haccp管理體系培訓(xùn)材料-wenkub
2023-01-27 18:17:25 本頁面
【正文】 道他 是做什么的，為什么這樣做， 就可以了。 ? 出口要求符合： ? 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 ? 《出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》 ? 內(nèi)銷產(chǎn)品符合： ? 《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》 （ 2023版） ? 《速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》 （ 2023版） 二、 SSOP標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范 ?衛(wèi)生控制程序 Sanitation Control Procedure ?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 Sanitation Standard Operating Procedure 人力資源 四、基礎(chǔ)設(shè)施保障計(jì)劃 原輔料采購衛(wèi)生保障計(jì)劃 產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售防護(hù)計(jì)劃 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性保障計(jì)劃 HACCP七個(gè)原理 原理 1：進(jìn)行危害分析： 評(píng)估影響產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn) ， 分析其潛在危害 (HA) 原理 2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)： 鑒別生產(chǎn)加工過程中控制點(diǎn)并按已分析出的危害確定關(guān)健控制點(diǎn)（ CCP） 。 原理 6：驗(yàn)證程序： 確定驗(yàn)證 HACCP體系的正常有效的運(yùn)行程序 。 ?物理性危害 :玻璃、金屬等。 ?危害特征包括： ?食品中是否包含微生物的敏感成分， ?食品中是否有有效消滅微生物的處理步聚， ?食品是否存在加工后微生物及其毒素污染的明確危害， ?食品是否在批發(fā)、銷售和消費(fèi)者消費(fèi)過程中因不良習(xí)貫造成危害的可能性 ?食品在包裝后或家庭食用前，不進(jìn)行最后的加熱處理 確定關(guān)健控制點(diǎn) ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)是食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可接受水平的一個(gè)點(diǎn)，步驟或工序。 （使用的設(shè)備不同） 建立關(guān)鍵限值 ? 關(guān)鍵限值：區(qū)分可接受與不可接受水平的指標(biāo)。 ?監(jiān)視計(jì)劃包括四個(gè)部分，即監(jiān)視的四個(gè)要素： ? 監(jiān)視什么 監(jiān)視對(duì)象 ? 怎樣監(jiān)視 監(jiān)視方法 ? 何時(shí)監(jiān)視 監(jiān)視頻率 ? 誰來監(jiān)視
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