【正文】 烹調出風味獨特的千萬品類，構成了不同的飲食文化特色，這不僅形成了飲食品種、風味的多樣性和豐富性，而且在不同的地區(qū)形成了品種的獨特性和差異性。餐飲產品是酒店在市場上求得生存和持續(xù)發(fā)展的要求，符合經濟發(fā)展的規(guī)律，符合知識經濟發(fā)展的要求。2桂林如家酒店餐飲經營中存在的問題如家酒店管理集團于2002年6月由中國資產最大的首都旅游國際酒店集團創(chuàng)建，借鑒在歐美完善成熟的經濟型酒店模式，為商務和休閑旅行等客人提供“干凈、溫馨”的酒店產品，倡導“適度生活，自然自在”的生活理念。如家的競爭對手還有7天連鎖、城市便捷、錦江之星等經濟型酒店。 但是酒店不能借口靈活性而對各項標準降格以求；不能借口聯(lián)營而削弱了服務的規(guī)范化和嚴謹性。面對這些來自星級酒店的挑戰(zhàn)，我覺得如家可以學習社會餐館，謀求合作道路。所以在物價猛飛的當今，他們只需調整一下策略，仍然可以穩(wěn)步發(fā)展。酒店的內外環(huán)境在變化，尤其是餐飲行業(yè)不是生產某種標準產品，元材料在變化、消費者口味在變化、烹制工藝在變化，經營方式也在變化。每個人都有自己應該清潔的地方和范圍?，F(xiàn)場管理法的核心內容是6個天天：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進，簡稱6T管理。如家酒店餐飲部門主要面對幾個方面的壓力：水電氣等主要能源價格的波動決定著酒店餐飲部門利潤的高低；第二，新勞動法的頒布實施，對勞動者權利的進一步保障及作為用人方的酒店餐飲部門提出了新要求，如家酒店餐飲部門必須在勞動法的規(guī)范下使用勞動者，必須付出更高昂的成本代價；擁有自己的特色，適時推出新菜，不斷創(chuàng)新，研發(fā)名菜，盡量滿足?？蛯Σ似贰跋残聟捙f”的飲食需求，也使如家酒店餐飲成本不斷上升。2011年05月12日如家連鎖酒店餐飲管理部就關于《如家酒店連鎖人員編制標準》的調整通知為統(tǒng)一及細化酒店人員編制核定的口徑，明確對各崗位和崗位人員數(shù)量的核定標準，經人力資源部和運營部共同商討決定，《如家酒店連鎖人員編制標準》做出如下補充說明。2010年，如家新增門店208家，在營酒店數(shù)量達到了818家。如家首席執(zhí)行官孫堅對外宣稱，未來10年如家將使其酒店規(guī)模達到5000家，并聲言要躋身全球前3強。如家除了對本品牌的擴張，2011年如家還開始加速推進多品牌的戰(zhàn)略。對于莫泰的收購，大大補強了如家在華東地區(qū)的實力。黎雪榮也表示，2011年如家酒店仍處在一個以規(guī)模取勝的階段，二三線市場還不算飽和。根據(jù)2010年的財報，如家計劃在今年新開260～280家門店。新開酒店原則上需提供三餐服務，酒店根據(jù)餐飲平均月收入的預算，核定餐 廳編制人數(shù)。由上述分析可知，酒店餐飲部門要穩(wěn)定市場份額同時不影響投資回報率，就必須在成本費用控制、制度、人員管理、服務、菜色等上有所行動。天天處理，即判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開；將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方，進行分層管理。天天規(guī)范，重點是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法，是餐廳的各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率。因此必須天天改進。例如，在旅游淡季，酒店住客率不高的情況下，酒店可以推出住店優(yōu)惠，贈送自助餐券。當今領導餐飲潮流的主體是各類社會餐館它們以靈活的經營方式，時尚的菜點酒水， 大氣的經營環(huán)境爭得了餐飲市場的“領頭羊”地位。因此，聯(lián)手發(fā)展的同時要聯(lián)手培訓，聯(lián)手提升品質，在取長補短的前提下聯(lián)手推動餐飲業(yè)的發(fā)展。7天連鎖在產品及服務流程的設計上不斷整合創(chuàng)新，提供更具人性化、便捷的優(yōu)質酒店及會員服務；中央預定系統(tǒng)基于行業(yè)領先的IT技術系統(tǒng)平臺，7天已成為中國酒店業(yè)第一電子商務平臺；7天對旗下所有連鎖分店實行統(tǒng)一品牌形象、統(tǒng)一服務質量、統(tǒng)一運作標準、統(tǒng)一市場營銷、統(tǒng)一信息管理的連鎖化經營管理，為客戶提供標準統(tǒng)一、質量保證的優(yōu)質酒店及會員服務。在經濟型酒店中，客房部是最大的創(chuàng)利部門，而餐飲部則是附屬部門。一方面，它有助于顧客需求發(fā)展的變化。而桂林如家酒店的早餐則是一些清淡的白米粥和一些普通的配菜，根本無法體現(xiàn)出桂林的特色菜肴。員工恪守標準的前提是標準本身的可信度[3]。如家的領導者懂得通過持續(xù)改善一步步接近完美。優(yōu)質服務是服務標準化通過對服務標準的制定和實施，以及對標準化原則和方法的運用已到達服務質量目標化，服務方法規(guī)范化、服務過程程序化[4]。服務意識是發(fā)自服務人員內心的；它是服務人員的一種本能和習慣；它是可以通過培養(yǎng)、教育訓練形成的。這是如家創(chuàng)造卓越服務的方法。而“服務“本身具有無形性、非存儲性等特點，因此服務領域的標準化不像有形產品那樣直接和簡單，而是更多地、間接地對提供服務的相關條件提出標準化要求。在結合業(yè)內眾多專家評委、“神秘人計劃”考察以及數(shù)百萬名網友評分后，如快捷品牌在200多個經濟型連鎖酒店參選品牌中脫穎而出，榮獲 “2010年度中國最受歡迎綠色經濟型連鎖酒店品牌”，這是如家快捷自2006年以來連續(xù)五年獲得中國經濟型酒店的唯一單項大獎。隨著社會的不斷進步以及人們社交的擴展，收入以及休假制度的不斷完善個人旅游消費需求也在不斷的增長，同時人們對出行的選擇和對出行住宿的選擇也越來越成熟。“民以食為天“，其中的期望就是能在酒店享受經濟實惠的餐點。SWOT分別代表strengths（優(yōu)勢）、weaknesses（劣勢）、opportunities(機會)、threats（威脅）。2. 競爭劣勢（W）　　可能導致如家內部弱勢的因素有：入住率的優(yōu)勢在減弱。4. 危及公司的外部威脅(T)：在公司的外部環(huán)境中，總是存在某些對公司的盈利能力和市場地位構成威脅的因素。l 積極與不同利益相關群體建立良好的關系，培養(yǎng)協(xié)調和融合“價值體系”活動的能力。l 增加產品開發(fā)。WT戰(zhàn)略：l 采用開放共贏的方式l 加快國際化進程，以此擁有更多顧客。2. 差異化服務二、 五力分析法分析如家的外因行業(yè)環(huán)境對企業(yè)確立競爭原則和制定可能采取的戰(zhàn)