【正文】 設(shè)備系統(tǒng)。對(duì) B類物資只需給予一般控制和管理。 ? ABC分類法選擇的兩個(gè)相關(guān)標(biāo)志是物資數(shù)量的累計(jì)百分比 和資金占用額的累計(jì)百分比。 ? ②允許缺貨的確定型存儲(chǔ)法 ? (2) 隨機(jī)型存儲(chǔ)方法 (三 )現(xiàn)代酒店庫(kù)存物資管理 ? 1． ABC分類法 ? ABC分類法是 ABC分析法在物資管理中的運(yùn)用。 ? (4)存儲(chǔ)策略 ——制定合理的存儲(chǔ)策略，以達(dá)到存儲(chǔ)總費(fèi)用最低 ? 2．存儲(chǔ)方法 ? 存儲(chǔ)方法應(yīng)根據(jù)需求方式來(lái)確定。 ? (二 )現(xiàn)代酒店物資存儲(chǔ)原理與方法 ? 1．存儲(chǔ)原理 ? (1)需求 ——酒店存儲(chǔ)物資的目的是為了滿足需求 ? (2)采購(gòu) (補(bǔ)充 )——維持物資持續(xù)的供應(yīng)，及時(shí)補(bǔ)充 ? (3)費(fèi)用。 ? 物質(zhì)管理工作直接影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。第四章 現(xiàn)代酒店資源管理 第四節(jié) 現(xiàn)代酒店物力資源管理 一、現(xiàn)代酒店物資管理（處理庫(kù)存與采購(gòu)的關(guān)系） ? (一 )物資管理概述 ? 1．現(xiàn)代酒店物資管理的特點(diǎn) ? 現(xiàn)代酒店的物資品種多，要求標(biāo)準(zhǔn)高。 ? 2．現(xiàn)代酒店物資管理的內(nèi)容 ? 酒店物資管理工作的主要內(nèi)容有： ? (1) 物資供應(yīng)的計(jì)劃工作。 ? ①存貯費(fèi)。 ? (1) 確定型存儲(chǔ)方法。 ? 在物資管理過(guò)程，我們按照“關(guān)鍵的是少數(shù)次要的是多數(shù)”這一原理把物資分成三類。分類標(biāo)準(zhǔn)的百分比可根據(jù)物資管理的要求，由管理人員具體掌握確定。而對(duì) C類的物資只要稍加控制即可。 ? ④空調(diào)、冷凍、通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)備，包括空氣處理、輸送、分配和冷熱媒體源四大部分。 ? ⑧安全設(shè)施，主要是消防保安系統(tǒng)設(shè)備。 ? (2) 保證各類設(shè)備處于最佳使用狀態(tài)。 ? (6) 保證引進(jìn)設(shè)備的正常運(yùn)行。 ? 2．設(shè)備的經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià) ? (1)設(shè)備投資回收期法 ——以設(shè)備投資額回收期作為對(duì)購(gòu)買(mǎi)設(shè)備的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。 ? 經(jīng)濟(jì)壽命 ——在設(shè)備的自然壽命還未結(jié)束之前，對(duì)設(shè)備的維修保養(yǎng)費(fèi)用增加，為了使各種費(fèi)用之和最低從而決定了設(shè)備的更新的年限，即經(jīng)濟(jì)壽命 ? (2)設(shè)備殘值 ——設(shè)備淘汰后處理可以回收的價(jià)值。 ? (3) 培養(yǎng)和配備合格的操作者 ? (4) 充分合理的使用設(shè)備 ? 第一，設(shè)備不要擱置和閑置。 ? 2．設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng) ? (1) 確定標(biāo)準(zhǔn)，建立制度。 ? (2) 建立設(shè)備技術(shù)檔案，做好分類編號(hào)。 ? (3)行業(yè)管理信息。 ? (1)決策信息。 ? (2)數(shù)據(jù)信息。 ? 個(gè)性化信息：言談、舉止、外貌特征、服飾、性格、愛(ài)好、志趣、經(jīng)歷、人際交往等。 ? (2)長(zhǎng)住客信息。 ?供方就是提供服務(wù)和與服務(wù)有關(guān)產(chǎn)品的個(gè)人或組織。 ?(3) 高科技方式。 ?(3) 文字通報(bào) ：通過(guò)店報(bào)、晨會(huì)、培訓(xùn)、告示等形式展示新息。 (三 )服務(wù)市場(chǎng)信息 ? 三、現(xiàn)代酒店信息資源的概念、構(gòu)成與特征 ? 1．現(xiàn)代酒店信息資源的概念 ? 狹義：酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中文獻(xiàn)集合、數(shù)據(jù)集合、信息集合。 ? (2)稀缺性。因此，可以說(shuō)現(xiàn)代酒店信息管理既包括狹義的信息資源管理，也包括廣義的信息資源管理。 ? (3)關(guān)注信息在戰(zhàn)略決策、戰(zhàn)略管理層次的作用，并因此而提出了調(diào)整組織機(jī)構(gòu)的結(jié)構(gòu)等問(wèn)題 ? (4)從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度，引入商品和市場(chǎng)觀念，以經(jīng)濟(jì)機(jī)制為杠桿來(lái)推動(dòng)對(duì)信息資源的管理和利用。 內(nèi)容： ? 微觀角度看，是信息的處理 ? 宏觀角度看，包括酒店信息的處理，酒店組織中的信息管理，酒店信息技術(shù)的綜合管理，酒店中信息政策與信息法規(guī)，酒店人員的信息心理與信息行為，酒店信息價(jià)值與成本的測(cè)算。 ? ②系統(tǒng)內(nèi)信息。 (隨收集范圍的不同途徑方法也有所不同 ) ? ①上級(jí)信息主要通過(guò)公文、函件、會(huì)議記錄和電話記錄方式來(lái)收集。 ? ⑤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)信息主要通過(guò)酒店運(yùn)作中的各種報(bào)表、數(shù)據(jù)，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的各種觀察、記錄、酒店各種會(huì)議記錄和計(jì)劃，通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查訪問(wèn)、意見(jiàn)征詢和留言等形式來(lái)達(dá)到。 ? 第一，時(shí)間回溯法 ：由遠(yuǎn)及近的順?biāo)莘ā⒂山斑h(yuǎn)的逆溯法 ? 第二，系統(tǒng)歸納法 ：將收集到的信息歸類整理 ? 第三，排隊(duì)法 ：針對(duì)擁擠、充斥的現(xiàn)象完善服務(wù)質(zhì)量 ? 第四，類比推測(cè)法 ：根據(jù)信息間的關(guān)系推測(cè)真?zhèn)渭爸匾? ? (2) 現(xiàn)代酒店信息的篩選 ? (3) 現(xiàn)代酒店信息的核實(shí) ? (4) 現(xiàn)代酒店信息的編制 3．現(xiàn)代酒店信息的傳遞 ? 按照信息的情況，可把信息的傳遞分為三種方式： ? (1)單向傳遞； (2)雙 向傳遞； (3)反饋傳遞。 ? 不管采用哪種存儲(chǔ)方式，現(xiàn)代酒店信息的儲(chǔ)存，都應(yīng)經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)過(guò)程： ? (1)登記； (2)編碼； (3)排列。 ? 一是人力信息控制。 ? 信息的使用包括兩個(gè)兩面，一是技術(shù)方面，二是如何實(shí)現(xiàn)價(jià)值轉(zhuǎn)化的問(wèn)題。 ? 在現(xiàn)代酒店中，信息的使用主要體現(xiàn)在酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的管理上，概括起來(lái)，有以下幾個(gè)方面： ? (1) 在前臺(tái)系統(tǒng)業(yè)務(wù)活動(dòng)中的使用。 ? (3) 在決策、預(yù)測(cè)中的使用。 VTZ?一、現(xiàn)代酒店時(shí)間資源管理概念 ? 現(xiàn)代酒店時(shí)間資源管理是應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的管理方法對(duì)時(shí)間的耗費(fèi)進(jìn)行預(yù)測(cè)、預(yù)控、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、總結(jié)、評(píng)價(jià)及反饋，以克服時(shí)間浪費(fèi)，達(dá)到既有效率又有效果，既合理又經(jīng)濟(jì)地完成預(yù)期的酒店管理目標(biāo)。 有形勞動(dòng)的時(shí)間管理是從“時(shí)間是常量”的概念出發(fā)．對(duì)人們的體力勞動(dòng)時(shí)間的效果進(jìn)行科學(xué)管理方面的研究與探討 (以美國(guó)的管理科學(xué)之父 ——泰羅為代表 )。 ? 四、現(xiàn)代酒店時(shí)間資源管理的基本方法 ? l． ABC時(shí)間管理法 ? (1)基本原理。 ? (2)時(shí)間管理目標(biāo)法的關(guān)鍵：選擇目標(biāo)要準(zhǔn)確 ? (3)時(shí)間管理目標(biāo)法的操作步驟： ? ①問(wèn)題分析。 ? ⑤用時(shí)間分段法檢查和控制時(shí)間。 ? ②環(huán)境中人的行為動(dòng)機(jī)激勵(lì)。網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃技術(shù)有兩種基本方法。 ? (1)管理原則 ：遵循決策、計(jì)劃、預(yù)控、組織、指揮、檢查、調(diào)節(jié)等管理程序，對(duì)時(shí)間進(jìn)行有效管理。 ? (4)預(yù)測(cè)原則 ：要求通過(guò)估計(jì)時(shí)間耗費(fèi)的未來(lái)效果，分析時(shí)間耗費(fèi)的各種方式產(chǎn)生的價(jià)值，選擇最優(yōu)方案。 3．現(xiàn)代酒店勞動(dòng)時(shí)間管理的原則 ? (1)有形勞動(dòng)時(shí)間管理方法。 ? 2．有形勞動(dòng)時(shí)間管理評(píng)價(jià) ? (1)評(píng)價(jià)的指標(biāo) ? ①數(shù)量指標(biāo) ——定量的評(píng)價(jià)指標(biāo) ? ②質(zhì)量指標(biāo)。④勞動(dòng)生產(chǎn)率。 ? ②反饋原理。