食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案-wenkub
2023-06-22 05:29:31 本頁面
【正文】 品原料的檢驗標準。通過本課程的學習，使學生掌握儀器分析的理論知識和基本操作的基本技能，鍛煉學生的動手能力,培養(yǎng)學生實事求是的科學作風和獨立從事實踐工作的能力。本課程的教學目的是使學生全面掌握食品加工技術基本技能，培養(yǎng)學生在實踐中綜合運用所學知識發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的綜合能力及素質，為學生成為高級工程技術應用型人才奠定堅實基礎。（十二）食品微生物檢測技術要求學生理解、掌握與食品有關的微生物類群的形態(tài)、結構及功能，微生物的營養(yǎng)、生長與控制，微生物的代謝，掌握微生物學的基本實驗技能和食品微生物的檢驗方法等，使學生具有扎實的實驗技能。（十四）食品質量與安全管理本課程是高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的職業(yè)技術專業(yè)課之一。學習本課程的任務是主要針對糧品、食用油脂類、肉、禽、蛋、水產類、乳及乳制品、糖、蜜類、調味品、食用菌及農副產品干貨等多個門類幾十種食品分別介紹了產品質量最新標準和有關摻偽的簡便易行的快速檢測方法、鑒別檢驗新技術以及防偽技術。六、單開實踐課程描述（一）食品營養(yǎng)實訓選擇一類人群，利用所學食品營養(yǎng)知識對這類人群的營養(yǎng)要求進行分析，并設計這類人群的營養(yǎng)配餐及最佳膳食構成，對培養(yǎng)學生分析、解決問題能力和創(chuàng)新精神具有重要意義。（四）食品營養(yǎng)成分分析及質量檢測技術選擇一類食品分析其需檢測的項目，并得出相關結論。培養(yǎng)學生獨立思考、分析問題和解決問題的能力。撰寫畢業(yè)論文是培養(yǎng)學生運用專業(yè)理論、方法分析和解決問題能力的全面訓練，也是對學生所學理論知識及動手應用能力的全面考核。學生通過社會實踐活動：①可改變其學習方式，拓展學習資源，拓寬發(fā)展空間。每學期的寒暑假都安排學生積極參加社會實踐活動。（二）食品機械與設備本課程綜合學習食品機械的基本組成、工作原理、應用特點以及參數(shù)確定與選擇的知識。本課程的基本內容是借助于微生物進行食品發(fā)酵，主要包括如菌種選育與培養(yǎng)基配制、發(fā)酵機制、發(fā)酵工藝過程控制、發(fā)酵污染的防治等，并系統(tǒng)學習酒類、調味品等發(fā)酵工藝，了解發(fā)酵食品的工藝流程，為學生今后的學習及工作實踐打下寬厚的基礎。主要技術包括：新鮮食物的貯存技術、食品氣調貯藏技術、食品冷凍保藏技術、食品干燥保藏技術、食品腌漬和煙熏保藏技術、食品化學保藏技術、食品輻射保藏技術、食品罐藏技術、食品包裝保藏技術及食品保藏新技術等。（八）食用菌生產技術本課程在論述食用菌基礎理論知識、食用菌菌種生產技術的基礎上，主要介紹平菇、香菇、黑木耳、草菇等十大類常見食用菌和九種珍稀食用菌的具體栽培技術；概述了食用菌生產中病蟲害的防治技術以及常見毒菇的識別；食用菌活性成分的分離與提純、產品質量標準及檢測等食用菌加工技術。八、專業(yè)教學進程與學時、學分分配（附表1）（附表2）（附表3）（附表4）、學分分配表（附表5）九、畢業(yè)標準具有良好的思想道德和身體素質，符合學校規(guī)定的德育和體育標準，同時必須經過本培養(yǎng)方案規(guī)定的全部教學環(huán)節(jié)，畢業(yè)總學分達150學分，其中必修課（包含理論、實踐）126學分，選修課為24學分(包含專業(yè)選修課、公共選修課)。W：表示周數(shù)附表2：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)單開實踐課程指導性教學計劃與進程表序號課程代碼課程名稱及實踐環(huán)節(jié)學分學時按學時分配（單位：周）備注一學年二學年三學年1234561崗位基本技能實訓食品營養(yǎng)實訓1301w2食品儀器分析實訓1301w3專項技能實訓食品化學分析技術1301w 4食品營養(yǎng)成分分析及質量檢測技術130 1w 5食品微生物操作技術130 1w 6食品加工技術1301w7綜合技能實訓食品檢驗工技能綜合實訓72107w8頂崗實習（畢業(yè)論文）1828818w9入學教育及軍事訓練260210社會實踐(假期)2合計357382w2w2w2w7w18w附表3：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)選修課一覽表序號課程代碼課程名稱學分學時學時分配按學時分配（單位：周）備注理論實踐一學年二學年三學年1234561食品標準與法規(guī)23220122食品檢測方向2食品機械與設備464323243功能性食品232221024發(fā)酵食品加工技術46432324 5動物性食品檢驗檢疫232161626食品保藏技術24434104小 計162681561128647食品標準與法規(guī)232201
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