食品工廠工藝設(shè)計教材-wenkub
2023-02-04 13:03:46 本頁面
【正文】 品，如飲料、月餅、巧 克力可按下式計算： Q=Q旺 +Q中 +Q淡 Q旺：旺季產(chǎn)量 Q中：中季產(chǎn)量 Q淡：淡季產(chǎn)量 30 設(shè)計上的 年產(chǎn)量 就是生產(chǎn)能力，或生產(chǎn)規(guī)模。選擇經(jīng)濟效益最好 的規(guī)模進行建廠。 最適宜的班產(chǎn)量實質(zhì)就是 經(jīng)濟效益最好的規(guī)模。 考慮一車間的多用性，提高車間設(shè)備的利用 率。 最后 ， 確定勞動生產(chǎn)日及生產(chǎn)班次 。 上述這些食品工廠全年生產(chǎn)所用的原料基本變 化不大，而罐頭加工和 速凍果蔬、凍干果蔬 等這 種以季節(jié)性原料為加工品種的食品廠，產(chǎn)品種類 繁多，季節(jié)性又強，生產(chǎn)過程有淡季和旺季之 分，即使同一種原料也往往因品種不同、地區(qū)不 同、收獲季節(jié)有很大的差異。 19 ? 第一節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 一、產(chǎn)品方案 二、班產(chǎn)量 20 第一節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 一、產(chǎn)品方案 產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng) ， 它實際上就是工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種 ， 和各產(chǎn)品的數(shù)量 、 產(chǎn)期 、生產(chǎn)班次的計劃安排 。 18 美國 Bentley系統(tǒng)為世界知名的三維工廠設(shè)計(3D Plant Design)及工廠數(shù)據(jù)管理 (Plant Data Management)軟件供應(yīng)商 。 有條件的設(shè)計單位 ， 應(yīng)盡量引進和應(yīng)用計算機進行設(shè)計工作 。 （ 9）其它工藝設(shè)計。 15 （ 5）能量衡算（包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計算）。具體步驟如下： （ 1）根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。 其余車間和輔助部門等均圍繞生產(chǎn)主車間進行 設(shè)計。因此，車間工藝設(shè)計是本書的中心內(nèi)容。只有這樣，才能更好地與各專業(yè)相互配合，緊密合作，共同搞好設(shè)計工作。 評價一個工廠設(shè)計的優(yōu)劣最主要的是看工藝技術(shù)是否先進可靠，安全實用，在經(jīng)濟上是否合理。因此，食品工廠工藝 設(shè)計具有重要的作用和地位。 如食品工廠的總體設(shè)計有總平面、工藝、給排水、供汽、供電、土木建筑等設(shè)計以及有關(guān)廠址選擇、生產(chǎn)檢測與控制儀表、環(huán)境保護、生產(chǎn)組織與勞動定員、技術(shù)經(jīng)濟與概算等內(nèi)容。 ? 重點：工藝流程設(shè)計、車間布置設(shè)計和有關(guān)的 幾種計算方法。 ? 難點：有關(guān)的幾種計算方法、有關(guān)的工程圖紙 要求。 4 ?凡是設(shè)計不涉及整個工業(yè)企業(yè)的全部內(nèi)容 ， 而只是其中的某些部分 ， 甚至于某一部分或某一個設(shè)備 ， 稱局部設(shè)計 。 生產(chǎn)工藝設(shè)計是總體設(shè)計的主導(dǎo)設(shè)計，它 起著貫穿全過程并且組織協(xié)調(diào)各非工藝設(shè)計的 作用。而工藝技術(shù)先進性，主要考核其工藝流程、設(shè)備、工藝控制和工藝條件、技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)，環(huán)境污染等，可見工藝設(shè)計是起著主導(dǎo)的決定性作用。 8 食品工廠的總體設(shè)計是由各個車間設(shè)計所構(gòu)成的，車間設(shè)計是總體設(shè)計的組成部分。 9 例如： ? 罐頭食品工廠的生產(chǎn)車間一般有實罐車間、空 罐車間和綜合利用車間等，其中以實罐車間為設(shè) 計重點。 10 二、工藝設(shè)計的依據(jù) 主要依據(jù) ?可行性研究報告及設(shè)計計劃任務(wù)書； ?項目工程師或項目負責(zé)人下達的設(shè)計工作提綱和總工程師做出的技術(shù)決定； ?采用新原料、新技術(shù)、新設(shè)備時，必須在技術(shù)上有切實把握，并且依據(jù)了正式的實驗研究報告和技術(shù)鑒定書，經(jīng)設(shè)計院領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后方可作為設(shè)計依據(jù)。 （ 2）根據(jù)當(dāng)前的技術(shù)，經(jīng)濟水平選擇生產(chǎn)方法。 （ 6）選擇設(shè)備。 （ 10）編制工藝流程圖、管道設(shè)計圖及說明等。 17 在工藝設(shè)計中，常遇到復(fù)雜的生產(chǎn)工藝物料衡算、能量衡算、復(fù)雜的設(shè)備工藝設(shè)計計算、復(fù)雜的管道設(shè)計以及大量的費時的繪制各種設(shè)計圖紙等工作。 Bentley系統(tǒng)所提供的整合性軟件目前被廣泛應(yīng)用于石油、石化、電廠、生技、制藥、水及廢水處理、食品、造紙等工廠設(shè)計。 由于食品工廠的生產(chǎn)受到建廠地點 、 季節(jié)變化 、 市場需求等種
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