餐廳績(jī)效考核說(shuō)明書-wenkub
2022-08-31 07:52:02 本頁(yè)面
【正文】 望有限度地保留餐廳經(jīng)理的管理彈性，以后的績(jī)效會(huì)繼續(xù)增加這方面的內(nèi)容。輔導(dǎo)的方式有很多，可以是以最佳員工，升遷組長(zhǎng)，過(guò)崗位，柜臺(tái)單機(jī)時(shí)段營(yíng)業(yè)額，幫助員工解決住宿問(wèn)題，戒除惡習(xí)等作為輔導(dǎo)的目標(biāo)。作為管理組的一員，你的積極配合對(duì)于餐廳達(dá)成目標(biāo)很重要，我希望管理組能以良好的溝通方式，了解和支持對(duì)方的工作。使用收貨評(píng)估表考核最后的一月次收貨?？己朔椒āa(chǎn)巡視表完整保存，檢查完成的質(zhì)量，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是否有相應(yīng)的行動(dòng)考核目標(biāo)設(shè)定：保存完整，能發(fā)現(xiàn)并及時(shí)解決問(wèn)題，即使不能解決也能有妥善的安排優(yōu)秀5分保存完整，能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，但沒(méi)有及時(shí)解決，讓問(wèn)題延續(xù)到下一更良好4分保存不完整或表格沒(méi)正確使用，完成馬虎不理想3分負(fù)有生產(chǎn)區(qū)當(dāng)更人員的培訓(xùn)責(zé)任目的——訂貨經(jīng)理應(yīng)該對(duì)餐廳的物料控制能力是最好的，由訂貨經(jīng)理培訓(xùn)生產(chǎn)區(qū)當(dāng)更人員的物料控制和設(shè)備使用能力是最適合的考核方法——對(duì)所有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員進(jìn)行值班評(píng)估考核目標(biāo)設(shè)定：值班評(píng)估的平均分90分以上優(yōu)秀5分值班評(píng)估的平均分85分以上良好4分值班評(píng)估的平均分84分以下不理想3分三庫(kù)管理物料擺放和使用都遵從標(biāo)準(zhǔn)目的——整齊的倉(cāng)庫(kù)有利于盤點(diǎn)，儲(chǔ)存，使用，確保品質(zhì)。* 注重溝通行為的發(fā)揮，因?yàn)槭聦?shí)上很多的工作障礙和困難是由于溝通不良而引起的。* 注重使用正確的方法來(lái)達(dá)到正確的目的。* 為各位建立更公平合理的發(fā)展機(jī)制，以保持大家積極的工作態(tài)度。餐廳績(jī)效考核說(shuō)明書—— 前 言：我認(rèn)為凡事不應(yīng)期望能一蹴而就，只要我們是在不斷的改善和進(jìn)步，那我們會(huì)達(dá)到目標(biāo)的，也始終會(huì)超過(guò)目標(biāo)的，即使現(xiàn)在還沒(méi)達(dá)到目標(biāo)。* 可使公司更好地了解餐廳員工的工作狀況，為餐廳員工提供合適的培訓(xùn)。* 我的績(jī)效考核絕不是用來(lái)發(fā)掘大家的缺點(diǎn)，再加以批評(píng)的工具。由于這是第一份績(jī)效，本人會(huì)將每一步的績(jī)效考核項(xiàng)目做詳細(xì)的說(shuō)明和指引，務(wù)求引導(dǎo)參與者都能得到正確的結(jié)果第一部分訂貨經(jīng)理績(jī)效考核第二部分排班經(jīng)理績(jī)效考核第三部分訓(xùn)練經(jīng)理績(jī)效考核第一部分訂貨經(jīng)理績(jī)效考核準(zhǔn)確的訂貨轉(zhuǎn)借和加減單次數(shù)目的——檢驗(yàn)訂貨的準(zhǔn)確性考核方法——查閱電腦系統(tǒng)考核目標(biāo)設(shè)定：全月少于3張優(yōu)秀5分全月少于5張良好4分全月多過(guò)5張不理想3分常用物料的儲(chǔ)存量是否合理目的——檢查倉(cāng)庫(kù)是否有積壓的物料，如有訂貨經(jīng)理是否采取了相應(yīng)的行動(dòng)解決考核方法——查閱盤點(diǎn)表，到倉(cāng)庫(kù)核查考核目標(biāo)設(shè)定：沒(méi)有出現(xiàn)積壓物料優(yōu)秀5分有個(gè)別物料存量過(guò)多，但已采取行動(dòng)解決良好4分有多種物料存量過(guò)多或?qū)Υ媪窟^(guò)多的物料沒(méi)采取行動(dòng)解決不理想3分所有的值班經(jīng)理都使用一致的方法計(jì)算物料用量目的——讓所有值班經(jīng)理對(duì)物料的用量都有一致的認(rèn)識(shí)考核方法——拿出訂貨單要求值班經(jīng)理和訂貨經(jīng)理都計(jì)算一次，看是否能得到相同的結(jié)果考核目標(biāo)設(shè)定：全部經(jīng)理達(dá)標(biāo)優(yōu)秀5分能正確計(jì)算用量，但方法不一致良好4分有經(jīng)理不能計(jì)算正確結(jié)果或不知道訂貨經(jīng)理與大家達(dá)成的共識(shí)不理想3分物料的生產(chǎn)控制時(shí)段解凍表，定位時(shí)段存量表，丟棄登記表，膳食登記表等工具的正確使用和執(zhí)行目的——訂貨經(jīng)理應(yīng)負(fù)責(zé)建立控制物料流向，速度和儲(chǔ)存方法的指引，讓員工和值班經(jīng)理遵從這些指引來(lái)控制物料流向和保存。 考核方法——實(shí)查倉(cāng)庫(kù)，了解貨物定位，擺放，及使用習(xí)慣考核目標(biāo)設(shè)定：物料定位擺放，正確儲(chǔ)存，正確使用優(yōu)秀5分只有個(gè)別物料沒(méi)定位擺放或不整齊良好4分沒(méi)有正確使用或沒(méi)有正確儲(chǔ)存或沒(méi)定位擺放不理想3分完全負(fù)有培訓(xùn)貨物小組的責(zé)任目的——使餐廳建立一個(gè)專業(yè)的收貨和保管貨物的小組，能有效提升收貨效率，并保證收貨日員工能準(zhǔn)時(shí)下班?？己四繕?biāo)設(shè)定：效率高，有條理，擺放整齊優(yōu)秀5分效率高，但貨物擺放或外包裝保存稍差良好4分效率不高，積極性低或沒(méi)按照倉(cāng)庫(kù)的原則擺放貨物不理想3分有關(guān)物料在利潤(rùn)項(xiàng)目的控制應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)情況和差異情況目的——該項(xiàng)是貨物管理的重要內(nèi)容但也涉及到訓(xùn)練內(nèi)容，所以被設(shè)定為訂貨經(jīng)理和訓(xùn)練經(jīng)理共同負(fù)責(zé)的項(xiàng)目考核方法——抽查員工制作成品的份量，檢查各項(xiàng)物料的應(yīng)產(chǎn)率情況，嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)或重復(fù)不達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目要求訂貨經(jīng)理說(shuō)明原因。考核的方法——管理組正式的工作溝通應(yīng)該通過(guò)管理組合作表進(jìn)行，其次考核人也可翻閱一些非正式的記錄來(lái)了解你的管理組在工作上的交流情況（值班記錄，留言本等）。所以考核目標(biāo)的設(shè)定要因應(yīng)具體個(gè)案來(lái)定。使用的方法——餐廳經(jīng)理可以自由地使用這10分，但使用后要陳述得分理由。如果由于工具表格的丟失，不能進(jìn)行的某項(xiàng)內(nèi)容評(píng)估，該項(xiàng)只能得最低分。分析的內(nèi)容應(yīng)有：每30分的TC，外賣TC，AC數(shù)
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