酒店管理導(dǎo)論分析對經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)營策略-wenkub
2023-07-08 14:17:32 本頁面
【正文】 烹調(diào)出風(fēng)味獨(dú)特的千萬品類，構(gòu)成了不同的飲食文化特色，這不僅形成了飲食品種、風(fēng)味的多樣性和豐富性，而且在不同的地區(qū)形成了品種的獨(dú)特性和差異性。餐飲產(chǎn)品是酒店在市場上求得生存和持續(xù)發(fā)展的要求，符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律，符合知識經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求。2桂林如家酒店餐飲經(jīng)營中存在的問題如家酒店管理集團(tuán)于2002年6月由中國資產(chǎn)最大的首都旅游國際酒店集團(tuán)創(chuàng)建，借鑒在歐美完善成熟的經(jīng)濟(jì)型酒店模式，為商務(wù)和休閑旅行等客人提供“干凈、溫馨”的酒店產(chǎn)品，倡導(dǎo)“適度生活，自然自在”的生活理念。如家的競爭對手還有7天連鎖、城市便捷、錦江之星等經(jīng)濟(jì)型酒店。 但是酒店不能借口靈活性而對各項標(biāo)準(zhǔn)降格以求；不能借口聯(lián)營而削弱了服務(wù)的規(guī)范化和嚴(yán)謹(jǐn)性。面對這些來自星級酒店的挑戰(zhàn)，我覺得如家可以學(xué)習(xí)社會餐館，謀求合作道路。所以在物價猛飛的當(dāng)今，他們只需調(diào)整一下策略，仍然可以穩(wěn)步發(fā)展。酒店的內(nèi)外環(huán)境在變化，尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，元材料在變化、消費(fèi)者口味在變化、烹制工藝在變化，經(jīng)營方式也在變化。每個人都有自己應(yīng)該清潔的地方和范圍。現(xiàn)場管理法的核心內(nèi)容是6個天天：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，簡稱6T管理。如家酒店餐飲部門主要面對幾個方面的壓力：水電氣等主要能源價格的波動決定著酒店餐飲部門利潤的高低；第二，新勞動法的頒布實施，對勞動者權(quán)利的進(jìn)一步保障及作為用人方的酒店餐飲部門提出了新要求，如家酒店餐飲部門必須在勞動法的規(guī)范下使用勞動者，必須付出更高昂的成本代價；擁有自己的特色，適時推出新菜，不斷創(chuàng)新，研發(fā)名菜，盡量滿足?？蛯Σ似贰跋残聟捙f”的飲食需求，也使如家酒店餐飲成本不斷上升。2011年05月12日如家連鎖酒店餐飲管理部就關(guān)于《如家酒店連鎖人員編制標(biāo)準(zhǔn)》的調(diào)整通知為統(tǒng)一及細(xì)化酒店人員編制核定的口徑，明確對各崗位和崗位人員數(shù)量的核定標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)人力資源部和運(yùn)營部共同商討決定，《如家酒店連鎖人員編制標(biāo)準(zhǔn)》做出如下補(bǔ)充說明。2010年，如家新增門店208家，在營酒店數(shù)量達(dá)到了818家。如家首席執(zhí)行官孫堅對外宣稱，未來10年如家將使其酒店規(guī)模達(dá)到5000家，并聲言要躋身全球前3強(qiáng)。如家除了對本品牌的擴(kuò)張，2011年如家還開始加速推進(jìn)多品牌的戰(zhàn)略。對于莫泰的收購，大大補(bǔ)強(qiáng)了如家在華東地區(qū)的實力。黎雪榮也表示，2011年如家酒店仍處在一個以規(guī)模取勝的階段，二三線市場還不算飽和。根據(jù)2010年的財報，如家計劃在今年新開260～280家門店。新開酒店原則上需提供三餐服務(wù)，酒店根據(jù)餐飲平均月收入的預(yù)算，核定餐 廳編制人數(shù)。由上述分析可知，酒店餐飲部門要穩(wěn)定市場份額同時不影響投資回報率，就必須在成本費(fèi)用控制、制度、人員管理、服務(wù)、菜色等上有所行動。天天處理，即判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開；將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方，進(jìn)行分層管理。天天規(guī)范，重點(diǎn)是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法，是餐廳的各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率。因此必須天天改進(jìn)。例如，在旅游淡季，酒店住客率不高的情況下，酒店可以推出住店優(yōu)惠，贈送自助餐券。當(dāng)今領(lǐng)導(dǎo)餐飲潮流的主體是各類社會餐館它們以靈活的經(jīng)營方式，時尚的菜點(diǎn)酒水， 大氣的經(jīng)營環(huán)境爭得了餐飲市場的“領(lǐng)頭羊”地位。因此，聯(lián)手發(fā)展的同時要聯(lián)手培訓(xùn)，聯(lián)手提升品質(zhì)，在取長補(bǔ)短的前提下聯(lián)手推動餐飲業(yè)的發(fā)展。7天連鎖在產(chǎn)品及服務(wù)流程的設(shè)計上不斷整合創(chuàng)新，提供更具人性化、便捷的優(yōu)質(zhì)酒店及會員服務(wù)；中央預(yù)定系統(tǒng)基于行業(yè)領(lǐng)先的IT技術(shù)系統(tǒng)平臺，7天已成為中國酒店業(yè)第一電子商務(wù)平臺；7天對旗下所有連鎖分店實行統(tǒng)一品牌形象、統(tǒng)一服務(wù)質(zhì)量、統(tǒng)一運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一市場營銷、統(tǒng)一信息管理的連鎖化經(jīng)營管理，為客戶提供標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、質(zhì)量保證的優(yōu)質(zhì)酒店及會員服務(wù)。在經(jīng)濟(jì)型酒店中，客房部是最大的創(chuàng)利部門，而餐飲部則是附屬部門。一方面，它有助于顧客需求發(fā)展的變化。而桂林如家酒店的早餐則是一些清淡的白米粥和一些普通的配菜，根本無法體現(xiàn)出桂林的特色菜肴。員工恪守標(biāo)準(zhǔn)的前提是標(biāo)準(zhǔn)本身的可信度[3]。如家的領(lǐng)導(dǎo)者懂得通過持續(xù)改善一步步接近完美。優(yōu)質(zhì)服務(wù)是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化通過對服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施，以及對標(biāo)準(zhǔn)化原則和方法的運(yùn)用已到達(dá)服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)化，服務(wù)方法規(guī)范化、服務(wù)過程程序化[4]。服務(wù)意識是發(fā)自服務(wù)人員內(nèi)心的；它是服務(wù)人員的一種本能和習(xí)慣；它是可以通過培養(yǎng)、教育訓(xùn)練形成的。這是如家創(chuàng)造卓越服務(wù)的方法。而“服務(wù)“本身具有無形性、非存儲性等特點(diǎn)，因此服務(wù)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化不像有形產(chǎn)品那樣直接和簡單，而是更多地、間接地對提供服務(wù)的相關(guān)條件提出標(biāo)準(zhǔn)化要求。在結(jié)合業(yè)內(nèi)眾多專家評委、“神秘人計劃”考察以及數(shù)百萬名網(wǎng)友評分后，如快捷品牌在200多個經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店參選品牌中脫穎而出，榮獲 “2010年度中國最受歡迎綠色經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店品牌”，這是如家快捷自2006年以來連續(xù)五年獲得中國經(jīng)濟(jì)型酒店的唯一單項大獎。隨著社會的不斷進(jìn)步以及人們社交的擴(kuò)展，收入以及休假制度的不斷完善個人旅游消費(fèi)需求也在不斷的增長，同時人們對出行的選擇和對出行住宿的選擇也越來越成熟?！懊褚允碁樘臁?，其中的期望就是能在酒店享受經(jīng)濟(jì)實惠的餐點(diǎn)。SWOT分別代表strengths（優(yōu)勢）、weaknesses（劣勢）、opportunities(機(jī)會)、threats（威脅）。2. 競爭劣勢（W） 可能導(dǎo)致如家內(nèi)部弱勢的因素有：入住率的優(yōu)勢在減弱。4. 危及公司的外部威脅(T)：在公司的外部環(huán)境中，總是存在某些對公司的盈利能力和市場地位構(gòu)成威脅的因素。l 積極與不同利益相關(guān)群體建立良好的關(guān)系，培養(yǎng)協(xié)調(diào)和融合“價值體系”活動的能力。l 增加產(chǎn)品開發(fā)。WT戰(zhàn)略：l 采用開放共贏的方式l 加快國際化進(jìn)程，以此擁有更多顧客。2. 差異化服務(wù)二、 五力分析法分析如家的外因行業(yè)環(huán)境對企業(yè)確立競爭原則和制定可能采取的戰(zhàn)
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