【正文】 幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 六、 食品衛(wèi)生安全管理制度 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。 食品與天然水隔離。 各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 （四） 凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 四、 配餐制度 （一） 烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。 三、 食 堂衛(wèi)生檢查制度 （一） 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。 （二） 各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 （四） 消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備 用。2020 年最新幼兒園食堂規(guī)章制度 一、 餐具用具衛(wèi)生消毒制度 （一） 餐具用具使用前必須洗凈消毒。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 （三） 洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。 （二） 食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄 （三） 管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識 。用后少將保持清潔。 五、 食品衛(wèi)生“五四制 ” （一） 由原料到成品實(shí)行“四不”制 度： 采購員不買腐爛變質(zhì)原料。 （二） 成品食品存放實(shí)行“四隔離”： 成品與半成品隔離。 （三） 用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。 幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： （ 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （ 3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （ 4）不 得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。 驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。 蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。 營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。 烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過 2 小時(shí)。 留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得 放入其他食品。 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。 十二、 食堂從業(yè)人員晨檢制度 食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化 膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。 每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放 整齊，表里清潔無油污。 將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。餐具每天用高溫消毒。 十五、 食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度 應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動，并撤收處理該批全部食品。 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施： （ 1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告； （ 2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人； （ 3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場； （ 4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品； （ 5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 十七、 食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 責(zé)任 制的分工： （ 1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。 （ 2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或 行政處分。 做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。 十九、 食品衛(wèi)生管理員職責(zé) 每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作 ,作好記錄。 加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn) 工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。 每月召開一次膳管會，及時(shí)了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。 二十一、 食品采購、驗(yàn)收員職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。 有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購買。 每天做好入庫、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。 每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。 按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。 二十四、 營養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé) 每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。 定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)聽取老師和幼兒對伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。 下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。 不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。 二十六、 消毒人員崗位職責(zé) 每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。 B、物體表面消毒：每天用 %%過氧乙酸或有效氯含量250500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。 （ 2）發(fā)生傳染病后的消毒要求： A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒 。 D、被褥消毒：被單浸泡 2