【正文】 上慢火烤熟。2 豆腐干略為飛水后，片薄片后再切成幼粒，待用。4 )將茄子倒入上項材料中浸腌約1小時，即可盛出上碟供食蓮年百合材料：鮮百合 3兩,嫩蓮藕 3兩,西芹 2兩,冬菇 56只,胡蘿卜數(shù)片,姜 1片做法：1 浸軟冬菇，加入少許姜汁、及幼鹽拌勻，隔水蒸熟，待用。2) 栗子去皮后洗凈，用2杯水煲至熟. 3) 洗凈大芥菜，切成4大塊，滴干水分. 4) 燒熱2湯匙油，爆香姜茸，放入芥菜略炒，加入調(diào)味料，煮1015分鐘至熟，加入栗子及冬菇，再煮10分鐘，用生粉水埋芡，盛出上碟，灑上紅辣椒絲，即可供食。 脆竹面筋材料：鮮蘆筍 68兩,油面筋 1串,冬筍 2兩,蘑菇片 少許,胡蘿卜花數(shù)片,姜茸 1/2茶匙, 調(diào)味料：素上湯 1/4杯,素蠔油 1湯匙,生抽 1茶匙,糖 1/3茶匙,麻油、胡椒粉 少許,生粉水適量做法：1) 鮮蘆筍削皮后洗凈，斜切段，用鹽、油水灼至熟，撈出過冷河，瀝干待用。5) 另鍋置1匙油，2大匙醬油，1/2杯水著1分鐘，將角椒放入續(xù)煮1分鐘盛起裝盤，胡蘿卜絲灑在上面飄香素腐材料：臭豆腐 10塊,薄豆腐皮 4張,香椿 少許,香菜 少許, 油適量調(diào)味料：鹽 1茶匙, 胡椒 1/2茶匙,香油 3茶匙做法：1 將臭豆腐、香椿、香菜、調(diào)味料一起攪勻。3) 另鍋燒2大匙油炒菠蘿、胡蘿卜、青椒。然后沾上干太白粉備用。2 切段菠菜拌白醬，撒上奶酪及面包粉，入烤箱375F 10分鐘。 2) 青椒、胡蘿卜、菠蘿均切片. 3) 鍋中置油1大匙炒胡蘿卜、菠蘿，續(xù)入青椒、番茄汁、馬鈴薯球、糖，滾后以太白粉水勾芡。素食菜譜五香豆干 6蒸豆腐 6蜜汁珍寶 6芙蓉番茄 6烤菠菜 7鑲豆腐 7彩色大千 7鑲角椒 7飄香素腐 8脆竹面筋 8大芥菜燜栗子 8佛手茄子 8蓮年百合 9西洋菜拌香干 9沙茶串燒素 9奶油玉米 9夏日田園 10吐司寶盒 10荷包豆腐 10銀杏百合 10團(tuán)圓 11番茄冬瓜盒 11栗子燒白菜 11松果遍野 11南瓜卷 12茄子芝士夾 12大吉梅菜 12素炒核桃面筋 12珍珠丸子 13豆腐丸 13翠竹八珍 13香酥面筋 13豆豉蒸面筋 13生菜包 14椰漿咖喱 14田園春色 14香煎藕餅 14蔬菜串 15燕窩蜜蓮 15香酥腰花 15團(tuán)圓如意 15湖底浮金 15百蓮呈祥 16五花八門 16西湖發(fā)菜 16壽比南山 16紫衣玉竹 17耳目一新 17靈瑞華香 17一線牽 17群星拱月 18六色串燒 18萬家香 18紫衣玉竹 18玉滿堂 19如意膳糊 19一帆風(fēng)順 19金枝玉葉 19萍水相逢 20竹笙呈祥 20三寶湯 20福祿壽禧 20合家團(tuán)圓 20落葉歸根 21六色拼盤 22雙雙對對 22招財進(jìn)寶 22八寶冬瓜湯 23三菇湯 23金色大地 23香樁八寶丸 23瓊漿玉液 24滿載而歸 24四物素雞 24三杯素鴨 25鳳梨苦瓜素魚 26宮條素魷魚 26麻油素雞 27素魚香茄子 27佛跳墻 28紅槽肉串 29糖醋素鰻 29南瓜盅 29紅燒獅子頭 30蘋果素蝦仁 30素炒三絲 30四龍吐珠 31素鵝 31八寶辣醬 32豆鼓苦瓜 32炸豆腐塊 33關(guān)東煮 33素炒五寶 33煎燒百頁豆腐 33豆腐扒茄 34鐵板豆腐 34芹菜炒豆干 35蘿卜清筍 35瓤油豆腐 35三杯豆腐 36藕花片片 36竹笙豆腦 36醬爆田花 37九層香茄 37螞蟻上樹 37家常豆腐 37麻婆豆腐 38糖醋玉卷 38蘆筍百合 38銀芽玉翅 38京醬猴菇 39香蓮子素肚湯 39芥心雪球 39素魚翅羹 39燴豆腐腦 40什錦火鍋 40味噌馬鈴薯湯 40玉米清湯 40素三鮮貢丸湯 41同心湯 41素肉羹 41四神素湯 41南瓜奶油湯 41菱角素肉湯 42素餛飩湯 42面線羹 42素高湯（一） 42涼拌雙菜 43涼拌蓮藕 43蟹黃拌翠瓜 43芝麻香拌面 43翠拌涼面 44粉蒸肉 44麻薯 44豆泥核桃 44湯圓甜湯 45椰青馬蹄鮮奶露 45拔絲蘋果 45八寶湯圓 45珍珠丸 45糯米卷 46素粽 46蝦仁蒸餃 46烤雙方 47素米糕粥 47豆腐三明治 47烤什錦 47馬鈴薯手卷 48炸南瓜條 48三色卷 48芝麻糯米球 48油炸吐司球 49蓮甜藕香 49羅漢上素 49高麗菜卷 50芝麻豆卷 50糯米球 51芝麻牛蒡 51蘆筍手卷 51金三寶 52功得豆腐 52酸 辣 湯 52箭筍素肉菇 52英國薄煎餅 53意大利面 53土豆煎餅 53素?fù)?dān)但面 54菠蘿飯 54薯茸綠結(jié) 54中式羅宋湯 54菠蘿飯 54滋味粥 55栗子糯米飯 55印度菜飯 55太極炒飯 55歡喜飯團(tuán) 56韓國即食泡菜 56辣白菜 56涼拌三絲 56蔬菜沙拉 56甜椒沙拉 57雪菜豆腐 57涼拌苦瓜 57通心粉沙拉 57自制沙拉醬 58自制酸奶 58海味沙拉 58胡羅卜沙拉 58豆腐沙拉 58糙米沙拉 59水果沙拉 59芒果沙拉 59素高湯 59素火鍋 59三絲湯 60羅宋湯 60椰漿南瓜湯 60八寶蓮藕湯 61蜜梨湯 61竹笙木瓜盅 61粉葛赤小豆花生湯 61清燉油豆腐卷 61大珠小珠落玉盤 62豆腐草菇粟米羹 62蜜梨湯 62竹笙木瓜盅 62粉葛赤小豆花生湯 63豆沙西米布丁 63椰汁珍珠湯 64軟粟飄香 64芋泥 64印度奶茶 64新鮮薄荷茶 64水果茶 65香蕉奶茶 65三色果汁 65果蔬汁 65五香豆干材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,醬油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙 做法：鍋中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。芙蓉番茄材料：豆包 1/2斤,番茄 1/2斤,油 5大匙,水 1/2杯做法：1 將豆包撕成塊狀，用4大匙油炒至干松盛起。 鑲豆腐材料：豆腐 2又1/2塊,素肉醬 1罐,芹菜末 1大匙,荸薺末 2大匙,香菜末 1大匙做法：1 豆腐切成12塊，中間挖一個洞，灑上一些干太白粉。鍋中置多量油。再將甜酸汁倒入煮滾，最后加入炸過之面鑲角椒材料： 角椒 10個,豆干 3塊,粉絲半束,榨菜 1小塊,胡蘿卜絲 1大匙 做法：1) 角椒切去頭部挖空里面的籽。2 展開豆腐皮，將（1）料放上，包成長15厘米、寬5厘米、。2) 筍肉出水后切滾刀塊；油面筋剖成兩份，并用熱水拖至軟身，再用清水略沖洗，瀝干待用?！》鹗智炎硬牧希呵炎?12兩,芹菜粒 1湯匙,紅辣椒粒少許,花椒粒 2茶匙調(diào)味料：生抽 1又1/2湯匙,鹽 1/4茶匙, 糖 2茶匙,水 2湯匙做法：1) 洗凈茄子，直剖成2份，然后斜切4刀，每刀只切一半，至第四刀斷成塊，成佛手狀。2 西芹撕筋后洗凈，斜切薄塊；蓮藕去皮洗凈，切成一分厚薄片， 鮮百合剝成瓣厚，洗凈，瀝干水分。3 將豆腐干粒及西洋菜粒同放碗中，加入調(diào)味料拌勻，即可上碟供食香酥素寶材料：素肉塊 3杯,五香粉 1大匙,胡椒粉1/2茶匙,糖 3大匙,醬油 1/2 杯做法：1 素肉塊以開水泡軟，擠掉水分后放入五香粉、胡椒粉、糖、醬油腌15分鐘。沾沙茶醬進(jìn)食。2) 鮮蘆筍削去根端老梗，放入油、鹽滾水中燙1分鐘，撈出置冷水浸片刻，再放入煮滾的調(diào)味料中煨2分鐘，使入味。2 香椿切末加入上述豆腐。團(tuán)圓 材料：1) 小豆干 12個, 素火腿 12片,胡蘿卜 3/4根（切12片）,胡瓜干 1卷, 青花菜 1個. 2) 八角 3粒, 陳皮 1/4茶匙, 花椒 1/2茶匙,醬油 1/2杯, 糖 1茶匙, 水 1/2杯做法： 1) 豆干1個切成2片，素火腿、胡蘿卜、豆干大小均切成相同，并分別入油鍋略炸，將以上材料依順序相疊，再以胡瓜干綁成十字形，共12串，一同放入鍋中紅燒5分鐘（鍋中置入材料2）. 2. 青花菜洗凈剝成小花朵狀，以滾水略燙盛起圍邊，豆干串則間番茄冬瓜盒材料：冬瓜 300克,綠竹筍 2根,番茄糊 2大匙. 脆漿： 面粉 1/2杯,地瓜粉 2大匙,水 1/2杯,快速發(fā)粉 1又1/2茶,油 2大匙做法：1) 冬瓜洗凈去皮，切成1公分厚的薄片，用開水川燙一下?lián)瞥?，瀝干水加鹽腌5分鐘。 4) 另鍋置油2大匙炒番茄糊，再下1/2杯水、1大匙糖、1/2茶匙鹽，最后放入炸好的冬瓜盒翻炒數(shù)下即可。2) 鍋中加入2大匙醬油、數(shù)粒八角、2根辣椒、1大匙糖、1/2杯水鹵面筋、栗子10分鐘。3) 每張春卷皮切3片，各包入一份南瓜餡。2 茄子洗凈抹干，每片中間劃一刀但要相連勿斷，鑲?cè)胫ナ堪肫?，撲上生粉，沾滿脆漿后，放入燒至大熱油中，炸至金黃色即可。 素炒核桃面筋材料：炸面筋 80克小棠菜 160克,粉絲、云耳、鮮草菇、炸核桃肉各20克,油 1又1/2湯匙,姜 1片,胡蘿卜 3片. 調(diào)味料：南乳 1茶匙,素上湯 3湯匙,鹽 1/4茶匙,糖 ：生粉1茶匙，水1湯匙做法：1 炸面筋用熱水燙過，冷水沖凈，瀝干。提示：核桃肉放熱水中煮3分鐘，瀝干。 2 將上述材料分成4個大丸子以中溫油炸酥，食用時可淋上著好之澆汁。4) 鍋中置2大匙油爆響八角，放入白蘿卜，加3大匙醬油、1杯水及1茶匙糖，再放入烤麩、紅棗、栗子等炒數(shù)下。 *栗子處理法：泡水一夜，洗凈，上鍋蒸40分鐘，待冷后中溫油炸2分鐘，用不完可置冰箱冷凍香酥面筋材料： 長面筋 6條,地瓜粉 150克,五香粉 1茶匙,醬油 3大匙,糖 1茶匙 做法： 1 面筋洗凈中間切一刀，勿切斷，攤開成巴掌大小，浸泡五香粉、醬油、糖10分鐘。3 紫菜鋪于面筋上，再放上辣椒、姜最后灑上豆豉。 3 燒熱油炒各粒料，加入姜汁，下調(diào)味料，兜炒十余下，勾芡，灑上碎果仁即成。2 素肉塊泡水至軟，擠干水分，加1大匙醬油、1茶匙五香粉腌15分鐘，沾太白粉炸過盛起。 3水煮玉米、胡蘿卜至煮，加入以茶匙鹽勾薄芡淋再菜上，并灑數(shù)滴香油。3 每支竹簽各串上一個素肉塊、竹筍、青椒、菠蘿紅棗。２．燉鍋放適量的水加材料Ａ，用電鍋燉１小時即可。注：糖要多一些與醬配合團(tuán)圓如意【材料】：油皮材料,Ａ料：高筋面粉一斤,沙拉油４兩,水５兩,糖３兩,Ｂ料：酥皮材料,低筋面粉一斤, ：綠豆沙或紅豆沙【作法】：１．材料Ａ、Ｂ各拌勻備用。３．韓國松茸切片備用。３．鍋熱倒入適量的水煮沸后加材料Ａ再加作法１和２及材料Ｂ蒸６０分鐘即可。３．櫻桃開罐取出櫻桃，將汁留下備用?！郾饶仙健静牧稀浚合愎筋^２兩,Ａ料：蛋４粒,味素,鹽,：味素,鹽,姜絲,香油【作法】：１．香菇頭洗凈水凈乾，壓扁加材料Ａ拌勻置３０分鐘后再用蒸籠蒸３０分鐘備用。３．將作法１加材料Ａ拌勻備用。３．熱鍋后倒入兩匙油將作法１．２和松茸、紅蘿卜加蠔油炒兩分鐘后加少量水（以蠔油味為主，如味道不夠再依個人口味加減之）加味素及糖再加材料Ａ勾芡即可。２．鍋熱倒入兩匙油把材料Ｂ作法１炒兩分鐘加適量水到沸再盛起備用３．鍋熱后倒入１匙油把作法２煮成品后倒入鍋中煮沸后再加材料Ｃ勾芡，灑點(diǎn)香油即可。將材料Ａ順序倒入鍋中炒３分鐘加適量水再加作法１．２倒入鍋中煮沸１０分鐘后加材料Ｂ拌勻再勾芡（此道菜要有胡椒味）要上桌前灑上材料Ｃ即可。　六色串燒【材料】：Ａ料：香菇頭１５塊,蒟蒻丸１５粒,白果１５粒,青椒１５塊,紅蘿卜１５片,洋菇１５粒. Ｂ料：蛋,面粉,味素,鹽少許,：蕃薯粉,蕃茄醬,胡椒粉【作法】：１．青椒、紅蘿卜、洋菇洗凈切方塊備用。２．鍋熱倒入三匙油，加作法１炒香置涼后再加料Ｂ拌仁再用膠膜包成片形蒸４０分鐘備用。３．將作法１加材料Ａ拌勻備用。撈起備用。３．金針菇洗凈切半備用。３．鍋內(nèi)倒入約７分滿之油，加至８分熱，再將材料Ｂ炸成刺狀放在鍋中備用。２．鍋熱倒入１匙油加材料Ｂ炒３分鐘再倒入中碗裝滿，用膠膜封好蒸１０分鐘，扣入大碗備用。竹笙呈祥【材料】：竹笙半兩,Ａ料：香菇１０朵,：鮑魚片３兩,紅棗５粒,當(dāng)歸３片?。蝴},味素,香油,胡椒粉少許【作法】：１．竹笙洗凈切兩公分長備用。３．材料Ｂ切片以中溫油炸成金黃色備用。２．．把作法２與材料Ｂ拌勻加作法１拌勻置２０分鐘再用中溫油炸好成金黃色裝在中碗底排好備用。?。玻愎脚蒈浨薪z爆香備用。注：糖多放一些與醬油要配合。　４．鍋熱倒入兩匙油加材料Ｃ炒兩分鐘再放入中碗用膠膜蓋上蒸２０分鐘扣入盤中備用。２．材料Ｃ．Ｄ．Ｅ．Ｆ之成品市場均可買到。３．鍋熱倒入１匙油再把材料Ｂ順序倒入鍋中加適量水拌勻（要有糖的黏性）。３．鍋內(nèi)倒適量水加材料Ｃ與作法２成品蒸１小時即可素香羹【材料】：香菇頭３兩,Ａ料：糖,味素,鹽,胡椒粉,蛋４粒,面粉,：辣椒,糖,黑醋山東白菜６兩,紅蘿卜１兩,筍絲２兩,姜絲少許,金針菇２兩,豆仔薯５兩,香菇５朵（爆香）Ｃ料：味素,鹽,清醋,太白粉,水,香油,香菜【作法】：材料均切絲１．香菇頭泡軟洗凈水?dāng)D乾壓扁二次加材料Ａ順序拌勻用中溫油炸酥備用?！“藢毝蠝静牧稀浚海亮希憾希ㄇ虚L形）,金菇罐頭（半罐）,香菇１０朵,香菇頭成品 １０塊,姜絲少許,：【作法】：１．冬瓜子洗凈備用。３．草菇、白蘿卜、鹹菜煮熟切片備用，．鍋里倒入適量的水加材料Ｂ煮沸倒入大碗即可。金色大地【材料】：生洋菇１斤,Ａ料：,鹽少許,糖,胡椒粉,味素,面粉１匙,地瓜粉５匙. Ｂ料：味素,胡椒粉,鹽【作法】：１．洋菇洗凈切十字形（如洋菇大朵可以切小塊）加材料Ａ拌勻用中溫油炸兩次至金黃色再加材料Ｂ拌勻即可。４．豆仔諸剝皮切碎水