餐飲業(yè)樓面高級(jí)培訓(xùn)教程-wenkub
2023-06-10 20:50:31 本頁(yè)面
【正文】 有道德的人。餐廳還可增加一個(gè)賣花女，鮮花當(dāng)是一筆可觀的收入。 復(fù)活節(jié)：每 年春分月圓后的第一個(gè)星期日。 圣誕節(jié)： 12 月 25 日是西方第一大節(jié)日，人們著盛裝、互贈(zèng)禮品，盡情享受節(jié)日美餐。 元宵節(jié)：農(nóng)歷正月十五，可在店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高 蹺、劃龍舟、扭秧歌等，參加民族慶?；顒?dòng)，可特別推銷各式元宵。向素食者推薦素食，并注意低熱量。特殊場(chǎng)合推薦一些高檔酒水或一些需預(yù)定的食物。 1 注意多介紹餐廳特別介紹，急推品種和時(shí)令菜點(diǎn)。 不可強(qiáng)令客人多消費(fèi)，在任何場(chǎng)合顧客的滿意比銷售更重要。 引用名人用語(yǔ)。 掌握好時(shí)機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷，才會(huì)收到更好的效果。如偶然發(fā)生的事物中毒和其他事故，著重宣傳飯店如何認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極，妥善地為就餐者排憂解難事故清查，以確保不再發(fā)生類似行為原則，以減少對(duì)餐廳的不利影響。餐飲公關(guān)策略。 尋找機(jī)會(huì)，與報(bào)紙、電臺(tái)、電視臺(tái)等聯(lián)合與班有關(guān)食譜的專楫和節(jié)目，不但能提高餐飲部門(mén)的聲譽(yù)，又能近水樓臺(tái)，為自己的經(jīng)營(yíng)特色各種推銷活動(dòng)進(jìn)行宣傳?！比绻?jīng)營(yíng)的餐廳是第一流的，始終為客人提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，那么希望被人議論。 刺激消費(fèi)者的需求，通過(guò)各種類型的廣告引起消費(fèi)者到餐廳或就餐地點(diǎn)的選擇。 中途不要讓客人久等。 電話推銷 注意： 迅速接電話或找 到客人要尋找的推銷人員。發(fā)現(xiàn)可能的主顧，并進(jìn)行篩選（建立各種資料住處簿，建立宴會(huì)客人檔案和用餐者檔案） 策劃準(zhǔn)備：推銷人員應(yīng)做好推銷訪問(wèn)準(zhǔn)備工作，確定目的、對(duì)象列出資料。 樓面高級(jí)培訓(xùn) 一、 餐飲推銷：可分人員傳遞信息的形式和非人員推銷形式。 訪問(wèn)、洽談業(yè)務(wù)：注意自己的儀容和禮貌，自我介紹，并直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)明來(lái)意介紹餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。 作自我介紹，詢問(wèn)客人的要求。 電話中推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)力求精確，突出重點(diǎn)。抵消、削弱其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的廣告影響，防止客源被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手奪取。 要點(diǎn)： 善于把握時(shí)效，捕捉在飯店舉行的有新聞價(jià)值的事件向新聞界投稿。 也可制作付費(fèi)的專輯文章，這些實(shí)際上是文章廣告，對(duì)吸引讀者的注意效果較好。通過(guò)加 強(qiáng)與公眾聯(lián)系方面的活動(dòng)，盡可能地樹(shù)立餐飲的部門(mén)的社會(huì)場(chǎng)譽(yù)。 二、注意事項(xiàng) 盡量用選擇句，而不是簡(jiǎn)單地讓客人用“要”和“不要”回答的一般疑問(wèn)句。 多使用語(yǔ)言加法，即羅列菜肴的各種優(yōu)點(diǎn)，例如“這道菜不僅味道好，原料也十分新鮮，含有多種營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)虛火等癥有很好的療效。 記住姓名，愛(ài)好，讓客人對(duì)你增加信息。 1 隨時(shí)在心中準(zhǔn)備一些菜式，當(dāng)客人問(wèn)時(shí)可馬上介紹。 1 推銷時(shí)注意“主隨客便”，對(duì)不同的客人應(yīng)作不同的推銷如：向急著離開(kāi)的客人推薦準(zhǔn)備時(shí)間短的“速食”。對(duì)家宴注意老人或小孩子們的選擇。 二、 節(jié)日推銷 春節(jié)：這是中國(guó)的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是在國(guó)內(nèi)過(guò)年的觀光客領(lǐng)略中國(guó)民族文化的節(jié)日。 七夕 —— 中國(guó)的情人節(jié) 農(nóng)歷七月初七，這是一個(gè)流傳久遠(yuǎn)的民間故事，外國(guó)人過(guò)慣了自己的情人節(jié)，如果我們將“七夕”宣傳一下，印一些“七夕”外文故事和鵲橋相會(huì)的圖片送給客人，再在餐廳搭座鵲橋，讓男女賓客分別從兩個(gè)門(mén)進(jìn)入餐廳，在鵲橋上相會(huì)，攝影，再到餐廳享用特別晚餐，這將是別有一番情趣的。在飯店里，一般都有布置圣誕樹(shù)和鹿，在圣誕才能人人贈(zèng)送禮品。復(fù)活節(jié)期間，可繪制蛋出售或贈(zèng)送，推銷復(fù)活節(jié)巧克力糖、蛋糕，推廣復(fù)活節(jié)套餐，舉行木偶戲等表演和當(dāng)?shù)毓に嚻氛逛N等活動(dòng)。同時(shí)，舉辦情人節(jié)舞會(huì)，舉行各種文藝活動(dòng)，演出抒情音樂(lè)及舞蹈、梁山伯與祝英臺(tái)；羅密歐與朱麗葉等節(jié)目。 禮貌是一個(gè)人肖像的鏡子，應(yīng)培養(yǎng)自己有禮貌，誠(chéng)懇待人的品德。 培養(yǎng)優(yōu)雅的微笑。 培養(yǎng)自己有謙和易近的作風(fēng)。 1 要鍛煉自己具有美的坐姿和喜人的笑容。因而在有意或無(wú)意當(dāng)中就將一些不太適合的名字表達(dá)出去，不能規(guī)范禮貌用語(yǔ)，下面是舉一些事例，通過(guò)此種描述改正你在服務(wù)中的語(yǔ)言誤區(qū)。 日常工作中發(fā)現(xiàn)客人對(duì)餐廳一些裝飾品感興趣，并問(wèn)是否可以賣給他，此時(shí)可以對(duì)客人說(shuō)：很抱歉，這是酒店的裝飾品，是不準(zhǔn)外賣的。 外向形賓客：善于表達(dá)，慷慨大方，認(rèn)真友善，隨和等等。 家庭婦女：小孩聰明活潑，有教養(yǎng)，有出息，因?yàn)榧彝D女花在小孩身上的時(shí)間特別多，稱贊小孩也會(huì)讓其有成就感，還有就是所購(gòu)買(mǎi)的物品有價(jià)值。 熟客說(shuō)：齊先生，今天好醒目，領(lǐng)帶與襯衣很相配，精神多了。 如果換成我，也會(huì)感到不高興。 初次來(lái)這里吧，有什么需要盡管告訴我們，就象在自己家一樣。 C 當(dāng)主人主賓是?？?，并且主賓不能喝灑，主人死要面子，給主賓趁機(jī)倒假酒讓主賓喝。 當(dāng)主賓喝過(guò)魚(yú)頭酒，全桌人都等著解決魚(yú)尾酒時(shí)，可說(shuō)：咱鳴泉居的魚(yú)是活的，也是有靈性的，有句話說(shuō)的好，魚(yú)尾一抖全桌都有，我提議咱們?cè)谧母魑还餐e杯喝下這杯魚(yú)尾酒。你可以說(shuō)：咱們偉大的鄧小平主席還說(shuō)我是農(nóng)民的兒子呢。 一位外地主賓娶的是河南姑娘時(shí)，可借給他端杯酒：您看我們河南的姑娘都九九歸一跟您走了，您也不在乎喝個(gè)十全十美，百年好合吧。 1 當(dāng)客人讓你喝酒時(shí)：相信您如果是一名企業(yè)的老板，也不希望您手下的員工犯錯(cuò)誤，我們老板和您是同樣的心情，謝謝您的好意，我們上班是不允許喝酒的。 1 當(dāng)客人喝了第一杯酒就不喝時(shí)：酒杯一端政策放寬，您點(diǎn)到為止是個(gè)意思吧。 生魚(yú)：可祝他生意興旺 1 給外地回來(lái)的客人敬酒：今天我們軍友好世界海鮮大酒樓能為您接風(fēng)洗塵，感到非常榮幸，俗話說(shuō)：美不美家鄉(xiāng)水親不親故鄉(xiāng)人。 俗話說(shuō)生兒母受苦，在小朋友過(guò)生日之際，我們首先應(yīng)該體諒到您平日的操勞 ，在這兒我把這杯酒給您端起來(lái)，代表大家向您道聲辛苦了（單獨(dú)給媽媽敬酒）。 劉：劉主任，大家都知道，如今的社會(huì)非常重視人才，只從您的姓上都是一樣的（又文又舞），對(duì)您非常的尊重 ，這樣吧，給您端杯酒，您和“某總”在以后的工作上互相支持，攜手共進(jìn)。所謂“李”字 也就是十八了，十八羅漢護(hù)體的意思，所以呢，我感覺(jué)應(yīng)該代表大家給您端杯酒，表達(dá)一下對(duì)您的敬意，同時(shí)也沾您的一點(diǎn)福氣。 上海人：自古以來(lái)上海就是 “翰林學(xué)士”的故鄉(xiāng)，咱們偉大的江主席也是在那里出生，我對(duì)上海人與生俱來(lái)就懷著一種仰慕之情，今日一見(jiàn)果然是談吐不凡應(yīng)該勤勉一杯詳師酒，以后還望您多多來(lái)我們軍友好世界海鮮大酒樓為我們指導(dǎo)工作。 2 對(duì)不勝酒量的客人： 司機(jī)：您也是“上管方向，下管路線”的市一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，俗話說(shuō)好人一生平安，祝您以后的道路平平安安。 2 節(jié)日敬酒： 元宵節(jié)：一年
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