【正文】 況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是(A．單體殘留　　B．聚合度不夠　　　C．著色劑　　　D．裝有不同食品117．為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（　B　）。A．干型、濕型、混合型　　　　　　　B．細(xì)胞型、毒素型、混合型C．毒素型、感染型、混合型　　　　　D．致病型、非致病型、混合型113．營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（C　 ）方法。A．體重　　　B．身高　　　C．皮褶厚度　　　D．身高、體重、皮褶厚度110．實際體重在理想體重177。A．細(xì)菌的分布　　 B．細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C．細(xì)菌種類　 　 D．細(xì)菌的大小106．大腸菌群可作為食品糞便污染、（C　 ）的指示菌。A． 核黃素缺乏 B．硫胺素缺乏C．體內(nèi)脂質(zhì)過多 D．維生素A攝入不足103．人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（CA．支氣管哮喘 B．肺部感染 C．睡眠呼吸暫停綜合征 D．肺結(jié)核101．促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（DA．3小時內(nèi)高糖飲食B．5小時內(nèi)高糖飲食C．12小時內(nèi)高糖飲食D．24小時內(nèi)高糖飲食99．嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（B A．維生素B12 B．葉酸 C．維生素B2 D．維生素C97．與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（ A．10% B．15% C．20% D．25%95．孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（A ）A．腫瘤B．甲亢C．甲低D．肺結(jié)核93．甲亢首選的營養(yǎng)治療是（A ）A．維生素C B．葉酸 C．尼克酸 D．硫胺素92．女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。 D．7個月～8個月90．高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（BCD．鎂88．衛(wèi)生部不受理、不批準(zhǔn)的保健功能是（B B．硫AA．≥50gA．以原形從尿中排出 ）。A．25OHD3A．劇烈嘔吐 B．巰基解毒劑 ）。 C．黃曲霉毒素C．腎臟A．神經(jīng) 　　　　D．青春期78．黃曲霉毒素主要損害的部位是（ 。A．冠心病A B．碳水化合物C．蛋白質(zhì) C．＜40g ）。 B．清流質(zhì)A．冷流質(zhì)B ）。A．鐵A．是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物A．亮氨酸C ）。A．消瘦B．正常范圍C．超重 C．燒傷病人 ）。A．具體的膳食食譜AA．果糖A．細(xì)胞膜 ）。 C．紫紺A．對營養(yǎng)有興趣的人士B．營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C．食品企事業(yè)單位管理人士D．全體中國居民53．下列哪種是允許使用的食用合成色素（B ）。 D．40%50．青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（A ）。B．高C．一樣 D．小腸47．中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（B ）。 C．食品價格D．體重、身高、皮褶厚度44．魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（B ）表示魚體開始腐敗。B )。A．沙門菌食物中毒 C．殺滅乳酸菌 B．殺滅致病菌A．除去雜質(zhì)C A．洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C D．維生素B6缺乏37．某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。A．鐵攝入不足 )。 D．白切豬肉34．肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是( C．蠶豆A．海帶 D．維生素B1232．濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有( C．維生素B6 )。D．7～8個月30．下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸(CA．構(gòu)成身體主要成分A．暗適應(yīng)能力下降A(chǔ)．牛乳蛋白質(zhì)B．必需氨基酸C．賴氨酸D．蘇氨酸25．測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為(CCB．10%～19%C．20%～25%DB．10～15g B．營養(yǎng)價值很低C．主要存在于蛋清中 )。B．蔬菜C．水果D．糧谷類18．與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D )。A．亞油酸、花生四烯酸、α亞麻酸B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C．動物油可多攝入D．總熱能攝入不變 15．下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(A．鐵B．鋅 D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．維生素A含量豐富的食物是(A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。 B．是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C．是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件 D．以上都是關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是（ D ）A．法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個人不應(yīng)該做什么B．道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么C．法律規(guī)范依靠國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會功能強(qiáng)大的多D．道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。）職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所遵守的，與職業(yè)活動緊密相關(guān)的是(國家公共營養(yǎng)師理論知識試題（一）第一部分 職業(yè)道德（第110題，共5分）一、單項選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。D )。社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括( A )A．愛崗敬業(yè)，誠實守信B．遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù)C．認(rèn)真負(fù)責(zé)，和諧相處D．精益求精，開拓創(chuàng)新道德與法律的關(guān)系是（ D）A．道德與法律一同產(chǎn)生B．道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C．法律的適用范圍比道德廣D．法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終關(guān)于道德的說法中，正確的是（ C ）A．人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B．每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C．道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D．道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（ B ）A．《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》 你認(rèn)為以上事故主要是由于（ D ）造成的。第11160題，共150題，共75分。 A )。 D．山藥13．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C．硒D )。B．亞油酸、α亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸D．α亞麻酸、花生四烯酸17．核黃素良好的食物來源是(A．維生素A D )。C．15～20gD．20～30g21．以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是( D．30%～35%23．對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的( C．25g D．大米蛋白質(zhì)27．人體維生素Ａ缺乏最早的癥狀是( C．結(jié)膜混濁D )。 B．胱氨酸A．維生素A B．維生素DB )。 D．鐵33．痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是( D．雞蛋35．男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺。A．脫脂牛奶B．啤酒C．豆腐D．米湯36．引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是(急救措施是(DB．洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C．靜脈注射美藍(lán)和維生素C )。 )。B．肉毒桿菌食物中毒C．河豚魚中毒A．速凍速溶B．速凍緩溶C．緩凍緩溶A．30% D．60%45．菌落總數(shù)可以預(yù)測（A B．食品保潔程度 B．食道A．（150Kcal） D．（350Kcal）48．哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（BD．妊娠早期高，妊娠晚期低49．學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（A．平衡膳食，多運動A．姜黃 D．蟲膠紅酸54．肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（D ）。A．魚肉和血液 D．魚鰓和眼睛57．纖維素主要存在于植物的（B．細(xì)胞核 ）。B．食物的分類概念C．每日必需的食物攝入量A．正常成年人 D．孕婦62．體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（A．熱量含量高）。 D．抗生酮作用65．下面（B．賴氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸66．膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（D B．體內(nèi)完全不能合成C．需要量很小D．可構(gòu)成身體組織68．癩皮癥是由于缺乏（A B．維生素B1C．鈣A．就是斷乳期以后嬰兒的食品B．又稱嬰兒輔助食品C．就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品 A．占全天總熱能的10% D．飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)73．在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（B ）。 B．20～40g C．＜40gB．糖尿病C．齲齒D．三者都包括76．食物中膽固醇含量較低的是(BA．瘦肉 ）。B ）。B．細(xì)菌污染A．阿托品 D．抗菌素81．葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（A）。 B．24,25(OH)2D3C．1,25(OH)2D3A．克山病B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒86．中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（DC．25g～50g ）數(shù)量較多。 C．鈉 B．2個月～3個月C．4個月～6個月 ）以下。 C．30g 查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。 ）。 ）。B ）。 ）。 ）。 ）。A．雜菌　　 B．酵母菌　　 C．腸道致病菌　　 D．霉菌107．母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（A　 ），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。10%內(nèi)為（A　 ）。A．講授　　　B．演示　　C．以促銷為目的贈送保健品　　D．參觀實驗114．霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（D　 ）。A．衛(wèi)生問題　B．正常的食品感官性狀C．維持生理功能　D．營養(yǎng)價值高118．畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（A　?。?B )。（A）尼克酸 （B）維生素C （C）維生素A （D）維生素E12缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是( A )。（A）洋蔥（A）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水（B）礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成（C）天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定（D）在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水12燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（（A）五谷雜糧 （B）堅果類的零食 （C）保健品 （D）自然食物13合格奶粉不會出現(xiàn)（ B ）。D）。C）。（A）活魚 （B）剛死的魚（C）僵直期剛過的魚 （D）存放很久的魚14蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和( A )。 （A）施用農(nóng)藥受到的直接污染 （B）農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收 （C）通過食物鏈傳遞 （D）不當(dāng)?shù)氖称芳庸?4巴氏殺菌是殺死所有的( A )。 （A）雜菌 （B）酵母菌 （C）腸道致病菌 （D）霉菌14實際體重在理想體重177。 （A）較長期 （B）當(dāng)前 （C）較長期和當(dāng)前 （D）無法判斷15( A )是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。 （A）12天（B）35天（C）1020天（D）以上均是15膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調(diào)查的是( B )。 （A）高于（B）相等（C） 低于（D）不確定15主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和( A )。D（A）蛋白質(zhì)（C）碳水化合物（A）單位實際狀況 （B）市場發(fā)展情況（C）新職業(yè)的發(fā)展需要 （D）營養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果評價人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是( B )。 （A）理想身高 （B）理想體重 （C）身高別體重 （D）年齡別身高根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的70%時判定為( C )。 （A）血漿容積增加，紅細(xì)胞數(shù)量減少 （B）血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大 （C）血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均減少，但紅細(xì)胞數(shù)量減少的幅度大 （D）血漿容積增加，血紅蛋白下降1老年人保證充足的維生素E供給量是為了( C )。 （A）稱量法 （B）記賬法 （C）詢問法 （D）化學(xué)分析法1Rohrer指數(shù)是( B )。 （A）夜盲癥（B）腳氣病（C）癩皮?。―）壞血病2測定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對照種物質(zhì)是 ( B )。 （A）腐敗菌（B）致病菌（C）無毒菌（D）微生物2凍藏食物在解凍期間，其中的( C )營養(yǎng)素會有較多損失。請從中選擇備選答案中所有正確答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。 ）A．內(nèi)分泌因素B．哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C．乳母的活動D．乳母再次工作的早晚163．鈣在人體內(nèi)的生理功能有（BD ）A． 鈣