宴席設(shè)計與制作設(shè)計書-wenkub
2022-08-31 12:01:55 本頁面
【正文】 品茶水，聞茶香，吃茶菜，悟茶意。宴席設(shè)計與制作設(shè)計書一．宴席主題中國是茶的故鄉(xiāng)，是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國家。 自古以來，中國人就把茶葉當(dāng)做益壽保健之物，中醫(yī)更視茶如藥。該宴席菜品份量適宜、價格合理，既符合傳統(tǒng)的聚餐形式，又適用于現(xiàn)代人們食用的衛(wèi)生、安全的飲食結(jié)構(gòu)。今天給大家?guī)硪坏啦枳褵貘?，茶籽有抗氧化能力，能夠降血壓、降血脂和抑制動脈硬化的能力，加上性溫補氣的鴿子，還有壯體補腎、生機活力等等的功效。蘭花茭白（茭白豆干）選用蘭花茶、新鮮茭白、白豆腐干等炒制而成。雁素魚箋（鱔魚茶煲）鱔魚選用圓肥豐滿，肉嫩鮮美的新鮮黃鱔，配以茶湯，土豆燉煮而成。 食必方丈（茶香大排）排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。墨魚丸色澤潔白，富有彈性，入口爽脆，味道鮮美，宴席菜和家常菜均可適用，在澆上特制的茶湯，更令人食指大動。有較濃的牛奶茶香味，營養(yǎng)豐富，含有牛奶中多樣的營養(yǎng)。既符合現(xiàn)代人們飲食養(yǎng)生的需求及餐飲市場發(fā)展的需要。（四）營養(yǎng)狀況該茶宴菜單在營養(yǎng)上品種較多，葷素搭配合理（四葷四素），動物性原料近10種，植物性原料15多種，符合現(xiàn)代人群的食用要求。水調(diào)歌頭（茶籽燉鴿）該菜肴主料有鴿子500g，含有蛋白質(zhì)80g、脂肪60g、碳水化合物10g，還含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)及維生素A、B、E、軟骨素等，具有滋補肝腎、補氣血作用。鴻鶱鳳立（茶香烤雞）土雞含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素以及多種營養(yǎng)成分，而脂肪含量則比較低，對于人體的保健有重要作用，屬于高蛋白的肉類之一。～，～，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。普洱茶含有多種豐富的抗癌維生素，如β戎蘿葡素、維生素BBC、E等，含有47%的無機物，多數(shù)能溶于水而被人體吸收，其中，以鉀、磷最多。 鏡圓璧合（茶花麻餅），磷243mg，維生素C 1mg，茶多酚40mg。（五）整體觀感該宴席緊緊圍繞“茶香韻
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