【正文】 建立以能力、業(yè)績(jī)?yōu)楹诵膬r(jià)值的資薪體系（三）為員工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵(lì)人才，留住人才，實(shí)現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略（四）加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，將不同價(jià)值取向的員工同質(zhì)化，增強(qiáng)酒店的凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力（五）推崇“員工參與”，調(diào)動(dòng)、發(fā)揮員工的主動(dòng)性和創(chuàng)造性第五、強(qiáng)化員工禮儀修養(yǎng)，營(yíng)造“賓至如歸”的酒店氛圍（一）實(shí)現(xiàn)服務(wù)禮儀與服務(wù)要求有機(jī)融合（二）構(gòu)建員工與顧客之間的良好和諧關(guān)系（三）實(shí)施有效的服務(wù)補(bǔ)救第六、強(qiáng)化員工素質(zhì)培訓(xùn)，適應(yīng)酒店發(fā)展的需要（一）員工素質(zhì)培訓(xùn)應(yīng)堅(jiān)持方法多樣化（二）采用既經(jīng)濟(jì)又適用的“崗位交叉培訓(xùn)法”（三）組織員工素質(zhì)培訓(xùn)應(yīng)注意的環(huán)節(jié)第七、強(qiáng)化投訴閉環(huán)處理（一）受理顧客投訴務(wù)必表現(xiàn)出真誠(chéng)和尊重。◆微笑的方式。(2).坐姿。A、 服務(wù)究竟是什么？B、服務(wù)意識(shí)具體體現(xiàn)在哪些方面？1. 儀容儀表(1).著工裝、佩工牌上崗，儀容儀表端莊、大方、整潔；(2).服務(wù)中表情自然、親切，熱情適度，提倡微笑服務(wù)； （注意有聲服務(wù)與無(wú)聲服務(wù)的區(qū)別）(3).遵守酒店的儀容儀表規(guī)定.2. 言行⑴.學(xué)會(huì)贊美賓客，給賓客一個(gè)友善的微笑。4 創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹(shù)立之作用。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：1 營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品等收入；2 經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)及行政規(guī)費(fèi)、消防治安費(fèi)用等等；3 人力費(fèi)用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食（宿）費(fèi)用、制服費(fèi)用（包括洗滌）等；4 能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)狻⑴盼?、有線電視等費(fèi)用；5 財(cái)務(wù)費(fèi)用方面：折舊費(fèi)、利息費(fèi)、稅費(fèi)、政府規(guī)費(fèi)等；6 設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；2 經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；3 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處臵后達(dá)到的效果。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。其內(nèi)容主要為：1 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2 詳細(xì)說(shuō)明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式；3 制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；4 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；5 要正確樹(shù)立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。5我們店坐落于鬧市區(qū)，位臵較好，生態(tài)環(huán)境是還是優(yōu)越的。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，還有就是要有自己的特色，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。依我本人之見(jiàn)應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。，而不再是以前計(jì)劃原則，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致以前餐飲經(jīng)營(yíng)者是以―走一步算一步‖。這是我國(guó)餐飲企業(yè)文化建設(shè)必須正視的現(xiàn)實(shí)，這也就決定了我國(guó)現(xiàn)代餐飲企業(yè)的文化建設(shè)必然是一個(gè)循序漸進(jìn)的長(zhǎng)期的系統(tǒng)工程。餐飲企業(yè)制度的轉(zhuǎn)化可以在外在動(dòng)力下即時(shí)轉(zhuǎn)變，而餐飲企業(yè)的觀念行為轉(zhuǎn)化則是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。比如，國(guó)外餐飲企業(yè)比較強(qiáng)調(diào)理性管理，注重規(guī)章制度，管理組織結(jié)構(gòu)、契約、個(gè)人奮斗、競(jìng)爭(zhēng)等的作用，側(cè)重于以理服人。餐飲企業(yè)文化建設(shè)的捷徑之一是學(xué)習(xí)其它餐飲企業(yè)的優(yōu)秀文化?？傊?，在餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新過(guò)程中，必須把中國(guó)傳統(tǒng)文化作為重要考慮因素。餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新中的企業(yè)文化建設(shè)對(duì)策根植于中國(guó)傳統(tǒng)文化。如要推廣―日事日畢‖的觀念，既要宣傳和引導(dǎo)，成為員工的自覺(jué)行為。比如，―服務(wù)至上，追求卓越‖出現(xiàn)在許多餐飲企業(yè)的宣傳資料中，而只有在制度層面嚴(yán)格產(chǎn)品質(zhì)量和管理、規(guī)范服務(wù)細(xì)則，并配之以嚴(yán)格的落實(shí)措施，才能使這一意識(shí)最終成為規(guī)范員工行為的約束力，從而成為餐飲企業(yè)追求的現(xiàn)實(shí)目標(biāo)。但是，這不是預(yù)設(shè)的前提，不是僅有宣傳就可自覺(jué)達(dá)到的目的，而是企業(yè)實(shí)行制度化與規(guī)范化管理的結(jié)果。倡導(dǎo)餐飲企業(yè)文化的目的，最終是要求全體員工認(rèn)同，達(dá)到這一目的不能僅僅寄希望于員工的自覺(jué)性。那么餐飲企業(yè)制度是如何對(duì)企業(yè)文化和企業(yè)行為起作用呢？ 根據(jù)新制度經(jīng)濟(jì)學(xué)代表人物諾斯的見(jiàn)解：制度是一系列被制定出來(lái)的規(guī)則、守法程序和行為道德規(guī)范，它旨在約束追求主體福利或效用最大化利益的個(gè)人行為。文化的變化必然要帶來(lái)制度的變化。餐飲企業(yè)行為，是餐飲企業(yè)文化的外在表現(xiàn)，是餐飲企業(yè)制度和企業(yè)精神內(nèi)化于員工行為反映出來(lái)的員工在企業(yè)中的行為方式。餐飲企業(yè)制度，是餐飲企業(yè)精神的承擔(dān)者，也是餐飲企業(yè)行為的規(guī)范者。餐飲投資商業(yè)管理計(jì)劃書(shū)可行性研究報(bào)告一、 餐廳發(fā)展思路與管理計(jì)劃(一)、基于制度創(chuàng)新的現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化建設(shè)思路隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的逐步完善，我國(guó)餐飲企業(yè)開(kāi)始直面國(guó)際企業(yè)的強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)賴以成長(zhǎng)的市場(chǎng)環(huán)境開(kāi)始變得更加不確定，這就要求餐飲企業(yè)盡快地調(diào)整企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，以餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新推進(jìn)企業(yè)文化的建設(shè)，從而增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的永續(xù)發(fā)展。沒(méi)有餐飲企業(yè)制度的依托，企業(yè)文化就成為空洞的口號(hào)，企業(yè)行為也成為失落的個(gè)人行為。餐飲企業(yè)制度是連接企業(yè)精神與企業(yè)行為的中介和橋梁。餐飲企業(yè)文化是餐飲企業(yè)制度的直接依據(jù)，餐飲企業(yè)制度是餐飲企業(yè)文化的外化和制度化。對(duì)餐飲企業(yè)而言，員工的統(tǒng)一行為通過(guò)制度來(lái)規(guī)范，企業(yè)文化也必須通過(guò)企業(yè)制度來(lái)推動(dòng)和鞏固。制度具有規(guī)范行為和強(qiáng)化認(rèn)知的功能，對(duì)企業(yè)觀念的形成具有導(dǎo)向和推動(dòng)作用。只有將餐飲企業(yè)的管理理念、價(jià)值觀念通過(guò)規(guī)章制度或職責(zé)規(guī)范予以公布，敦促所有員工遵守，才能使各員工對(duì)企業(yè)精神和理念理解的基礎(chǔ)上，形成統(tǒng)一的行為，使企業(yè)文化扎根于企業(yè)從而成為企業(yè)的精神支柱。強(qiáng)化和保證作用。但如果離開(kāi)了相應(yīng)的制度做保證，非但使宣傳和教育的成本不斷增大，也難以確保這種企業(yè)行為持久下去。優(yōu)秀的餐飲企業(yè)文化的形成都是基于一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件，往往是在吸收優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上形成的，從而每一種企業(yè)制度模式形成和發(fā)展也都是根植于特定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件。整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化。國(guó)外許多著名餐飲企業(yè)有悠久的歷史、雄厚的實(shí)力，在國(guó)際市場(chǎng)中有突出的地位、遠(yuǎn)大的目標(biāo)，其企業(yè)文化也歷經(jīng)錘煉，不是短期內(nèi)可以照搬的。而中國(guó)餐飲企業(yè)則更強(qiáng)調(diào)―人性‖的管理，如強(qiáng)調(diào)人際關(guān)系、資歷、群體意識(shí)、忠誠(chéng)、合作等的作用，是以情感為本。它表現(xiàn)為人的思想觀念的轉(zhuǎn)變，這種根植于人的思想深處的文化觀念，在不同的主體之間轉(zhuǎn)變的誘因、速度、深度和取向千差萬(wàn)別，這一來(lái)，新的餐飲企業(yè)文化取代舊的餐飲企業(yè)文化將是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，這是新制度、新文化與舊制度、舊文化的融合與摩擦必然付出的時(shí)間成本。（二）、餐飲管理計(jì)劃當(dāng)今餐飲行業(yè)計(jì)劃中可謂峰云四起,粵菜，川菜，可謂是遍地開(kāi)花，大凡每一個(gè)城市，只要有酒店或餐飲的地方都會(huì)有生意紅火的―粵菜，川菜。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。第一、 市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位計(jì)劃市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。2 就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位臵的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。但要增加項(xiàng)目，形成娛樂(lè)，休閑，餐飲為一體的生態(tài)園。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)？這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門（如采購(gòu)、財(cái)務(wù)等）是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。第四、 管理制度計(jì)劃餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。第五、 經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，財(cái)務(wù)費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用，政府的各種規(guī)費(fèi)。在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。第七、 市場(chǎng)營(yíng)銷及推廣方面1 樹(shù)立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度餐廳在臨開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng)。2 廚房特價(jià)廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。5 建立和收集客源人事檔案建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、公司店慶等內(nèi)容。⑵.控制說(shuō)話的音量。(3).走姿。◆微笑的內(nèi)涵。（二）無(wú)論顧客投訴是否有理都要感謝。所以，在這樣的市場(chǎng)背景下，如何尋找發(fā)展出路便成了要探討的問(wèn)題。而服務(wù)它又不是一種專業(yè)，不能從人才市場(chǎng)直接獲得專業(yè)人才。我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結(jié)普遍存在以下幾個(gè)問(wèn)題：第一，自卑感強(qiáng)。他們不敢去夢(mèng)想，最后是因此而失去了時(shí)機(jī)；第三，缺乏紀(jì)律觀念。比如，有的員工不經(jīng)意地在顧客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。這個(gè)道理也提醒我們?cè)跓o(wú)人監(jiān)督的時(shí)候，不要試圖去做不利于他人或集體利益的事情。受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的影響，人們的觀念偏向現(xiàn)實(shí)化，很少人愿意無(wú)償?shù)亟邮芨郊拥膭趧?dòng)和服務(wù)。人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù)，以個(gè)人自我管理為基礎(chǔ)，以企業(yè)共同理想為指導(dǎo)的一整套管理模式。值得一提的是，在運(yùn)作當(dāng)中，可能會(huì)遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒(méi)有實(shí)際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)關(guān)系到思想基因改造的成功與否，所以至關(guān)重要。內(nèi)容可包括：⒈組織每日例會(huì)。模擬訓(xùn)練的好處是讓基層員工有機(jī)會(huì)接觸管理層，學(xué)會(huì)站在管理層的角度去看待問(wèn)題，同時(shí)也是為了晉升能勝任打好基礎(chǔ)。讓他們?cè)趯W(xué)和練的過(guò)程中，慢慢地提高膽量，學(xué)會(huì)思考和表達(dá)，培養(yǎng)更高一級(jí)的能力。⒌組織戶外集體活動(dòng)。有效的會(huì)議，即可解決眾多問(wèn)題，又可提升參會(huì)人員的思想境界。彼得圣潔《第五項(xiàng)修煉》中的“深度匯談”模式給我們提供了很好的借鑒方法。否則，再好的會(huì)議模式，也只是空談。企業(yè)發(fā)展需要不斷地淘汰不合格的人員和挖掘新人才。在一般企業(yè)，基層的重要信息經(jīng)常未被重視，或受壓制，以至高層領(lǐng)導(dǎo)制定的一些方案不切合實(shí)際，無(wú)法產(chǎn)生效用。文化的價(jià)值永遠(yuǎn)超過(guò)于現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因?yàn)槲幕菨撛诙篮愕摹、考核要求：①評(píng)定考核成績(jī)。第二、餐飲服務(wù)知識(shí)訓(xùn)練，背誦后考試。、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn)。(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授。、跳舞。(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。(3)講解人作示范。、防火知識(shí)及處理辦法。(2)懂得處理、鑒別方法。每月2號(hào)前上報(bào)各部門（班組）員工上月考核表員工考勤表，物品盤點(diǎn)表等。需要協(xié)調(diào)的工作為主，提出合理化改進(jìn)建議。定期召開(kāi)員工座談會(huì)，班組內(nèi)每周一次，各部門每月二次，經(jīng)理每周分部門與員工談心，了解情況。1實(shí)行層級(jí)管理制，違反以上任何一項(xiàng)，對(duì)責(zé)任部門責(zé)任人按規(guī)定進(jìn)行處罰，直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)管理連帶責(zé)任。第二、餐廳交接班制度為保證餐廳營(yíng)業(yè)的正常延續(xù)，使二班次在人員、物品方面做好交替、保管，對(duì)各級(jí)服務(wù)和酒店財(cái)產(chǎn)物品的妥善交接，各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度。物品交接：交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺(tái)用品、服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤點(diǎn)交接，并在《工作交接與值班表》上做好書(shū)面記錄。使臺(tái)面器具完善、衛(wèi)生，餐廳內(nèi)無(wú)酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)，檢查有無(wú)安全隱患之后與值班保安人員進(jìn)行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班。服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人換上新的餐具，迅速清理現(xiàn)場(chǎng)。閉餐后及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具。免賠原則是堅(jiān)持酒店利益，照顧客人面子，能賠償?shù)母茫蛔詈筮_(dá)到雙方滿意。所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù)，并做好記錄。樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰，管理人員負(fù)有連帶責(zé)任。洗刷：客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具，填寫(xiě)領(lǐng)送表。每月由財(cái)務(wù)部監(jiān)盤進(jìn)行一次大盤點(diǎn)。不明原因造成的損壞丟失，由各部門班組平均賠償，如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。建議：如洗刷間采用機(jī)械洗刷，采用洗碗機(jī)，可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具。工作中未準(zhǔn)確領(lǐng)悟客人意圖，服務(wù)不準(zhǔn)確或不及時(shí)。餐中斟倒服務(wù)不及時(shí)（酒水、茶水、飲料），煙缸。餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù)。嚴(yán)重不合格項(xiàng)：因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴。私自涂改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現(xiàn)金及有價(jià)證券。因推銷不當(dāng)引起的客人投訴。損壞，由責(zé)任人承擔(dān)損失，由領(lǐng)班開(kāi)罰款單，主管審核后報(bào)經(jīng)理審批生效。保管：（注明損壞、丟失情況記錄，以便月底盤點(diǎn)），主管負(fù)責(zé)本部門布草管理，經(jīng)理負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的布草管理。、破損的，由責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任。，由領(lǐng)送雙方簽字。提供信息反饋和補(bǔ)救措施 167。4 、準(zhǔn)備足夠物料以供開(kāi)餐之用。4 ）餐椅、餐桌是否清潔、安全，留意餐椅、桌需否維修。8 ）清潔托盤具足夠的數(shù)量。12 ）準(zhǔn)備中量和迎賓茶原料。1 ）開(kāi)啟電燈、熱水器、冷氣。5 ）如有上述之設(shè)施設(shè)備問(wèn)題，即刻通知維修部門。7 、召開(kāi)餐前會(huì)1 ）于開(kāi)餐前15 分鐘在各自餐區(qū)召開(kāi)。*通報(bào)酒店及部門新出臺(tái)的方針政策。8 、熟悉和了解1 ）“六知”“三了解”如接到訂單，應(yīng)做到對(duì)所接受訂單的“六知”：*知臺(tái)數(shù)*知臺(tái)人數(shù) 主人*知開(kāi)餐時(shí)