營(yíng)養(yǎng)師為您解析蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[1]-wenkub
2023-07-10 03:40:50 本頁(yè)面
【正文】 蕻、莧菜、烏菜等，每100克中的含鈣量可達(dá)100毫克以上，對(duì)于保證膳食鈣供應(yīng)具有一定意義。我國(guó)人民膳食中的鐵主要為非血紅素鐵，其吸收利用率較低，而蔬菜中含有豐富的維生素C，可以幫助鐵的吸收，對(duì)保證鐵的生物利用率也是很重要的。蔬菜中含有除維生素D和維生素B12之外的幾乎所有維生素，特別富含維生素C和胡蘿卜素，但B族維生素的含量不很高。營(yíng)養(yǎng)師為您解析蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜和水果在我國(guó)居民膳食中的重要組成部分。此外，綠葉蔬菜中的維生素K含量很高，其含量與綠色的深淺呈正相關(guān)。 我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食中富含維生素 A和維生素B2的動(dòng)物性食品較少，身體所需的維生素 A大部分由蔬菜中的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來(lái)，綠葉蔬菜也是膳食中維生素B2的重要來(lái)源之一。但是菠菜、空心菜、雪里蕻、茭白等葉子帶有澀味的蔬菜含有較多草酸，而草酸會(huì)與鈣和鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，降低這些礦物質(zhì)的生物利用率，這一點(diǎn)在烹調(diào)加工時(shí)應(yīng)加以注意。深綠色蔬菜是胡蘿卜素、維生素C、維生素B鈣、鐵，鎂等各種營(yíng)養(yǎng)素的好來(lái)源，每100克鮮菜中維生素C含量在20毫克以上，蛋白質(zhì)含量也可達(dá)1％以上。100克青口大白菜中含水分95%，維生素C 28毫克，胡蘿卜素80微克，鈣35毫克。 白菜的幼苗稱為小白菜，也稱為小青菜。然而白菜中綠色葉片的營(yíng)養(yǎng)素含量較白色葉片高得多。維生素B1 ，維生素B2 ，維生素C 40毫克，鈣49毫克。新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用；圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍病人的療效食品。 從保存其維生素C和生理活性物質(zhì)的角度考慮，圓白菜最適合生食，或是急火快炒。 菠菜是藜科植物，也稱為赤根菜，是深綠色葉菜中的著名品種。所謂菠菜不能和豆腐同煮，實(shí)際上是因?yàn)槎垢泻}量多，與草酸結(jié)合后人體無(wú)法吸收而造成浪費(fèi)。 胡蘿卜也稱為金筍、金參、丁香蘿卜，是傘形科蔬菜胡蘿卜的肉質(zhì)根，多呈橙黃色。每天吃150克胡蘿卜，即可滿足成年人一天中對(duì)維生素A的需要。其B族維生素和礦物質(zhì)的含量并不突出。蘿卜的水分含量在88％～93％之間，某些品種含有一定量的糖分和淀粉，其碳水化合物含量在3％～9％之間。 蘿卜中的胡蘿卜素含量較低，但維生素C含量豐富。民間常用蘿卜治療感冒、咳喘、咳痰、氣管炎、痢疾、頭痛、便秘等常見(jiàn)病癥。然而，蘿卜纓中的草酸含量較高，妨礙礦物質(zhì)的吸收，食用前宜用沸水焯過(guò)。 （6）番茄它的美麗顏色來(lái)自番茄紅素，是一種強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)。加番茄醬、番茄汁、番茄沙司調(diào)味也可以減少維生素C的損失。 番茄由于中含有豐富的維生素C和有機(jī)酸，它對(duì)蔬菜中的鐵具有還原作用，能夠促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收。它們的特點(diǎn)是味道清淡爽口或清香宜人，含有一定數(shù)量的維生素C，鈉、能量和脂肪含量特別低。要滿足一日中的維生素C供應(yīng)量，需要吃900克黃瓜。能量22千卡。研究證明，南瓜對(duì)胰島素的分泌有促進(jìn)作用。唯有香蕉中含有一定量的淀粉，碳水化合物含量高達(dá)20％，是某些地區(qū)膳食能量的重要來(lái)源。胡蘿卜素含量較高的水果僅有芒果、枇杷、黃杏等少數(shù)幾種。它們食用方便，口味誘人，富含果膠、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)，有增加食欲的作用。 柑桔類是水果中的第一大家族，屬于蕓香科的柑橘亞科，其中包括了柑、桔、甜橙、柚、檸檬、葡萄柚、金桔等品種。其中鮮檸檬的維生素C含量為每100克中50～80毫克；葡萄柚是柚和橙的天然雜交種，含量為30～40毫克；甜橙為30～60毫克；桔子為10～40毫克。同樣，柑橘皮中的胡蘿卜素含量比肉中高1－2倍。此外，柑橘類中含有豐富的類黃酮，果皮中含大量甙類，對(duì)保護(hù)血管、降低血壓、預(yù)防冠心病很有幫助。 蘋(píng)果是薔薇科梨屬的水果，其品種雖然繁多，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相似。所以，靠食用蘋(píng)果來(lái)供應(yīng)維生素和礦物質(zhì)是不明智的。 然而，蘋(píng)果的保健作用受到人們的重視。每100克梨中的維生素C含量為3～10毫克，常見(jiàn)
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