淺析食品添加劑的種類(lèi)與功能-wenkub
2023-07-07 16:31:25 本頁(yè)面
【正文】 為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。隨著餐飲業(yè)的高速發(fā)展，規(guī)?；潭群推髽I(yè)化程度的提高，連鎖經(jīng)營(yíng)的廣泛實(shí)施，大批量規(guī)模化生產(chǎn)，同時(shí)隨著消費(fèi)者的美食鑒賞水平的提高，僅僅用傳統(tǒng)烹飪工藝制作的食物風(fēng)味已滿(mǎn)足不了消費(fèi)者的口味需求。食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 關(guān)鍵詞：食品添加劑 含義 種類(lèi)及作用 意義和作用 安全 營(yíng)養(yǎng) 提起“食品添加劑”，想必每個(gè)人都不會(huì)陌生。于是，食品添加劑受到了廚師的青睞，并逐步作為廚藝的特殊秘密武器應(yīng)用于烹飪之中。 《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類(lèi)，共2400多種，制定了國(guó)家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的有364種。多用于碳酸飲料、果醬、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料等食品。如攝入過(guò)多的防腐劑，輕則會(huì)引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等癥狀；重則會(huì)對(duì)胃、肝臟、腎臟造成嚴(yán)重危害，更會(huì)增加癌癥的罹患率。色素并非非法添加物，在食品中添加色素也不是現(xiàn)代人的專(zhuān)利。 食用色素只要在國(guó)家許可的范圍和標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用，就不會(huì)對(duì)健康造成危害。常用的有：糖精、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。由于糖精的泛濫使用以及一些食品標(biāo)簽中未注明使用了糖精，甚至標(biāo)的是食糖而實(shí)際使用糖精以牟取暴利，對(duì)消費(fèi)者的身體健康構(gòu)成危害，嚴(yán)重侵犯了廣大消費(fèi)者的利益。在一些中小學(xué)校的周?chē)?，遍布各種小食攤，賣(mài)各類(lèi)小食品及飲料，如汽水、雪糕、話(huà)梅等。每一種類(lèi)型又有無(wú)數(shù)品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。它一般用在橙汁飲料等產(chǎn)品中，作用是增加飲料濁度、穩(wěn)定飲料體系。塑化劑（Plasticizers），或稱(chēng)增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的柔軟性等特性的添加劑。 塑化劑種類(lèi)很多，但最常被使用的是DEHP[鄰苯二甲酸二（2乙基己）酯].它主要用在PVC（聚氯乙烯）塑料制品中，例如保鮮膜、食品包裝、玩具等。作為一種塑化劑，DEHP只能在工業(yè)上使用，根本不是合法的食品添加劑。如果長(zhǎng)期大量食用，可能影響肝臟和腎臟?！八芑瘎睂?duì)人體有上述危害，但前提是長(zhǎng)期和大量服用。適合飲用人群：哺乳媽媽
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