【正文】 ， 能保持良好的衛(wèi)生條件 。 波紋使流體的流速及流向不斷突然改變 ， 能形成湍流狀態(tài) ，有效地破壞了邊界層 ， 減薄邊界層的熱阻 ，提高了傳熱系數(shù)； ?② 結(jié)構(gòu)緊湊 。 冷流體出熱流體進(jìn)冷流體進(jìn)熱流體出cbad板式換熱器流程 人字形、平直紋波紋 板式換熱器 ? 換熱片用厚度為 的不銹鋼板沖壓成平直波紋形狀，目的是使流體形成湍流，以增強(qiáng)換熱效果。 板式換熱器 ?板式換熱器由一組幾何結(jié)構(gòu)相同的平行薄板疊加組成，兩相鄰平板之間用特殊設(shè)計(jì)的密封墊片隔開形成通道，冷熱流體相間地在各自的通道流動(dòng)。 套管式換熱器特點(diǎn)、應(yīng)用 ? 主要優(yōu)點(diǎn) ： ? ① 可選擇合適的管徑 ， 使管內(nèi)及環(huán)隙間的流體呈湍流狀態(tài) ， 有較高的傳熱系數(shù) ， 減少了垢層的形成；② 能夠承受較高壓力； ? ③ 根據(jù)換熱面積的需要任意增減換熱器程數(shù) ， 伸縮性較大； ? ④ 結(jié)構(gòu)簡單 ， 便于制造 。 套管換熱器 ? 管式換熱器程數(shù)可以按照傳熱面積大小隨意增減 ， 一般是上下排列并固定于支架上 。 1換熱器 ?葡萄酒生產(chǎn)中常用換熱器有： 套管熱交換器 螺旋板換熱器 板式換熱器 外夾層發(fā)酵罐 內(nèi)置套管或內(nèi)置板式換熱器的發(fā)酵罐 套管換熱器 ? 套管換熱器是間壁式換熱器中最簡單的一種，根據(jù)需要，可以不同根數(shù)套管組合，安裝在外部的 U型彎頭，便于清洗和疏通阻塞。葡萄酒的冷熱處理設(shè)備 ?葡萄酒冷處理目的使葡萄酒穩(wěn)定； ?冷凍是葡萄汁濃縮方式之一 。 結(jié)構(gòu)：；；； 套管換熱器 ? 套管式換熱器由幾段不同口徑的不銹鋼管組成的同心套管聯(lián)接而成。 當(dāng)程數(shù)較多時(shí) ， 可布置成互相平行的幾排 ， 每排都與總管相通 。 ? 缺點(diǎn) ： ? 單位管長的傳熱面積有限 ， 單位傳熱面積的金屬材料消耗量大 、重量大 、 外形尺寸大 ，難以構(gòu)成較大面積的傳熱面 。為強(qiáng)化傳熱并增強(qiáng)薄板的剛度，在平板上壓出各種波紋。 應(yīng)用特點(diǎn) ?波紋板式換熱器是一種新型高效熱交換器 ，在葡萄酒生產(chǎn)中 ， 用于冷卻和加熱 (如巴氏 滅菌等 )。 在較小的工作體積內(nèi) ， 可容納較大的傳熱面積； 應(yīng)用特點(diǎn) ?③ 有較大的適應(yīng)性 。 應(yīng)用特點(diǎn) ?缺點(diǎn)： ?① 容易脫墊 。 外夾層發(fā)酵罐 ? 夾層發(fā)酵罐是在罐體外表面的一定高度上具有一個(gè)或多個(gè)環(huán)帶形夾層，為改善流動(dòng)狀態(tài)、提高傳熱效率，在夾層上按一定規(guī)律分布著為數(shù)眾多的凹坑，冷卻介質(zhì)在這些凹坑間的通道中流動(dòng)，實(shí)現(xiàn)降溫。 葡萄酒直接冷凍冷凍機(jī) ?1氟制冷壓縮機(jī) ?2冷凝器 ?3控制箱 ?4除霜電機(jī) ?5蒸發(fā)器 冷凍機(jī)構(gòu)造及工作原理 ?工作時(shí) ， 酒經(jīng)閥 A流入蒸發(fā)器 ， 冷卻后經(jīng)閥 B排 出 。 為了防止結(jié)霜 ， 內(nèi)筒內(nèi)設(shè)有刮霜板 ， 刮霜板隨軸轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)即可實(shí)現(xiàn)刮霜 。除霜電機(jī)帶動(dòng)中心軸旋轉(zhuǎn)，及時(shí)除霜。罐壁設(shè)換熱器，當(dāng)溫度回升時(shí)及時(shí)供冷降溫；或不設(shè)換熱器，當(dāng)溫度回升時(shí)將酒泵入罐外的換熱器使酒溫降低后再流回絕熱罐貯藏。 ?現(xiàn)場發(fā)泡是將發(fā)泡好的聚胺酯用噴槍噴在罐壁上 ，達(dá)到需要厚度 ， 然后在外表面先刷一層環(huán)氧樹脂膠 ， 再貼一層玻璃布 ， 再刷一層環(huán)氧樹脂膠 。 ?葡萄酒最常用的熱處理方法是巴斯德 (巴氏 )殺菌法 ， 多在波紋板式換熱器或巴氏殺菌器中進(jìn)行 。 167。 二、洗瓶機(jī)總體結(jié)構(gòu) ? 1進(jìn)液管 ? 2分配頭 ? 3軟管 ? 4輸送帶 ? 5供送螺旋 ? 6撥輪 ? 7夾瓶器 ? 8導(dǎo)向板 1234 5 6 7 8 三、工作過程 ?瓶子在輸送帶 4的帶動(dòng)下向右移動(dòng) ， 并經(jīng)供送螺旋 5送給逆時(shí)針回轉(zhuǎn)的撥輪 6；撥輪將瓶子轉(zhuǎn)到一定位置后即被夾瓶器 7將瓶頸部分所夾持 ， 并隨主軸順時(shí)針旋轉(zhuǎn)；與此同時(shí) ，夾瓶器又將瓶子自動(dòng)翻轉(zhuǎn) 180176。 主軸旋轉(zhuǎn) 1周 ， 完成一個(gè)工作循環(huán) 。 1閥芯 2密封圈 3閥座 4密封環(huán) 5彈簧 6彈簧座 3 洗瓶機(jī)夾瓶器 ?夾瓶器結(jié)構(gòu)相當(dāng)于一把鉗子 。當(dāng)齒條向右移動(dòng)時(shí)，齒輪逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，夾瓶器也繞齒輪回轉(zhuǎn)中心逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，使瓶口向下；反之將會(huì)使瓶口向上。采用等壓法灌裝的灌裝機(jī)稱為等壓灌裝機(jī) 。真空法灌裝有兩種基本形式： ? ① 差壓真空式 ? 使貯液箱內(nèi)保持大氣壓 ， 只對(duì)酒瓶抽氣 ， 形成負(fù)壓 (其壓力約為大氣壓力的 1030％ )， 酒靠兩者間的壓力差作用流入瓶中； ? ② 重力真空式 使貯液箱上部氣室與酒瓶內(nèi)部都處于接近相同的真空狀態(tài) ， 酒靠自重流入瓶中 。 這種方法可使瓶中液面高度保持一致 ? ② 酒瓶固定 ， 虹吸管移動(dòng)并插入酒瓶中 。 4 真空 —— 等壓法灌裝 ?為了減少灌裝時(shí)葡萄酒與空氣的接觸，可在灌裝前先抽去瓶內(nèi)空氣的 90％左右，然后充入 CO2，使其等壓，酒靠自重流入瓶中。 —— 將料液先注入定量杯中，然后進(jìn)行灌裝，每次灌裝料液的體積與定量杯容積相等。 A A(a) 灌裝前 (b) 灌裝時(shí) (c) 灌裝后756498231 控制液位定量法灌裝 ? 2） 灌裝后 ? 待瓶子下降 ， 由于壓縮彈簧 4的作用 ， 使灌裝頭 7與滑套 6重新封閉 ， 直到瓶口與橡膠墊 5脫離接觸 ， 排氣管內(nèi)的液料也隨之滴入瓶內(nèi) ， 從而完成一次定量灌裝 。 ?葡萄酒的灌裝多采用此定量方法 。這時(shí)，進(jìn)液管內(nèi)的隔板 11及兩邊的上下孔 1 10恰好位于閥體 3的中間槽 13之間而相通。 (b)灌 裝時(shí) 定量杯定量法缺點(diǎn) ?定量杯定量法雖能保證灌裝量一致 ， 但當(dāng)瓶子尺寸有差異時(shí) ， 不能保證灌裝高度的一致 。 ? 待灌裝完畢 ， 托瓶臺(tái)下降復(fù)位 ，酒瓶被右邊撥輪撥到輸送帶上向右送出 。 無菌壓縮空氣管 4分兩路：一路為管 7， 它經(jīng)分配頭與環(huán)形液槽相連 ， 可在開車前對(duì)貯液箱進(jìn)行預(yù)充氣 ， 使箱內(nèi)產(chǎn)生一定壓力 ， 以免料液剛進(jìn)入時(shí)因突然降壓而冒泡 。 這樣可使貯液箱中的氣壓趨于穩(wěn)定 ， 液面也能基本保持在視鏡 17的中線附近 。 ? 1）單室真空法供料裝置 ? 1輸液管 ? 2真空管 ? 3進(jìn)液孔 ? 4浮子 ? 5貯液箱 ? 6主軸 ? 7托瓶臺(tái) ? 8液閥 ? 9氣閥 896754312進(jìn)液抽氣 2）單室真空法供料裝置工作原理 ? 輸液管 1經(jīng)進(jìn)液孔 3與柱形貯液箱 5相通 。 ?1輸液管 2真空管 3進(jìn)液孔 ?4浮子 5貯液箱 6主軸 ?7托瓶臺(tái) 8液閥 9氣閥 896754312進(jìn)液抽氣 2）單室真空法灌裝閥結(jié)構(gòu) ? 1保護(hù)罩 ? 2貯液箱 ? 3氣管 ? 4彈簧 ? 5閥門 ? 6液管 ? 7灌裝頭 ? 8分流圈 3）單室真空法灌裝過程 ? (a)瓶抽真空 ? (b)進(jìn)液排氣 ? (c)停止進(jìn)液 ? (d)余液回流 瓶抽真空 瓶口緊壓灌裝頭 7， 瓶內(nèi)空氣經(jīng)管 3及貯液箱上部的真空室被真空泵抽出 ，瓶子被抽真空； 578643 進(jìn)液排氣 瓶子繼續(xù)上升 ， 打開閥門 5及分流圈 8。氣管管口處恢復(fù)常壓狀態(tài)。 貯液箱和真空室是分開的 ， 供料裝置有雙室(一個(gè)貯液箱 、 一個(gè)真空室 )及多室 。 ? 每個(gè)灌裝閥均設(shè)一抽氣管 3和吸液管 6， 分別通向真空室和貯液箱 。 ?雙室式真空法供料裝置采用提高真空度的方法加快灌裝速度 ， 但這會(huì)增高回流管的液位及吸氣管的余液量 ， 致使液料的揮發(fā)量增大 。 ? 浮子 2控制進(jìn)液閥 7流量 。 變距螺旋能使瓶子以較小的加速度進(jìn)入螺旋槽中 ， 隨后以等加速度輸送 。 由上下兩滑筒等組成的彈性套筒不僅保證了灌裝時(shí)瓶口的密封 ，同時(shí)對(duì)瓶子的高度誤差亦有較好的適應(yīng)能力 。 ?彈簧在連續(xù)工作中容易失效，壓緊力也受到一定限制，主要用于不含氣體的液體灌裝。 ? 降瓶時(shí) ， 閥門 4關(guān)閉 ， 閥門5開啟 ， 壓縮空氣與氣缸兩端連通 ， 活塞上下的氣壓相等 ， 托瓶臺(tái)和酒瓶在自重作用下下降 。 ? 若壓力上升較大，則瓶的上升速度加快，不易與進(jìn)液管對(duì)中，并使瓶子受到較強(qiáng)的沖擊力。 工作臺(tái)轉(zhuǎn)到降瓶區(qū)后 ，靠凸輪的強(qiáng)制作用將套筒 3連同托瓶臺(tái) 1壓下 。 ?對(duì)于等壓法灌裝機(jī)，有空壓系統(tǒng)，宜用氣動(dòng)式或機(jī)械與氣動(dòng)組合式托瓶機(jī)構(gòu)。 ?等壓灌裝閥的結(jié)構(gòu)形式也有多種 ， 如錐閥式 、頂桿式 、 氣閥式等 。隨著瓶內(nèi)料液液面的逐漸上升 ， 瓶內(nèi)存氣從氣管中又回到貯液箱 ， 以完成進(jìn)液回氣過程 。 灌裝結(jié)束后 ， 隨著托瓶臺(tái)和瓶子的一起下降 ， 殘存于氣管中的余液即可流回瓶中 。在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步研究建設(shè)項(xiàng)目技術(shù)上的先進(jìn)性和適用性、經(jīng)濟(jì)上的合理性和有利性、建設(shè)上的可能性與可行性。 二、建設(shè)項(xiàng)目可行性研究的作用 ? ① 作為投資決策的依據(jù) 。 建設(shè)主管部門需要以可行性研究報(bào)告為依據(jù)同有關(guān)部門簽定原材料 、 燃料 、 動(dòng)力 、運(yùn)輸 、 通訊 、 協(xié)作及產(chǎn)品銷售方面的供應(yīng)協(xié)議及合同 。 在可行性研究過程中 ， 對(duì)當(dāng)?shù)氐牡匦?、 工程地質(zhì) 、 水文 、氣象等進(jìn)行了一定深度的調(diào)查研究與堪察 ，這些基礎(chǔ)資料對(duì)工程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和施工仍然是不可缺少的 。 ?可行性研究的工作階段還可根據(jù)建設(shè)項(xiàng)目的規(guī)模 、 性質(zhì) 、 要求和復(fù)雜程度不同進(jìn)行調(diào)整和精簡 ， 例如：對(duì)小型規(guī)?；蚬に嚰夹g(shù)成熟或不太復(fù)雜的工程項(xiàng)目 ， 就可直接作可行性研究；對(duì)于有的項(xiàng)目經(jīng)過初步可行性研究 ，認(rèn)為確實(shí)有把握時(shí) ， 就可據(jù)此作出投資決策 。 初步可行性研究 ? 項(xiàng)目建議經(jīng)有關(guān)單位選定之后 ， 對(duì)于較為復(fù)雜的大型工程項(xiàng)目 ， 僅靠機(jī)會(huì)研究還不能取舍 。 這個(gè)階段是進(jìn)行深入的技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證的階段 ， 即要對(duì)市場需求預(yù)測 、生產(chǎn)規(guī)模 、 資源狀況 、 原材料供應(yīng) 、 工藝技術(shù) 、設(shè)備選型 、 廠址選擇 、 工程實(shí)施計(jì)劃 、 組織管理 、財(cái)務(wù)分析和經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)等內(nèi)容進(jìn)行詳盡的分析研究 。 評(píng)價(jià)和決策 ? 可行性研究報(bào)告編好后 ， 在主管部門和計(jì)劃部門未作決策之前 ， 應(yīng)由決策部門組織投資銀 行 、 咨詢單位或有關(guān)專家 ， 對(duì)可行性研究報(bào)告進(jìn)行論證 ， 檢查和判別項(xiàng)目可行性研究報(bào)告的可行性 、真實(shí)性；對(duì)擬建項(xiàng)目作出是否可行和如何投資的決策 ， 提出最后的評(píng)價(jià)報(bào)告 ， 其目的是為投資者提供決策文件 。 1廠址選擇 ? ， 首要的問題是根據(jù)項(xiàng)目規(guī)模的大小 ， 選擇建廠地址 。 1 廠址選擇 廠址選擇 前期工作 ?為了避免建廠決策上的失誤 ， 提高建設(shè)投資的綜合效益 ， 必須做好建廠的前期工作 。 ?準(zhǔn)備工作主要包括廠址選擇指標(biāo)和設(shè)計(jì)基礎(chǔ)資料收集提綱的擬定 。 設(shè)計(jì)基礎(chǔ)資料的大部分應(yīng)在現(xiàn)場工作之前由建設(shè)單位提供 ， 這樣會(huì)使現(xiàn)場踏勘工作更有針對(duì)性 。 因而廠址選擇工作要由以主管部門批準(zhǔn)的設(shè)計(jì) (咨詢 )單位負(fù)責(zé) 。 3 ?廠址選擇報(bào)告的主要內(nèi)容如下： ?① ?② ?③ ?④ ?⑤ ?⑥ ?⑦ ?⑧ 選擇意見 。 1葡萄酒廠布置 ?在這種意義上 ， 就大范圍而言 ， 即在一個(gè)地區(qū)內(nèi) ， 廠址位置的確定是為了尋求廠外的最佳運(yùn)輸方案；而就小范圍而言 ， 即在一個(gè)廠區(qū)內(nèi) ， 廠房位置的確定及設(shè)備在廠房內(nèi)的布置是為了尋求廠內(nèi)的最佳運(yùn)輸方案 。 ?廠區(qū)平面布置 ， 也叫總平面設(shè)計(jì) ， 主要任務(wù)是確定廠區(qū)內(nèi)各種建筑物 、 構(gòu)筑物 、 工程管線及道路等的坐標(biāo)位置 。 ?露天廢舊物料堆場要遠(yuǎn)離生車間 ， 最好用圍墻圈起 。 豎向布置方式 ?平坡式布置的場地是由連續(xù)不同坡度的坡面組成 ， 在平原地區(qū) (一般自然地形坡度＜ 3％ )采用較為合理 。 但如果處理得當(dāng) ， 對(duì)于以流體物料為主的葡萄酒廠來講 ， 采用臺(tái)階式布置可以充分利用地形高差 ， 變不利地形為有利地形 。 ?對(duì)于廠區(qū)管線的布置 ， 除按規(guī)定必須埋設(shè)于地下外 ， 應(yīng)盡可能架設(shè)于地面以上 。 葡萄酒廠車間的組成及其劃分如下： ?車間組成 —— 生產(chǎn)部門 、 輔助部門 、 生活部門 ?生產(chǎn)部門包括原料接收工段 、 壓榨工段 、 發(fā)酵及貯藏工段 、 穩(wěn)定處理工段 、 ?輔助部門包括化驗(yàn)室 、 配電室 、 制冷間 、 維修間 、 庫房等 ?生活部門包括辦公室、工人休息室、更衣室、 車間布置的主要依據(jù) ?① ?② 設(shè)備一覽表 (