【正文】 營狀況：競爭酒店的經(jīng)營策略與價(jià)格政策，競爭酒店的市場占有份額，競爭酒店的主要經(jīng)營指標(biāo)情況，以及整體行業(yè)的市場需求及變化情況，知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。月度報(bào)告是酒店控制日常經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的依據(jù)，也是監(jiān)督和考核各部門業(yè)績的重要指標(biāo)，更是為總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)管理，提高效率，完成年度預(yù)算奠定基礎(chǔ)。由于月度預(yù)算目標(biāo)是保證年度預(yù)算完成的基礎(chǔ)，因此，在酒店經(jīng)營中，管理者會關(guān)注每天的經(jīng)營活動(dòng)，關(guān)注和查閱每天的預(yù)算執(zhí)行日報(bào)，會定期將經(jīng)營情況與預(yù)算進(jìn)行比較，分析市場方面的因素，競爭酒店的情況，以及酒店內(nèi)部經(jīng)營管理存在的問題、部門費(fèi)用控制等，出現(xiàn)問題或偏差，及時(shí)反饋并予以糾正，其目的就是能夠有效的控制酒店經(jīng)營活動(dòng)，使之按照預(yù)算的目標(biāo)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。預(yù)算編制后交財(cái)務(wù)部進(jìn)行審核匯總，經(jīng)過酒店反復(fù)討論和修訂后，由財(cái)務(wù)部、銷售部和其他相關(guān)部門共同編制出酒店年度預(yù)算，再呈報(bào)管理方和業(yè)主方審批。預(yù)算管理貫穿著酒店整個(gè)經(jīng)營活動(dòng)的全過程。.失敗的預(yù)算會浪費(fèi)加倍的錢財(cái)，甚至喪失機(jī)遇，科學(xué)編制預(yù)算和有效地使用預(yù)算的人將是優(yōu)秀的管理者，并一定能夠獲得成功。例如，臨時(shí)確定開支 20萬元購置一部轎車，這是完全不必要的；在年初預(yù)算以外，突然確定從 10月份為預(yù)算 酒店 職工增資的做法也是荒唐之舉。因此，編制預(yù)算是酒店管理的需要、酒店發(fā)展的需要、酒店盈利的需要。? 如果沒有預(yù)算約束，人們的行為就越難以控制，人的隨機(jī)意念就更加膨脹，人們的責(zé)任觀念就更加敗落，也難以對后果作出預(yù)測和評價(jià)，就會超收入、超預(yù)算花錢，借貸花錢。二、為什么要編制預(yù)算? 酒店發(fā)展的需要 酒店是在發(fā)展中求得生存的，酒店的生產(chǎn)經(jīng)營如逆水行舟，不進(jìn)則退。因此企業(yè)目標(biāo)可以具體細(xì)分為生存、發(fā)展、獲利。一、什么叫預(yù)算 ： 二、為 什么要編制預(yù)算? 酒店管理的需要 —— 酒店目標(biāo)的需要? “ 凡事豫則立，不豫則廢 ” （《中庸》），做事失于預(yù)算，就預(yù)算著失敗。? .預(yù)算可以指所有的人包括法人和自然人如政府、社會團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位、其它一切組織以及家庭與個(gè)人在一定期間（年、季、月）的收支計(jì)劃。? 預(yù)算是運(yùn)用貨幣及其數(shù)量形式反映企業(yè)未來一段時(shí)期內(nèi)，全部經(jīng)營活動(dòng)各項(xiàng)目標(biāo)的行動(dòng)計(jì)劃與相應(yīng)措施的數(shù)量說明。預(yù)算是良好管理之關(guān)鍵，也為業(yè)績評價(jià)提供一個(gè)基準(zhǔn)點(diǎn)，事前沒有預(yù)算，事后也難以作出真實(shí)評價(jià)。企業(yè)只有生存才能獲利，企業(yè)在市場中生存下去的基本條件是以收抵支。在科技不斷進(jìn)步的今天，酒店只有不斷推出更好、更新、更受顧客歡迎的產(chǎn)品和服務(wù)，才能在市場中立足。必須通過建立健全預(yù)算制度來明確各個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任，把這種約束強(qiáng)加于人，促使人們樹立預(yù)算觀念，增強(qiáng)預(yù)算約束意識，提高資金使用效率，從而，注重前瞻性預(yù)測、超前性規(guī)劃，按計(jì)劃、按程序、按制度辦事，控制或有事件和隨意行為。? 酒店預(yù)算的量化指標(biāo)可作為酒店各項(xiàng)控制與業(yè)績考核的依據(jù)，經(jīng)過分解落實(shí)的預(yù)算規(guī)劃目標(biāo)與個(gè)人業(yè)績考評結(jié)合起來，是衡量經(jīng)營管理者工作好壞的尺度，是作為將勤罰懶、評估優(yōu)劣的準(zhǔn)則。這種大的、非必需的開支項(xiàng)目，為什么不能提前預(yù)算，或許在預(yù)算論證并不能成立。三、 預(yù)算編制的作用? 從酒店具體業(yè)務(wù)方面來說： 酒店的經(jīng)營活動(dòng)采用預(yù)算管理，其作用在于明確了酒店及各部門的經(jīng)營目標(biāo)和職責(zé)，為企業(yè)的運(yùn)行狀況設(shè)計(jì)了標(biāo)準(zhǔn)，也為增加收入和控制開支，業(yè)績考核提供了標(biāo)準(zhǔn)。酒店的預(yù)算執(zhí)行和日常監(jiān)控工作是由財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)的，財(cái)務(wù)部每天、每月、每年都有銷售日報(bào)、月報(bào)和財(cái)務(wù)分析報(bào)告向各部門通報(bào)，及時(shí)報(bào)告預(yù)算執(zhí)行情況，以便發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)予以糾正，真正發(fā)揮財(cái)務(wù)管理在預(yù)算管理中的監(jiān)督和控制作用。其次，是酒店資料占有方面，不僅包括了各類日常經(jīng)營統(tǒng)計(jì)報(bào)表和財(cái)務(wù)日報(bào)表、歷年經(jīng)營情況，還包括了國際國內(nèi)商務(wù)客源市場 \旅游客源市場情況調(diào)查、國際國內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢，以及本地區(qū)競爭酒店的經(jīng)營狀況分析。? 預(yù)算管理的事后控制作用 。　　　四、 編制預(yù)算的責(zé)任部門和人員 誰來編制預(yù)算 ?? 總經(jīng)理 .按公司董事會的要求， 提出年度經(jīng)營目標(biāo) ,這個(gè)經(jīng)營目標(biāo)需要得到預(yù)算的支持 ,不能相互矛盾 , 總經(jīng)理必須在預(yù)算和他的經(jīng)營目標(biāo)之間找到平衡 .或者是修改目標(biāo) ,或者是采取措施 ,改善預(yù)算結(jié)果 .? 財(cái)務(wù)經(jīng)理 . 財(cái)務(wù)經(jīng)理是為總經(jīng)理提供專家智囊服務(wù)的 .他必須能夠恰當(dāng)?shù)嘏嘤?xùn)參加預(yù)算過程的所有人員 ,主持公司的預(yù)算編制過程 ,回答預(yù)算管理過程中的所有技術(shù)問題 ,并承擔(dān)數(shù)據(jù)合成和反復(fù)修訂的責(zé)任 .? 承擔(dān)預(yù)算責(zé)任的部門經(jīng)理 . 這些人員將對預(yù)算執(zhí)行結(jié)果承擔(dān)責(zé)任 .他們是預(yù)算編制的基礎(chǔ)環(huán)節(jié) .　　　四、 編制預(yù)算的責(zé)任部門和人員預(yù)算的編制方法 ：酒店的預(yù)算編制主要分為兩大部分 :第一部分是銷售收入的預(yù)測，這部分是由經(jīng)營部門即銷售部、餐飲部來完成的，第二部分成本費(fèi)用及利潤的預(yù)測，是由財(cái)務(wù)部以及匯總各部門上報(bào)的預(yù)測費(fèi)用，經(jīng)過審核分析后完成的。　 　 　 3）、分析經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r：國際國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)形勢，國際商務(wù)市場和旅游市場的發(fā)展趨勢和變化規(guī)律，通過對外部環(huán)境變化的分析，進(jìn)行未來市場預(yù)測。四、 編制預(yù)算的責(zé)任部門和人員成本費(fèi)用及利潤的預(yù)測 ：酒店的預(yù)算利潤分三個(gè)部分：第一個(gè)部分是部門預(yù)算利潤，第二部分是酒店預(yù)算利潤，第三部分是投資者利潤。對于重大的經(jīng)營費(fèi)用，則需進(jìn)一步分析節(jié)約的潛力，通過各部門充分挖掘潛力，達(dá)到了預(yù)期的目標(biāo)。明確各項(xiàng)：標(biāo)準(zhǔn)成本第三步驟 :建立假設(shè)基礎(chǔ) . ? 需要建立假設(shè)基礎(chǔ) ,但是 ,這些假設(shè)不是沒有根據(jù)的猜測 ,而是必須有可靠的 ,可以驗(yàn)證的基礎(chǔ) .以便確保預(yù)算記過客觀 ,并能夠回答員工 提出的各種疑問 .? 未來是不確定的 .預(yù)算必須對不確定的未來作出確定性的假設(shè) .第四步驟 ,數(shù)據(jù)合成 . 各部門完成個(gè)別預(yù)算之后 ,財(cái)務(wù)經(jīng)理要負(fù)責(zé)把諸多個(gè)別預(yù)算合成起來 ,形成公司的統(tǒng)一預(yù)算草稿 .交總經(jīng)理審閱 .? 總經(jīng)理審閱后 ,通常需要經(jīng)過若干次反復(fù)調(diào)整才能最后確定預(yù)算 .? .最后