誠(chéng)健商家培訓(xùn)服務(wù)員流程指導(dǎo)-趙銀河-wenkub
2023-02-13 17:24:15 本頁(yè)面
【正文】 一不體現(xiàn)了個(gè)人的素質(zhì)和道德修養(yǎng) ? 迷人的微笑 彬彬的待人 適宜的動(dòng)作 禮貌的用語(yǔ) 才是真正能留住顧客滿(mǎn)意的法寶 正常的服務(wù)流程 ? 迎賓 :： 1min ? 1min ? 1min ? 1min ? 服務(wù)員 : ? 5 .撤口布 10s ? 20s ? （傳菜員） 2min ? 2min ? 1min ? 2min （傳菜員） ? （傳菜員） 1min ? （傳菜員） 10s ? 2min ? 1min ? （傳菜員） 2min ? ? （傳菜員） 1min ? （吧員） 1min ? 30s ? 1min ? （翻臺(tái)） 1min 服務(wù)流程中注意事項(xiàng) ? 一 引賓 ? 平衡區(qū)域服務(wù)員壓力 引領(lǐng)顧客到指定位置就座 整體時(shí)間 1分鐘 全程微笑 ? 1）展示菜譜 2）觀察或詢(xún)問(wèn)由誰(shuí)點(diǎn)單之后告訴服務(wù)員 3）送客用擦手毛巾 4）上茶水 ? 二．服務(wù)員 ? 1）熟悉本店專(zhuān)業(yè)知識(shí)、價(jià)格及特色時(shí)令 ? 3）介紹（小吃、鍋底、菜品、酒水、） ? 4）適時(shí)推銷(xiāo) ? 5）按照本店的菜品份量 適當(dāng)提醒客人已點(diǎn)菜品的數(shù)量 ? 6）跟顧客確認(rèn)點(diǎn)單菜品 確認(rèn)無(wú)誤 ? 7）落單（包括開(kāi)單、分單、下單）注明開(kāi)單時(shí)間 開(kāi)單人和客人要求 ? 8）寫(xiě)錯(cuò)單、開(kāi)錯(cuò)菜不要涂改，找上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)退單 ? 9）上小吃 涼菜 （傳菜員輔助）①干稀搭配 ②咸甜搭配 ③冷熱搭配 ? 10）上鍋底 （傳菜員輔助） ? 11）點(diǎn)火 （傳菜員輔助） ? 12）調(diào)味品服務(wù) 自助料臺(tái)需要在復(fù)述菜單之后跟顧客介紹 服務(wù)流程中注意事項(xiàng) ? 13）酒水服務(wù) ? 14）上菜服務(wù) （傳菜員輔助） ? ①每道菜都必須報(bào)菜名 ②站位準(zhǔn)確 托盤(pán)的姿勢(shì)要正確 注意餐具徽標(biāo)的朝向 ③介紹菜品燙煮順序和燙煮時(shí)間 ④上菜原則 A先葷后素 B貴在上、平在下；葷在上、素在下 C葷素搭配、顏色搭配、口味搭配 D金牌菜品盡量放在主人位（貴賓位） ? 15）席間服務(wù) ? ①分湯②臺(tái)面清潔 換煙缸、換渣碟③打泡沫 攪鍋底④加湯⑤調(diào)火⑥撤空盤(pán)⑦加酒、加茶水、加菜等 ? 16）上水果 ? 17）結(jié)賬 ? ①當(dāng)著客人的面把錢(qián)數(shù)點(diǎn)清（唱收唱付）②辨別真?zhèn)微凼浙y員算準(zhǔn)不要涂改，讓大堂經(jīng)理簽字確認(rèn) ? 18）送客①樓上要求服務(wù)員送客至樓梯口②大廳要求服務(wù)員送客至門(mén)口 ? 20 ）收臺(tái) （傳菜員輔助） ? 21 ）重新擺臺(tái)（傳菜員輔助） 正常的服務(wù)流程推薦 ? 建議點(diǎn)菜之前將茶水倒好 先女士后男士 使客人有得到特別親切和受
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