【正文】 污管道 食品建筑物以及加工場所 ? 面積 ? 與生產(chǎn)能力相適應(yīng) ? 墻壁 ? 使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料制成 ? 沒有與外界相通的孔、縫隙，若有有必要的防護(hù)措施 ? 地面 ? 使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料制成 ? 完整 ? 有適當(dāng)坡度（車間） ? 保持不積水 ? 門窗 ? 材料符合衛(wèi)生要求 ? 窗、天窗嚴(yán)密不變形，設(shè)置位置適當(dāng) ? 生產(chǎn)期間，窗戶緊閉并對其進(jìn)行固定 食品建筑物以及加工場所 ? 屋頂或天花板 ? 選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修 ? 結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌孳生，便于洗刷、消毒 ? 冷凝水的處理 ? 照明設(shè)備 ? 防護(hù)罩 ? 光色及照明度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)要求 ? 通風(fēng) ? 自然通風(fēng) ? 機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口距地面 2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口 ? 通風(fēng)系統(tǒng)的清理和維護(hù) ? 熱處理車間裝配有足夠能力的排氣設(shè)備 ? 設(shè)防護(hù)罩 ? 設(shè)計(jì)、布局 ? 按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn) 食品建筑物以及加工場所 ? 車間設(shè)計(jì)、布局 ? 按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置 ? 無人流、物流、水流和氣流交叉 ? 與車間平面圖相符 ? 污水排放系統(tǒng) ? 從清潔度高的區(qū)域－清潔度低的區(qū)域 ? 明溝 ? 具備防鼠設(shè)施 ? 溫度控制 ? 需要時(shí) ,有控制溫度和濕度的設(shè)施 設(shè)施設(shè)備以及管道 ? 材質(zhì)與結(jié)構(gòu)（食品接觸表面） ? 用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做 ? 保持完整 ? 易于清潔，消毒。無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸 ? 布局 ? 合理 ? 與地面 (必要時(shí) )、屋頂 (天花板 )、墻壁保持足夠的距離，符合工藝衛(wèi)生要求 ? 水管的管理 ? 工作臺(tái)及加工設(shè)備中的廢水排放 ? 管道、管線和閥門的位置 ? 不應(yīng)在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)上方通過 ? 或設(shè)置在暴露原料和成品的上方 ? 處理措施 設(shè)施設(shè)備以及管道 ? 食品清洗 ? 制定規(guī)定 ? 設(shè)施 ? 數(shù)量 ? 冷或熱的飲用水 ? 流動(dòng)水 ? 盛放原料、產(chǎn)品、下腳料、不合格品、跌落地面的容器的管理 ? 專用容器 ? 與地面保持一定距離（原料、產(chǎn)品） ? 標(biāo)識(shí) ? 定點(diǎn)存放 案例 評(píng)審員在一歐盟注冊企業(yè)的蒸煮車間評(píng)審時(shí)見到，該公司配有 2臺(tái)蒸煮機(jī)，每臺(tái)蒸煮機(jī)的間隔約為 5m，長度約為 10m，蒸煮機(jī)最底端距地面約 5cm, 蒸煮車間內(nèi)未見到冷凝水及霧氣?，F(xiàn)場檢測冷卻水的溫度為 ℃ ，并不定期加入冰以保證水槽中的蝦被冷卻到 12℃ 。企業(yè)品管部經(jīng)理解釋說，在加工鱈魚過程中，我們的工作服都很干凈。評(píng)審員隨機(jī)檢測了手部消毒池的余氯和標(biāo)明“ 50”字樣的水龍頭清洗用水的余氯濃度，分別為 50ppm和 。 ? 能看一下冰的檢測結(jié)果嗎？由哪檢測？ 企業(yè)有檢，官方機(jī)構(gòu)也有檢。 ? 制冰廠是 CIQ監(jiān)管和檢驗(yàn)嗎？ 是當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門。 ? 能提供官方冰的檢測報(bào)告嗎 ?可以（并提供） ? 可以復(fù)印嗎？ 可以（并提供） ? 能否很快地去看一下冰廠？ 可以 ? 是否還是要跟上午一樣穿防護(hù)服？ 要穿，我們冰廠衛(wèi)生要求很嚴(yán)格 ? 那就下次吧，下星期再看吧（開玩笑） 2023年歐盟檢查實(shí)例 歐盟檢查情況 ? 衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)水 的檢測 ,定期采樣。主管當(dāng)局的審核未發(fā)現(xiàn)該不符合項(xiàng)。 水產(chǎn)品進(jìn)入和離開工廠的控制和相關(guān)文件 ? 水產(chǎn)品進(jìn)入工廠的控制 ? 控制措施，以確保原料安全 ? 來源 ? 名單 ? 進(jìn)口－輸出國主管機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生證書、原產(chǎn)地證書、 CIQ進(jìn)境檢驗(yàn)檢疫證書、歐盟注冊的企業(yè) /捕撈船 ? 國產(chǎn) ? 養(yǎng)殖－來自符合輸歐原料要求的養(yǎng)殖場，名單在總局備案 ? 捕撈－來自符合輸歐原料要求的捕撈船、加工船或運(yùn)輸船，名單在總局備案 ? 半成品來自 CNCA備案的企業(yè)、歐盟注冊的企業(yè) 水產(chǎn)品進(jìn)入和離開工廠的控制和相關(guān)文件 ? 運(yùn)輸過程控制 ? 設(shè)施和容器的衛(wèi)生 ? 運(yùn)輸條件的控制 ? 溫度時(shí)間控制 ? 驗(yàn)收 ? 驗(yàn)收程序或標(biāo)準(zhǔn) ? 檢驗(yàn)、檢疫合格證 ? 驗(yàn)收或檢驗(yàn)記錄 ? 適宜的貯存環(huán)境及標(biāo)識(shí) 水產(chǎn)品進(jìn)入和離開工廠的控制和相關(guān)文件 ? 捕撈類產(chǎn)品 ? 捕撈水域的衛(wèi)生控制情況 ? 捕撈記錄 水產(chǎn)品進(jìn)入和離開工廠的控制和相關(guān)文件 ? 養(yǎng)殖類產(chǎn)品 ? 養(yǎng)殖用藥物控制 ? 藥物清單 ? 來源證明材料－ GMP證書、購銷證明 ? 該批原料在養(yǎng)殖過程中的治療藥物，治療期和停藥期情況 ? 用藥記錄 ? 養(yǎng)殖用飼料控制 ? 飼料清單 ? 來源證明材料 ? 養(yǎng)殖場水質(zhì)控制情況 ? 水質(zhì)監(jiān)測報(bào)告 ? 養(yǎng)殖場環(huán)境控制情況 ? 對養(yǎng)殖場評(píng)估或控制的記錄 ? 土壤等監(jiān)測報(bào)告 ? 相關(guān)人員是否了解停藥期等規(guī)定 水產(chǎn)品進(jìn)入和離開工廠的控制和相關(guān)文件 ? 離開工廠的控制 ? 是否建立成品出庫管理制度 ? 出廠產(chǎn)品授權(quán)文件或記錄 ? 出庫記錄 ? 成品檢驗(yàn)合格報(bào)告 ? 控制致病菌和毒素的形成 ? 溫度控制 ? 解凍水的控制 ? 解凍后產(chǎn)品的控制 加工過程 ? 溫度時(shí)間的控制 ? 防止污染（冷卻） ? 檢驗(yàn)（溫度、壓力、密封性、微生物、自動(dòng)溫度時(shí)間記錄裝置） ? 符合國際公認(rèn)的殺菌要求 熱處理（密閉容器的食品） 對已加工水產(chǎn)品的要求 ? 蒸煮甲殼類動(dòng)物和軟體類動(dòng)物 ? 蒸煮之后 ? 迅速冷卻 ? 冷卻的水必須是飲用水，若在船上可用潔凈水代替 ? 若沒有其他保存方法可用，必須一直冷卻到溫度接近冰融點(diǎn) ? 去皮或去殼過程 ? 衛(wèi)生，避免產(chǎn)品被污染 ? 手工完成時(shí)，加工者要格外注意洗手 ? 去皮或去殼后 ? 蒸煮的產(chǎn)品應(yīng)馬上冷凍 ? 盡可能冷卻至接近冰溶化的溫度 卸貨時(shí)及卸貨后的要求 （ 船上卸載和在碼頭卸貨 ） ? 設(shè)備便于清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生 ? 避免在裝卸過程中對產(chǎn)品造成污染 ? 迅速裝卸 ? 冷藏或冷凍（活品除外） ? 保護(hù)可食部分不受損害 ? 官方的監(jiān)管 對處理新鮮水產(chǎn)品的要求（船與工廠） ? 冷凍、未包裝的產(chǎn)品在上岸后未經(jīng)及時(shí)分配、送出、準(zhǔn)備、處理時(shí) ? 在合適的設(shè)施中加冰保存，并要盡可能頻繁地重新加冰 ? 包裝好的新鮮水產(chǎn)品必須在接近冰融點(diǎn)的溫度下冷藏 ? 去頭去內(nèi)臟等工序 ? 衛(wèi)生地操作 ? 可能時(shí)，去內(nèi)臟應(yīng)該在產(chǎn)品被捕撈或上岸后盡快處理，之后立即用飲用水或潔凈水徹底沖洗產(chǎn)品 ? 切片、切割等工序 ? 防止魚片的污染或損壞 ? 魚片滯留在工作臺(tái)上的時(shí)間不超過相應(yīng)的處理時(shí)間。C的冷藏設(shè)備。庫內(nèi)單獨(dú)設(shè)有面積約為 15m2的房間，用于存放內(nèi)包裝物如 PE紙袋等，內(nèi)包裝物使用前通過紫外燈進(jìn)行消毒。同一天的產(chǎn)品按照批號(hào)進(jìn)行堆放，很容易按照批號(hào)進(jìn)行追溯。為了便于夜間裝貨，在與冷庫相連的出貨通道上，安裝有 2盞各 500W燈泡，燈泡下方未安裝防爆罩。 （ 2074/2023/EC） 水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 環(huán)境化學(xué)污染物 ? 466/2023/EC ? 1881/2023/EC ? 如鉛、鎘、汞和甲基汞、無機(jī)錫、二惡英和多氯聯(lián)苯、多環(huán)芳烴 ? 藥物殘留 ? 2377/90/EEC ? 2023/463/EC ? 如氯霉素和硝基呋喃及其代謝物，養(yǎng)殖水產(chǎn)品外加檢測孔雀石綠和結(jié)晶紫及其代謝物 ） ? 添加劑 ? 94/35/EC（甜味劑） ? 94/36/EC（色素） ? 95/2/EC（其他添加劑） 水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生控制 ? 實(shí)驗(yàn)室管理手冊：組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)、人員、檢驗(yàn)方法、藥品（標(biāo)準(zhǔn)品）管理、比對試驗(yàn) ? 檢驗(yàn)方法、程序、標(biāo)準(zhǔn) ? 抽樣計(jì)劃：產(chǎn)品類別（原料、輔料、包裝物、半成品、成品、水質(zhì)、冰、食品接觸面）、檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣方式、 抽樣數(shù)量 、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) ? 檢驗(yàn)人員（數(shù)量、素質(zhì)、資歷） ? 檢驗(yàn)設(shè)備（適用、校準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)） ? 檢驗(yàn)原始記錄（真實(shí)） ? 保存 2年（歐盟 5年） ? 委托檢驗(yàn)管理 HACCP HACCP的前提條件 ? 基本設(shè)施和設(shè)備的要求 ? 原材料的需求 ? 食品的安全操作（包括包裝和運(yùn)輸） ? 食品廢料的處理 ? 害蟲的控制 ? 衛(wèi)生（清潔和消毒） ? 水質(zhì) HACCP的前提條件 ? 冷藏鏈的維護(hù) ? 員工的健康 ? 員工的個(gè)人衛(wèi)生 ? 培訓(xùn) ? 召回和通知主管部門的義務(wù) 產(chǎn)品描述包括的內(nèi)容 ? 成分（如原料、配料、添加劑） ? 結(jié)構(gòu)和物理、化學(xué)特性（如固體、液體水分含量） ? 加工（如加熱、冷凍） ? 包裝（如真空、密封） ? 貯存和配送環(huán)境 ? 必要的貨架期（如使用日期、生產(chǎn)日期） ? 使用說明 ? 微生物和化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等 HACCP官方驗(yàn)證 ? 進(jìn)行初次訪談 ? 進(jìn)行自己的危害分析 ? 評(píng)價(jià)企業(yè)的危害分析 (和預(yù)防措施 ) ? 評(píng)價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 確定 HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施 ? 記錄審查 ? 審查企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)控 ? 違反 HACCP的報(bào)告 進(jìn)行初次訪談 ? 企業(yè)生產(chǎn)加工的食品品種 ? 當(dāng)天正在加工的產(chǎn)品情況 ? 開始時(shí)間 ? 結(jié)束時(shí)間 ? 當(dāng)天生產(chǎn)加工的產(chǎn)品原料來源 ? 當(dāng)天生產(chǎn)加工產(chǎn)品的預(yù)期用途 ? HACCP小組成員及培訓(xùn)情況 ? 企業(yè)制定和實(shí)施 HACCP體系、 SSOP的情況 ? 企業(yè)最近一次驗(yàn)證或體系審核情況，特別是存在的問題和整改措施 進(jìn)行自己的危害分析 ? 首先應(yīng)進(jìn)行自己的危害分析，通過比較，獨(dú)立地對企業(yè)危害分析的完整性和準(zhǔn)確性做出判斷 ? 危害分析最好在檢查工廠期間進(jìn)行，通過觀察和交談，盡可能多的收集有關(guān)加工過程和工廠控制方面的材料 ? 對比工廠的生產(chǎn)工藝流程圖與實(shí)際工序 ? 觀察生產(chǎn)加工過程 ? 向企業(yè)管理和操作人員了解有關(guān)情況 ? 對生產(chǎn)加工過程潛在的危害進(jìn)行分析 ? 了解企業(yè)是否采取了預(yù)防控制措施以防危害的發(fā)生 ? 官方驗(yàn)證人員進(jìn)行危害分析時(shí)，要特別注意企業(yè)在安全衛(wèi)生方面存在的問題 評(píng)價(jià)企業(yè)的危害分析 ? 比較生產(chǎn)工藝流程圖 ? 比較危害分析 ? 危害分析存在差異的原因 評(píng)價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 評(píng)價(jià)工廠書面的 HACCP計(jì)劃 ? 對