農(nóng)藥殘留與監(jiān)督管理-wenkub
2023-01-20 03:16:13 本頁(yè)面
【正文】 第一次世界大戰(zhàn)期間被用做煙霧彈。國(guó)際食品法典委員會(huì) (CAC, Codex Alimentarius mission)和各國(guó)均頒布了食品中 DDT殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。1973 ～ 1978年全國(guó)性食品食品殘留調(diào)查，1990和 1992年兩次總膳食研究結(jié)果見(jiàn)下表，其中谷類的殘留減少 25倍。2023年重新評(píng)價(jià)每日攝入耐受量（ Provisional tolerable daily intake， PTDI）為()。DDD 占 % P,P180。 20世紀(jì) 60年代發(fā)現(xiàn)有機(jī)氯農(nóng)藥高殘留和環(huán)境污染問(wèn)題。 ? 化學(xué)農(nóng)藥種類繁多，根據(jù) 防治對(duì)象 不同有：殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑、 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等； 根據(jù) 化學(xué)組成 不同有： 無(wú)機(jī)礦物類 有機(jī)氯類 有機(jī)磷類 氨基甲酸酯類 沙蠶毒素類 擬除蟲(chóng)菊酯類 有機(jī)汞類、有機(jī)砷類、有機(jī)氟類等 ? 殺蟲(chóng)劑按 作用方式 分類有： 胃毒劑 觸殺劑 熏蒸劑 內(nèi)吸劑 特異性劑 ：昆蟲(chóng)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 引誘劑 拒食劑 驅(qū)避劑 不育劑 ? 在糧、油、菜、果及禽畜產(chǎn)品上施用化學(xué)農(nóng)藥，或多或少存在農(nóng)藥及其衍生物以及具有毒理學(xué)意義的 雜質(zhì) 等，稱之為 農(nóng)藥殘留 ? 由于農(nóng)藥性質(zhì)、使用方法及使用時(shí)間不同，各種農(nóng)藥在食品中殘留程度有所不同。但長(zhǎng)期大面積、在大量施用化學(xué)農(nóng)藥，也帶來(lái)許多負(fù)面影響：如害蟲(chóng)產(chǎn)生抗藥性，害蟲(chóng)再猖獗，農(nóng)藥殘留等問(wèn)題。農(nóng)藥殘留與監(jiān)督管理 古德祥 中山大學(xué)昆蟲(chóng)學(xué)研究所 國(guó)家教育部食品工程研究中心 ? 水稻、蔬菜、水果生產(chǎn)過(guò)程，會(huì)發(fā)生各種病蟲(chóng)害。 化學(xué)農(nóng)藥污染了水源、農(nóng)田環(huán)境、殘留于農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)人體健康造成威脅。 ? 下面具體介紹各類農(nóng)藥及其殘留情況 農(nóng)藥殘留問(wèn)題 1. 殺蟲(chóng)劑 2. 殺菌劑 3. 除草劑 4. 熏蒸劑 5. 農(nóng)藥污染食品的途徑 6. 加工、烹調(diào)對(duì)食品中農(nóng)藥的影響 7. 食品中農(nóng)藥殘留管理 殺蟲(chóng)劑 有機(jī)氯類 （ anochlorine） 有機(jī)氯殺蟲(chóng)劑為烴類、碳環(huán)或雜環(huán)化合物，有： ① 滴滴涕（ DDT）及其同系物； ② 六六六（ HCH）； ③ 環(huán)戊二烯類及其有關(guān)化合物； ④ 毒殺芬及有關(guān)化合物 滴滴涕（ DDT） ? DDT于 1874年首先由Zetdler合成， 1937年P(guān)aul Muller 發(fā)現(xiàn)它有殺蟲(chóng)作用才被應(yīng)用。 DDT工業(yè)產(chǎn)品的主要成分 ： P,P180。DDE 占 % 藻類 (167500) 湖 水 大型水生生物 (3500) 無(wú)脊椎動(dòng)物 (1000) 沉淀物 ,痕量 (5833) 魚(yú) ,石斑魚(yú) 痕量 (2667) 水鳥(niǎo) : 塘鵝 ,小鵜鶘 (105000~42500) 圖 美國(guó)加州東北部圖利湖和克拉馬斯保護(hù)區(qū) DDT在食物鏈中的濃縮 (ppm, 痕量表示 ,括號(hào)內(nèi)為 濃縮倍數(shù) ) 水 1 浮游植物 265 小魚(yú) 500 肉食魚(yú) 8500 肉禽鳥(niǎo) 80000 圖 克倫湖 水生食物鏈 中 DDT的 富集倍數(shù) ? 美國(guó)道爾地區(qū)和威斯康星州綠灣生物區(qū)， 50年中使用 30噸 DDT、 15噸 DDD和 15噸甲氧 DDT。 IARC的評(píng)價(jià)， DDT可能對(duì)人致癌，但證據(jù)不足。 2023 ～ 2023年第三次中國(guó)總膳食研究結(jié)果，殘留水平比 10年前又有所降低。見(jiàn)下表 表 食品中 DDT殘留限量標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)家 品名 最高殘留限量（ μg 20世紀(jì)發(fā)現(xiàn)了它的殺蟲(chóng)性能。 δ異構(gòu)體 6% 林 円含有 99%以上的 γHCH ? 六六六 (HCH)對(duì)人的影響 ： 經(jīng)過(guò)一系列毒理學(xué)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)工業(yè)品六六六主要損害肝臟， 25mg/kg能引起病變；而林丹則損傷腎臟， 1mg/kg能引起腎臟病變。 ? 1983年之前，六六六、 DDT的用量占農(nóng)藥總用量的 50%，有 30余年的使用歷史。艾氏劑迅速代謝為狄氏劑；異艾氏劑代謝為異狄氏劑 動(dòng) 物 艾氏劑的含量 (ppm) 土壤 蚯蚓和步行鳥(niǎo) ~ 白蟻 蛇 美國(guó)密蘇里州一片農(nóng)田 ,每公畝施用艾氏劑 7年后其殘毒量見(jiàn)下表： 表 施用 /公畝艾氏劑 17年后的含量 （ 2） 氯丹 （ chlordane） 有 α異構(gòu)體和 γ異構(gòu)體。動(dòng)物的代謝產(chǎn)物氧氯丹（ oxychlordane），有更高的毒性。中等毒性，它具有胚胎毒和致畸性，對(duì)大小鼠有致癌性。X基可通過(guò) S或 O將脂族或雜環(huán)族接于磷上。經(jīng)口急性毒性可將有機(jī)磷農(nóng)藥分為： 高毒 (如甲胺磷、久效磷、對(duì)硫磷、磷胺等 ) 中毒 (敵敵畏、樂(lè)果、殺螟硫磷、倍硫磷等 ) 低毒 (敵百蟲(chóng)、馬拉硫磷、乙酰甲胺磷等 ) ? 20世紀(jì) 70年代起，有機(jī)磷農(nóng)藥用于防治農(nóng)作物害蟲(chóng)。 表 有機(jī)磷類農(nóng)藥的殘留限量 (mg?kg1) 農(nóng)藥名稱 食 物 最大殘留限量 甲胺磷 Methidathion 稻谷 蔬菜 棉籽 久效磷 Monocrotophos 稻谷 小麥 甘蔗 棉籽油 續(xù)表 有機(jī)磷類農(nóng)藥的殘留限量 (mg?kg1) 農(nóng)藥名稱 食 物 最大殘留限量 對(duì)硫磷 Parathion 原糧 馬鈴薯 蔬菜 水果 棉籽油 磷胺 Phosphamidon 稻谷 續(xù)表 有機(jī)磷類農(nóng)藥的殘留限量 (mg?kg1) 農(nóng)藥名稱 食 物 最大殘留限量 敵敵畏 Dichlorvos 原糧 蔬菜 水果 倍硫磷 Fenthion 稻谷 小麥 蔬菜 水果 食用植物油 有機(jī)磷類續(xù)表 樂(lè)果 Dimethoate的殘留限量(mg?kg1) 食物 最大殘留量 食物 最大殘留量 稻谷 莖類蔬菜
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