一次支付金額較大、收效時(shí)間較長、不應(yīng)作本期全部負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，如設(shè)備保養(yǎng)費(fèi)、廣告費(fèi)、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。對(duì)往來款項(xiàng)較大及往來次數(shù)頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設(shè)立明細(xì)賬。 按稅金種類設(shè)明細(xì)賬登記。超過范圍須經(jīng)職權(quán)單位或人員批準(zhǔn)。 ⑦ 待還投資 此科目為貸款科目，為核算本年應(yīng)歸還的投資數(shù)，其金額應(yīng)匯而尚未匯出之?dāng)?shù)。 ③ 本年利潤 核算本年內(nèi)實(shí)現(xiàn)的利潤（或虧損）總額。 商業(yè)大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。 根據(jù)各項(xiàng)營業(yè)稅分別列賬登記。 根據(jù)營業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細(xì)目。 上述四類費(fèi)用的子目將根據(jù) 不同性質(zhì)及需要分別命名。 售賣資產(chǎn)損益：核算提前報(bào)廢或出售的單價(jià)在人民幣多少錢（由酒店定）以上固定資產(chǎn)的變價(jià)凈收入與該項(xiàng)固定資產(chǎn)凈值的差額。提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。 （ 2）存貨的核算。 （ 6）投入資本的核算。 （ 2）記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。對(duì)于某些需要永遠(yuǎn)保存的重要憑證，應(yīng)另外保管，并在該項(xiàng)原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說明。短缺或不能收回的，應(yīng)在副本或存根上注明理由。 由人手記錄的賬簿和會(huì)計(jì)憑證，不得刮擦 、挖補(bǔ)；涂改或用褪色藥水消除字跡，發(fā)生錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)根據(jù)錯(cuò)誤性質(zhì)和具體情況，采用劃線或另行填制記賬憑證簿方法，予以更正。 （ 2）年度會(huì)計(jì)報(bào)表，會(huì)計(jì)師查賬報(bào)告等必須長期保存，一般會(huì)計(jì)憑證、憑證賬簿和月份、季度會(huì)計(jì)報(bào)表保存期限至少為 15 年。做好財(cái)務(wù)分析，不僅是財(cái)務(wù)部門的基本職責(zé)，更是為酒店管理者提供經(jīng)營決策的有力保障。但由于存在 “跑、冒、滴、漏 ”現(xiàn)象，在業(yè)務(wù) 管理制度的制定中稍有疏漏，就必然會(huì)影響到酒店會(huì)計(jì)核算的 質(zhì)量。 第二，慣用常規(guī)性分析，沒有突破和創(chuàng)新。 酒店財(cái)務(wù)分析是基于報(bào)表數(shù)字的歸納、總結(jié)和對(duì)比，并從中發(fā)現(xiàn)異常財(cái)務(wù)指標(biāo)，從而發(fā)現(xiàn)日常經(jīng)營和管理中的漏洞。目前酒店財(cái)務(wù)管理的體制和模式均是采取對(duì)酒店一把手負(fù)責(zé)的形式，這本身并無可非議。但一般酒店的做法是將實(shí)際經(jīng)營中遇到的困境，內(nèi)部環(huán)境分析的相當(dāng)透徹，而對(duì)外則一概不提。 第七，分析只做口頭的描述，而不做文字分析材料，更不建立財(cái)務(wù)分析資料文檔。 第八，財(cái)務(wù)分析局限于年度分析，而缺乏日常的系統(tǒng)性分析。酒店財(cái)務(wù)分析過程是一個(gè)指標(biāo)不斷分離過程。一項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)是不是健康，不僅要參考同行業(yè)的經(jīng)營狀況，還需結(jié)合酒店自身的經(jīng)營情況做出合理的制定。酒店經(jīng) 營采用預(yù)算控制管理企業(yè)的辦法，已普遍在國際酒店內(nèi)實(shí)施，國內(nèi)酒店也做計(jì)劃，但計(jì)劃做的很粗，只不過是在年底根據(jù)上級(jí)下達(dá)的客房出租率、利潤指標(biāo)、費(fèi)用水平核算一下，并且接受計(jì)劃指標(biāo)的大多是討價(jià)還價(jià)，盡量壓低計(jì)劃指標(biāo)，年終向上級(jí)交差了事，實(shí)際執(zhí)行起來從不看預(yù)算，使計(jì)劃、預(yù)算只是走走形式，到年底多是超額完成任務(wù)。而在現(xiàn)金管理上，國內(nèi)酒店的重視程度不夠，沒有很強(qiáng)的計(jì)劃性，更不可能像國外酒店一樣天天盤點(diǎn)、天天編制現(xiàn)金流量表。 1． 4 成本費(fèi)用控制方面 我國目前的酒店業(yè)在成本管理上絕大多數(shù)還處在傳統(tǒng)的成本管理上，主要從降低消耗、節(jié)約費(fèi)用考慮，側(cè)重于對(duì)產(chǎn)品服務(wù)的核算，立 足于短期的成本管理，未從長遠(yuǎn)的持續(xù)的降低成本的策略上考慮，只是站在某一企業(yè)的角度，主要以酒店內(nèi)部的生產(chǎn)服務(wù)過程為對(duì)象，而對(duì)其供應(yīng)與銷售環(huán)節(jié)考慮不多，對(duì)于外部的價(jià)值鏈更是視而不見，且較少考慮競爭、挑戰(zhàn)而單純?yōu)榱烁纳凭频戡F(xiàn)狀、增加經(jīng)濟(jì)效益。 2 酒店財(cái)會(huì)內(nèi)部控制的對(duì)策 2． 1 加強(qiáng)預(yù)算控制 比較適合我國酒店業(yè)的預(yù)算控制制度是目前普 遍采用的全面預(yù)算控制。先看融資方面，酒店業(yè)作為資金密集型產(chǎn)業(yè)，各方面都需要大量資金的支持，這就要求酒店要合理安排融資，根據(jù)自身實(shí)際情況選擇不同的融資戰(zhàn)略，包括匹配型戰(zhàn)略、穩(wěn)健型戰(zhàn)略和進(jìn)取型戰(zhàn)略。酒店業(yè)作為一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)，它 的經(jīng)營擴(kuò)張有著大量的歷史經(jīng)驗(yàn)可以供我們借鑒。 2． 3 加強(qiáng)應(yīng)收賬款管理的內(nèi)部控制 應(yīng)收賬款管理首先是會(huì)計(jì)記賬程序的管理，因此先要建立簡便有序的財(cái)務(wù)管理程序，設(shè)立相關(guān)的總賬、明細(xì)分類賬，對(duì)業(yè)務(wù)單位所發(fā)生的往來項(xiàng)目逐一記載并逐一結(jié)賬，定期與對(duì)方單位核對(duì)賬目，清算賬款。對(duì)于