【正文】 ，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)鼐蠢显骸o償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2 廚房特價廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。3 贈品或贈券餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。4 創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。5 建立和收集客源人事檔案建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。二、 員工培訓(xùn)和管理（一）、員工培訓(xùn)（餐飲服務(wù)意識的挖掘及提升）第一:服務(wù)基礎(chǔ)管理 接待禮儀規(guī)范請想象說出一位客人踏進(jìn)酒店大門時的五種以上的需求?A、 服務(wù)究竟是什么？B、服務(wù)意識具體體現(xiàn)在哪些方面？1. 儀容儀表(1).著工裝、佩工牌上崗，儀容儀表端莊、大方、整潔；(2).服務(wù)中表情自然、親切，熱情適度，提倡微笑服務(wù)； （注意有聲服務(wù)與無聲服務(wù)的區(qū)別）(3).遵守酒店的儀容儀表規(guī)定.2. 言行⑴.學(xué)會贊美賓客，給賓客一個友善的微笑。⑵.控制說話的音量。⑶.忌諱話題。(4).記住顧客姓名的方法:3. 舉止(1).站姿。(2).坐姿。(3).走姿。4. 禮儀第二:服務(wù)質(zhì)量基礎(chǔ)檢測管理1. 賓客至上的服務(wù)意識有哪些?2. 微笑◆微笑應(yīng)具備的心態(tài)?！粑⑿Φ闹匾浴！粑⑿Φ姆绞健！粑⑿Φ膬?nèi)涵?！粑⑿Φ镊攘??！粑⑿Φ摹捌邆€一樣”?！?每天在工作中必須進(jìn)行的自我檢查?如何做一名優(yōu)秀微笑的員工？第三:服務(wù)質(zhì)量競賽辦法一、打造職業(yè)化二、服務(wù)創(chuàng)新個性服務(wù)：服務(wù)到我為止一站式服務(wù)賓客服務(wù)中心三、看出客人的潛在需求四、聽出客人的真正意圖五、服務(wù)五分鐘提升服務(wù)品質(zhì)六、感動顧客百分百七、優(yōu)秀客房、餐飲管理案例推介八、引導(dǎo)“個性化服務(wù)”管理九、令客人不滿意的服務(wù)小細(xì)節(jié)第四、強化人力資源管理，努力造就一支高素質(zhì)的員工隊伍（一）采用“性格特征聘用法”，增強酒店員工的崗位適應(yīng)性（二）改變傳統(tǒng)的薪酬設(shè)計理念，建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系（三）為員工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵人才，留住人才，實現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略（四）加強企業(yè)文化建設(shè)，將不同價值取向的員工同質(zhì)化，增強酒店的凝聚力和競爭力（五）推崇“員工參與”，調(diào)動、發(fā)揮員工的主動性和創(chuàng)造性第五、強化員工禮儀修養(yǎng)，營造“賓至如歸”的酒店氛圍（一）實現(xiàn)服務(wù)禮儀與服務(wù)要求有機融合（二）構(gòu)建員工與顧客之間的良好和諧關(guān)系（三）實施有效的服務(wù)補救第六、強化員工素質(zhì)培訓(xùn)，適應(yīng)酒店發(fā)展的需要（一）員工素質(zhì)培訓(xùn)應(yīng)堅持方法多樣化（二）采用既經(jīng)濟(jì)又適用的“崗位交叉培訓(xùn)法”（三）組織員工素質(zhì)培訓(xùn)應(yīng)注意的環(huán)節(jié)第七、強化投訴閉環(huán)處理（一）受理顧客投訴務(wù)必表現(xiàn)出真誠和尊重。（二）無論顧客投訴是否有理都要感謝。（三）勇于向顧客承認(rèn)錯誤并及時糾正。（四）實施投訴閉環(huán)處理。第八．管理者要應(yīng)該學(xué)會“情感激勵”1尊重2溝通3信任4贊美5．關(guān)心（二）、餐飲業(yè)的員工管理餐飲管理隨著社會經(jīng)濟(jì)的變化，各式各樣的餐飲業(yè)如雨后春筍般地產(chǎn)生，然而由于市場發(fā)展空間有限，再加上同行業(yè)的激烈競爭，眾多企業(yè)猶如壓石底下的青草很難健康、茁壯地成長。所以，在這樣的市場背景下，如何尋找發(fā)展出路便成了要探討的問題。餐飲業(yè)是一種人性化的服務(wù)業(yè)，服務(wù)品質(zhì)的好壞直接影響到經(jīng)營效果，而服務(wù)品質(zhì)是由企業(yè)員工創(chuàng)造出來的，所以企業(yè)員工素質(zhì)的高低也就變成了主宰企業(yè)命運的重要因素。談到企業(yè)的員工素質(zhì)，無疑會讓人想到一張張精美、標(biāo)致的大學(xué)文憑，因為它是衡量企業(yè)知識資本雄厚與否的一個標(biāo)準(zhǔn)。餐飲業(yè)技術(shù)含量較低，它不需要高學(xué)歷，它需要的是一種服務(wù)質(zhì)量。而服務(wù)它又不是一種專業(yè)，不能從人才市場直接獲得專業(yè)人才。它需要在企業(yè)內(nèi)部建立自己的專業(yè)培訓(xùn)系統(tǒng)，通過內(nèi)部的培訓(xùn)和教育來提高服務(wù)質(zhì)量。餐飲從業(yè)人員普遍沒有較高的學(xué)歷，思想又較為復(fù)雜，所以培訓(xùn)需要講究方法。由于培訓(xùn)涉及到重建智力結(jié)構(gòu)的問題，我們可以把它叫做思想基因改造工程。我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結(jié)普遍存在以下幾個問題：第一，自卑感強。受生活環(huán)境影響，與顧客接觸時會產(chǎn)生心理隔閡。這種心理影響到人與人之間的正常交往和溝通；第二，缺乏自信。因為受教育程度較淺，再加上社會就業(yè)的壓力，很多人不相信憑著薄弱的教育基礎(chǔ)有機會創(chuàng)業(yè)。他們不敢去夢想，最后是因此而失去了時機；第三，缺乏紀(jì)律觀念。平時很少嚴(yán)格要求自己，到企業(yè)卻受那些條條框框的管制，自然是適應(yīng)不過來；第四，缺乏邏輯辯證思維。由于缺乏條理化的思維鍛煉，在工作過程中易出現(xiàn)效率低，浪費多等現(xiàn)象；第五，缺乏系統(tǒng)思考方法。因為很多問題的發(fā)生都有它深層次的背景原因，如果只單純地從表面上去考慮，不但解決不了問題，反而可能會出現(xiàn)割肉補瘡、挖東墻補西墻的笑話。比如，有的員工不經(jīng)意地在顧客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。這些行為都是缺乏系統(tǒng)思考鍛煉的表現(xiàn)。需要補充說明的是，因果之間的發(fā)生和變化需要一個時間過程，如果覺察不到，可能會不知不覺地鑄成錯誤?！敖吆凇?，就說明了這個道理。這個道理也提醒我們在無人監(jiān)督的時候，不要試圖去做不利于他人或集體利益的事情。否則，會因此而失去發(fā)展機會，甚至是走向歧途；第六，缺乏服務(wù)意識。飲水思源，顧客才是真正的“老板”。很多人并未理解顧客的內(nèi)在真實含義，對待顧客只是一種職業(yè)上的敷衍和應(yīng)付，所以談不上什么“服務(wù)”；第七，缺乏團(tuán)隊精神。受市場經(jīng)濟(jì)的影響，人們的觀念偏向現(xiàn)實化，很少人愿意無償?shù)亟邮芨郊拥膭趧雍头?wù)。處在以上所列舉的思想氛圍中，很容易讓人感覺到工作的壓力。其實，這并不是工作本身難度大，而是人際關(guān)系和心靈的問題。針對以上的問題和癥狀，并根據(jù)系統(tǒng)思考方法，我們可參考試行以下管理方案：第一、 建立人本管理制度，健全和完善獎懲制度。人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù)，以個人自我管理為基礎(chǔ)，以企業(yè)共同理想為指導(dǎo)的一整套管理模式。企業(yè)要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工一條長而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。這樣，工作才不會盲目，而有所定位；工作本身也會增加許多價值和意義。在獎懲制度上要相應(yīng)地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。值得一提的是，在運作當(dāng)中，可能會遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒有實際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會因此而癱瘓。在人本管理當(dāng)中，把員工看作人才，平等、公正地對待每一個人，這一點尤為重要。第二，設(shè)計系統(tǒng)培訓(xùn)方案。培訓(xùn)方案的設(shè)計關(guān)系到思想基因改造的成功與否，所以至關(guān)重要。根據(jù)企業(yè)文化的特點，可以把培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計如下：⒈企業(yè)文化和制度；⒉企業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)景和價值；⒊基礎(chǔ)知識，包括：①企業(yè)安全生產(chǎn)與衛(wèi)生知識；②服務(wù)禮儀；③現(xiàn)場改善；④如何推行“ 5S ”；⑤工作流程知識；⑥顧客滿意發(fā)展戰(zhàn)略等； ⒋正確的人生觀；⒌五項修煉，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④團(tuán)體學(xué)習(xí)；⑤系統(tǒng)思考；五項修煉是彼得圣潔《第五項修煉》中為建立學(xué)習(xí)型組織而設(shè)計的修煉程序和方法，通過五項修煉可以達(dá)到認(rèn)清思維背后更深層次問題的目的。第三，訓(xùn)練活動安排。進(jìn)行訓(xùn)練活動目的是為了強化意識，養(yǎng)成一種良好的行為習(xí)慣。內(nèi)容可包括：⒈組織每日例會。例會內(nèi)容一般包括：①整隊；②檢查儀容儀表；③進(jìn)行企業(yè)文化意識訓(xùn)練；④總結(jié)前天工作；⑤部署工作任務(wù)等。⒉模擬管理人員訓(xùn)練。讓基層員工模擬管理人員學(xué)習(xí)安排管理工作，如主持例會，現(xiàn)場督導(dǎo)等。模擬訓(xùn)練的好處是讓基層員工有機會接觸管理層，學(xué)會站在管理層的角度去看待問題，同時也是為了晉升能勝任打好基礎(chǔ)。⒊每周開設(shè)一次培訓(xùn)課。課題的內(nèi)容就是系統(tǒng)培訓(xùn)方案。講課的方式是學(xué)與練相結(jié)合，多提供給員工在眾人面前鍛煉的機會。讓他們在學(xué)和練的過程中，慢慢地提高膽量，學(xué)會思考和表達(dá)，培養(yǎng)更高一級的能力。⒋崗位調(diào)換。一個崗位呆久了，思想很容易模式化，會讓人感覺枯燥、無味。進(jìn)行崗位調(diào)換，員工就有機會體驗新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率。⒌組織戶外集體活動。單位畢竟是工作場所，與外界相隔離，主管應(yīng)在一定時間內(nèi)組織戶外集體活動，這樣即可與外界保持信息相流通，又可達(dá)到調(diào)節(jié)心情、增進(jìn)團(tuán)結(jié)的目的。第四，組建特別會議模式。傳統(tǒng)的會議模式，與其說是一種形式，還不如明白地說浪費時間。有效的會議，即可解決眾多問題，又可提升參會人員的思想境界。受傳統(tǒng)文化的影響，與會者普遍存在習(xí)慣性的防衛(wèi)心理。這種心態(tài)導(dǎo)致與會者不愿意說出內(nèi)心真實的想法，不愿檢討自己想法背后的思維模式是否正確。在這樣的思想環(huán)境下，既無法鍛煉個人，也無益于企業(yè)開展工作、解決問題。彼得圣潔《第五項修煉》中的“深度匯談”模式給我們提供了很好的借鑒方法。召開會議，要把與會者的真實思想攤開擺在眾人面前，以備接受詢問和觀察；要針對確定的議題相互探詢和反思；要分組討論，每組人員控制在45 人，討論要激烈，允許有建設(shè)性的沖突；要有一個輔導(dǎo)者主持會議，把握會議的討論方向，控制會議的局面。會議議題的方向可定為：對公司文化和制度的看法；對公司存在問題的看法；對未來的構(gòu)想；如何開拓創(chuàng)新；對上下屬的看法；如何有效地激勵下屬等。會議確定方案后，還要去落實和追蹤。否則，再好的會議模式，也只是空談。恰當(dāng)?shù)剡\用會議的功能，發(fā)揮特別會議架構(gòu)的作用，會取得意想不到的效果。第五，建立人才升級淘汰制度。有的新進(jìn)人員不適應(yīng)企業(yè)的文化和制度，而有的老員工又可能會形成頑固勢力，為避免這些員工影響公司的正常運作，我們必須建立人才升級淘汰制度，人為地制造“鯰魚效應(yīng)”，使整體員工始終保持活力，積極地面對營運中所遇到的任何問題。企業(yè)發(fā)展需要不斷地淘汰不合格的人員和挖掘新人才。通過淘汰不合格的員工，也可以不斷地提高員工的整體素質(zhì)，增加企業(yè)的知識資本。第六，建立有效的信息反饋渠道。作為一名管理員，如果不了解基層情況，那是瞎指揮；作為基層員工，如果沒有機會說出內(nèi)心的真實想法，那表明所在的企業(yè)已經(jīng)處在垂危當(dāng)中。在一般企業(yè)，基層的重要信息經(jīng)常未被重視，或受壓制，以至高層領(lǐng)導(dǎo)制定的一些方案不切合實際，無法產(chǎn)生效用。所以，要想讓全體員工上下打成一片，形成1+12 的管理績效，就必須建立有效的信息流通渠道?？偨Y(jié)餐飲業(yè)的員工管理方法，最主要體現(xiàn)在以下三個方面：第一，把企業(yè)塑造成家；第二，把企業(yè)培養(yǎng)成為教育場所；第三，以“顧客滿意”為發(fā)展戰(zhàn)略。文化是明天的經(jīng)濟(jì)，企業(yè)的生命力來源于內(nèi)部豐富的管理文化。文化的價值永遠(yuǎn)超過于現(xiàn)實的經(jīng)濟(jì)價值，因為文化是潛在而永恒的。給員工創(chuàng)造一個深邃的文化環(huán)境，才可以留住人才；也只有如此，才能讓員工全力以赴于開拓和創(chuàng)新。（三）、員工職能考核和職效管理員工職能考核第一餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)計劃一、進(jìn)店考核 凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。A、考核主要項目(要求計分、評定)：(存檔)，最適合干什么工作?????，有哪些基本服務(wù)程序???、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?，該怎么辦??、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?，該怎么辦?，主要*什么?。B、考核要求：①評定考核成績。②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo)。③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。第二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練，背誦后考試。，背誦后考試。、酒水知識，以及主要名菜的特點。培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試。(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試 。(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授。(4)考核要記分。第三、語言行為舉止訓(xùn)練。、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式。、穿著知識。、行走、注視的方式。、跳舞。、同事進(jìn)行思想交流。培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范。(2)學(xué)完后考試。(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。第四，服務(wù)技能訓(xùn)練???、配菜和填寫菜譜并及時送單。、上菜?，、折花、布臵就餐環(huán)境？、餐具、臺面??、換菜??????培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解。(2)服務(wù)員作記錄。(3)講解人作示范。(4)按照講解要點演習(xí)。第五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練??、酒水？，向顧客介紹本酒店的好處???？,密切同顧客的關(guān)系???培訓(xùn)要求:同第四部分。第六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。、防火知識及處理辦法。培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度。(2)懂得處理、鑒別方法。(3)邊講解邊示范。第七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練?？、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？?、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?？，酒水，服務(wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?、娛樂用具或家俱該怎么辦?、語言時該怎么辦??,甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時該怎么辦????、割傷或燙傷行為時該怎么辦???員工職效管理第一、員工制度每月