haccp外審注意事項-wenkub
2023-07-10 01:39:13 本頁面
【正文】 年 月 日 時2. 原料、輔料驗收的現(xiàn)場核查記錄表 編號與核查項目判定客觀描述A4原料、輔料 是否有固定的原料基地或供應(yīng)商 ，具體措施、輔料驗收標準缺少的相關(guān)標準：、輔料是否有檢驗、檢疫合格證抽查2份合格證：、輔料進廠是否驗收，驗收哪些項目現(xiàn)場觀察原料驗收的情況：，接收現(xiàn)場記錄項目是否齊全A5加工用水、冰，自備水源條件及衛(wèi)生防護措施水井深度： 米自備水源條件及衛(wèi)生防護：，如何清洗消毒□蓄水池 □水塔 □無塔自供儲水罐□其他：清洗消毒頻率：方法：、貯水罐、水塔等的結(jié)構(gòu)是否合理，是否有防污染措施內(nèi)壁材料：□水泥 □瓷磚 □不銹鋼 □普通鋼鐵□其它：防污染措施：，抽查最近1次水質(zhì)檢測報告情況檢測時間： 年 月 日檢測單位：□抽樣 □送樣判定標準：，有無不合格項目缺少的主要安全衛(wèi)生項目：具體不合格項目：，有幾套供水系統(tǒng)，分別是什么編號與核查項目判定客觀描述A5加工用水、冰、管道區(qū)分標記，處理方法是什么□加液氯 □二氧化氯發(fā)生器 □臭氧□加次氯酸鈉 □紫外線 □吸附過濾□其他：，抽查最近２次水的日常檢測項目、檢測結(jié)果 年 月 日 檢測項目：結(jié)果： 年 月 日檢測項目：結(jié)果：，冰的來源□ 自備冰 □ 外購冰，制冰制造設(shè)備是否符合衛(wèi)生要求，何種設(shè)備□ 不銹鋼制冰機 □ 非不銹鋼制冰機□ 制冰槽 □ 其它：，是否能保證其安全衛(wèi)生供應(yīng)商：安全衛(wèi)生保障措施：《生活飲用水衛(wèi)生標準》 種類：安裝防虹吸裝置的數(shù)量、位置：A4A5方面的其他記錄評審員簽字： 年 月 日 時3．車間現(xiàn)場核查記錄表 編號與核查項目判定客觀描述A6洗手消毒與更衣室，開關(guān)種類、數(shù)量及當前損壞個數(shù)種類：□手動開關(guān) □肘動式 □膝頂式□按壓延時式 □腳踏式 □感應(yīng)式數(shù)量：已損壞數(shù)量：種類：□消毒槽 □噴灑裝置消毒劑名稱： 規(guī)定濃度： 實測濃度：、數(shù)量□干手紙 □毛巾 □烘手器 □強風抽干裝置□其他：具體位置：設(shè)施種類/數(shù)量：、靴消毒設(shè)施消毒劑名稱：規(guī)定濃度： 實測濃度：消毒劑名稱：規(guī)定濃度： 實測濃度：監(jiān)測人： 頻率： 方法：、濃度監(jiān)測記錄，更衣室衛(wèi)生狀況，如果有，其衛(wèi)生狀況如何□衛(wèi)生間 □淋浴間 衛(wèi)生狀況：A7車間環(huán)境，車間設(shè)計、布局是否合理，有無人流、物流、水流和氣流交叉 按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域是否分開設(shè)置□ 相對隔離 □獨立車間□存在交叉污染隱患編號與核查項目判定客觀描述A7車間環(huán)境 排水狀況：、通風口、電線電纜孔、人員和物料進出口的防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施是否有效不符合情況：，是否有與外界相通的孔、縫隙材料名稱：狀態(tài)：、天花板材料及是否符合衛(wèi)生要求，是否有與外界相通的孔、縫隙材料名稱：狀態(tài)：、地角、頂角是否有弧度 ，堅固且結(jié)構(gòu)嚴密材料名稱：、檢驗崗位的光色及照明度是否符合生產(chǎn)、檢驗要求光色不符合要求的崗位：照度不夠的崗位：A8加工過程控制 根據(jù)生產(chǎn)、加工時間，檢查企業(yè)有無2年的溫度記錄檔案種類：□水銀溫度計 □酒精溫度計□數(shù)字式溫度計 □表盤式溫度計缺少溫度顯示裝置的場所：溫度記錄檔案： 年 至 年，抽查一只溫度計的校準日期有有效標識的： 只 無有效標識的： 只校準日期：編號與核查項目判定客觀描述A8加工過程控制，溫度的規(guī)定值、記錄值及實際觀測值是否一致記錄表上溫度監(jiān)測時間：記錄值： ℃ 規(guī)定值： ℃實際觀測值： ℃ 人工記錄溫度有無不真實的跡象，抽查10組記錄數(shù)值，不同時間，其溫度值是否存在完全一致無差異的情況工序或場所名稱：具體時間和數(shù)值： 影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序是否按規(guī)定得到有效的監(jiān)控，記錄是否齊全和準確關(guān)鍵工序名稱：未有效監(jiān)控的關(guān)鍵工序：（人流、物流、不同區(qū)域
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