餐廳設(shè)計規(guī)范-wenkub
2022-11-18 03:41:31 本頁面
【正文】 89及餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范） 一、一般規(guī)定 顧客交通 1） 位于三層及三層以上的一級餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客電梯； 2） 方便殘疾人使用的飲食建筑，在平面設(shè)計和設(shè)施上應(yīng)符合有關(guān)規(guī)范的規(guī) 定。室餐廳的面積一般以 /座計算，指標(biāo)過小會造成擁擠，指標(biāo)過寬，以增加工作人員的勞作活動時間和精力。自然通風(fēng)時，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的１ /１６。外賣柜臺 或窗口在廳飲食建筑在適當(dāng)部位應(yīng)設(shè)拖布池和清掃工具存放處，有條件時宜單獨設(shè)置用房。 5. 廚房的室 加工間的工作臺邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應(yīng)小于０ .７０ｍ，有人通行時不應(yīng)小于１ .２０ｍ；雙面操作，無人通行時不應(yīng)小于１ .２０ｍ，有人通行時不應(yīng)小于１ .５０ｍ。 （ 2） 冷葷食品應(yīng)單獨設(shè)置帶前室的拼配室，前室中應(yīng)設(shè)洗手盆。溝通風(fēng)排氣應(yīng)符合下列規(guī)定： （ 1） 各加工間 均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳； （ 2） 熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng) 板的天窗等有效自然通風(fēng)措施； （ 3） 產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾器的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換； （ 4） 產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，尚宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。 14. 熱加工間的上層有餐廳或其他用房時，其外墻開口上方應(yīng)設(shè)寬度不小于１ｍ的防 火挑檐。 18. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有 以上的光滑、不吸 水、淺色、耐用和易清洗的材料 (例如瓷磚、合金材料等 )制成的墻裙，
畢業(yè)設(shè)計相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1