【正文】 核、考評制度，重點抓好宴會出品流程制定和會議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 2）針對會議工作餐制定不同標(biāo)準(zhǔn)菜單（每個標(biāo)準(zhǔn)不少于 6 款）。 。 理必須加強與總經(jīng)理的溝通匯報。 。 店部門主管會議與行政會議。 ，通過郵寄、宴客、招待酒店觀察團及旅行社決策者等，以增強對外宣傳推廣之功能。 ，發(fā)揮每位成員的潛能。 。 略以達到更佳銷售效果。 、及時化解內(nèi)外矛盾。 、不定期召開分管項目主管級以上管理人員例會或組織業(yè)務(wù)指導(dǎo)培訓(xùn)。 。 標(biāo)分解及部門經(jīng)營績效考核方案，并監(jiān)督實施。 具有旅游經(jīng)濟、酒店管理專業(yè)大專學(xué)歷或同等文化程序，能對外從事酒店業(yè)務(wù)交流和商貿(mào)洽談。 具備下列基礎(chǔ)知識： 國家企業(yè)法、現(xiàn)代企業(yè)制度、公司法、財稅法、對外貿(mào)易法、股份制、國際商法、合 同法、國家安全法等。 。 4）前后臺工作狀況和衛(wèi)生狀況。 。 3）重大節(jié)日宣傳促銷活動： 例：五一勞動節(jié) 、 國慶節(jié) 、 圣誕節(jié) 、 元旦、春節(jié) 4）重大更新改造和開拓新的經(jīng)營項目的專題會議。 4）財務(wù)工作會議。 5 工作內(nèi)容 。 、消防和保衛(wèi)工作，為賓客和員工創(chuàng)造安全舒適的生活環(huán)境和工作環(huán)境。 ，擴大客源。 最佳年齡： 35－ 55 周歲。 4 旅游心理學(xué)、旅游酒店管理、財務(wù)管理、質(zhì)量管理、行政與人事管理、烹飪管理、安全消防、物價外匯、涉外法規(guī)及電腦等。 第二節(jié) 崗位職責(zé) 一、總經(jīng)理 1 隸屬關(guān)系 直接上司：董事會 直接下屬：副總經(jīng)理、各部經(jīng)理 2 崗位提要 在上級主管部門的領(lǐng)導(dǎo)下全面負責(zé)酒店的日常經(jīng)營管理工作，通過有效的協(xié)調(diào)、指導(dǎo)，確保各項政策、程序和制度的實施，完成上級主管部門制定的各項長期和短期目標(biāo)。 迎賓館 距市中心僅 4 公里、到泉州機場 15 公里，交通極 為便捷。 1 泉州迎賓館簡介 泉州迎賓館是一家集政府接待、餐飲、住宿、商務(wù)、會議、休閑為一體的綜合性接待賓館。 泉州迎賓館自 2020 年 8 月 1 日開業(yè)以來，以“和諧山水 真情歲月”為理念，用其完善的設(shè)施和卓越的服務(wù)品質(zhì)與周圍的青山綠水融為一體，現(xiàn)已成功接待了國務(wù)院總理溫家寶、全國政協(xié)副主席王鋼、前國務(wù)院副總理吳儀、參加第六屆全國農(nóng)民運動會各省市代表團等多位國家領(lǐng)導(dǎo)及廣大賓客，取得廣泛贊譽，滿意度達到 98%，成為政要、商旅人士理想的應(yīng)酬居停之所。 3 素質(zhì)要求 熱愛旅游事業(yè)和酒店業(yè)，精通業(yè)務(wù)，謙虛謹慎，思維敏捷，勇于開拓創(chuàng)新，處事果斷，講究效率，作風(fēng)正派，廉潔奉公，為人表率。 主要客源國的歷史、文化藝術(shù)、民族特點、風(fēng)土人情、生活習(xí)俗、宗教信仰、禮儀禮節(jié)等。 4 崗位職責(zé) ，建立具有自己特色的酒店管理體系。根據(jù)國家價格政策制定客房、餐飲等銷售價格。 ，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和政治素質(zhì)。 席各項專業(yè)會議： 1）每月一次的餐飲會議。 5）每月一次的質(zhì)檢報告會議。 5）年終總結(jié)評估和制定新年度工作計劃的專題會議。 2）飲食 成本、能源消耗、客房狀況、客情預(yù)報等。 5）批準(zhǔn)現(xiàn)金支出、貴賓接待規(guī)格和房費折扣。 6 權(quán)力： 總經(jīng)理是酒店的法定代表人，擁有上級主管部門授予的酒店日常經(jīng)營管理的全部的指揮權(quán)和決策權(quán)，擁有內(nèi)部人事聘用、任免、獎懲權(quán)。 公共關(guān)系學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)、市場學(xué)、統(tǒng)計學(xué)、營銷學(xué)、金融信貸、領(lǐng)導(dǎo)行為科學(xué)、人才學(xué)。 擔(dān)任過大型現(xiàn)代化國際旅游酒店副總經(jīng)理 2 年以上或直接對客服務(wù)部門經(jīng)理5 年以上。 7 ，嚴格按照《經(jīng)營指標(biāo)考核辦法》實施獎懲。 、管理過程，重要客戶拜訪、跟蹤，確保經(jīng)營有序進行。 、防盜和衛(wèi)生管理監(jiān)督工作。 。 ，本地經(jīng)濟及政府政策上之變化，從而對酒店營運上影響而提出意見予決策層，使其可相應(yīng)地制定適當(dāng)?shù)慕?jīng)營方針與應(yīng)變措施。 8 、餐飲部召開經(jīng)常性例會 — 營銷分析例會，協(xié)調(diào)、修訂及改善酒店內(nèi)各部門之間的運作。 ，航空公司，商務(wù)客戶經(jīng)常保持緊密聯(lián)系， 經(jīng)常提供有關(guān)酒店的最新動向資料，并經(jīng)常審閱其成效資料。 。 。 。 ，務(wù)實抓好分管項目工作計劃的落實、檢查、指導(dǎo)等各項職 9 能，承擔(dān)分管工作的連帶責(zé)任。 、管理和日常事務(wù)中的重大事項應(yīng)及時上報總經(jīng)理。 3）針對婚喜慶和會議宴會餐制定不同標(biāo)準(zhǔn)菜單（每個標(biāo)準(zhǔn)不少于 3 款）。 8）不斷提高西餐自助餐經(jīng)營服務(wù)水平。 12）部門財產(chǎn)和廚房物料必須指定專人或兼職管理。 、財產(chǎn)、物品流失之相關(guān)責(zé)任。 權(quán)利 。 、管理調(diào)整權(quán)，重大事項調(diào)整須報總經(jīng)理審核，酒店投資管理公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。 三、副總經(jīng)理 1 隸屬關(guān)系 直接上司：總經(jīng)理 直接下屬：分管各部經(jīng)理 2 崗位提要 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，分工負責(zé)酒店的日常經(jīng)營管理工作，督促和指導(dǎo)酒店各項政策、程序和制度的實施，協(xié)助總經(jīng) 理完成上級主管部門所制定的各項長期和短期目標(biāo)。 旅游心理學(xué)、旅游酒店管理、財務(wù)管理、質(zhì)量管 理、行政與人事管理、烹飪管理、安全消防、物價外匯、涉外法規(guī)及電腦等。 最佳年齡： 35－ 55 周歲。 、客房部、康體部、高爾夫部、娛樂部的經(jīng)營策劃、經(jīng)營管理目標(biāo)的實施與監(jiān)督。 、考評和任用推薦。 ，確保經(jīng)營效益的增長作為任職考核目標(biāo)。 ，對于急需協(xié)調(diào)解決的一般性協(xié)調(diào)事項，要代表總經(jīng)理室及時做好協(xié)調(diào)工作。 營成本及費用的控制，努力提高經(jīng)營水平。 “六常法”作為管理目標(biāo)。 6 責(zé)任與授權(quán) 責(zé)任 、客房部、康體部、高爾夫部、娛樂部分管副總是前廳部、客房部、康體部、高爾夫部、娛樂部經(jīng)營、管理的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)經(jīng)營管理和經(jīng)營目 13 標(biāo)考核的主要責(zé)任或連帶責(zé)任。 權(quán)利 。 、管理調(diào)整權(quán)，重大事項調(diào)整須報總經(jīng)理審核，酒店投資管理公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。 附：組織結(jié)構(gòu)圖 第二節(jié) 崗位職責(zé) 一、辦公室主任 1 隸屬關(guān)系 直接上司：總經(jīng)理、副總經(jīng)理 辦公室主任 總辦秘書 車 隊 保潔綠化組 后勤管理組 副主任 總經(jīng)理室 15 直接下屬：副主任、總辦秘書、車隊長、后勤主管、綠化主管 2 崗位提要 負責(zé)總經(jīng)理與外界各有關(guān)方面的公務(wù)聯(lián)系、接待；負責(zé)酒店質(zhì)量的管理與控制，負責(zé)辦公室內(nèi)部管理和日常事務(wù)的處理，做好總經(jīng)理的參謀與助手。 有嚴格的組織紀(jì)律性和強烈的工作責(zé)任感。 4．崗位職責(zé) 、批轉(zhuǎn)各類文件，并提出意見供總經(jīng)理、副總經(jīng)理參考。 。 ，呈報總經(jīng)理簽發(fā)。 16 、合同、重要信函等。 印鑒使用的批準(zhǔn)權(quán)。 二、辦公室副主任 1 隸屬關(guān)系 直接上司：總辦主任 直接下屬：后勤主管、綠化主管 2 崗位提要 負責(zé)員工餐廳伙食質(zhì)量、員工宿舍、更衣室的設(shè)備、財產(chǎn)、人員 進行全面管理，負責(zé)整個酒店的園林綠化工程。 有嚴格的組織紀(jì)律性和強烈的工作責(zé)任感。 17 4．崗位職責(zé) . 在上級領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)員工餐廳伙食質(zhì)量及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的日常管理和組織領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)對員 工宿舍、更衣室的設(shè)備、財產(chǎn)、人員進行全面管理，負責(zé)整個酒店的園林綠化工程。 、匯總造冊。 。 通過酒店英語中級水平達標(biāo)考試。 18 4 崗位職責(zé) 、副總經(jīng)理主持的會議，并作會議記錄和紀(jì)要。 5 工作內(nèi)容 （會議）內(nèi)容，編成《今日要 事》，供總經(jīng)理和運轉(zhuǎn)副總經(jīng)理參考。 （企業(yè)）和外單位送到辦公室的所有文件 和報告，整理后交辦公室主任批示。 打印總經(jīng)理、副總經(jīng)理交辦的各類報告、通知、總結(jié)、計劃、 講話搞等。 《大事記》。 四、園林綠化管理 組 （一）園林綠化主管 1 隸屬關(guān)系 直接上司：總辦副主任 直接下屬：綠化領(lǐng)班、保潔領(lǐng)班 2 崗位提要 負責(zé)整個酒店的園林綠化工程 3 素質(zhì)要求 4 崗位職責(zé) ，及時做好園區(qū)綠化的監(jiān)督維護工作， 并對異常情況進行協(xié)調(diào)處理和做好工作記錄。 5 工作 內(nèi)容 、灌木、草坪地被植物的養(yǎng)護管理。 20 ，方便總結(jié)、分析和改進工作。 3 素質(zhì)要求 4 崗位職責(zé) 。 ，按專業(yè)技術(shù)要求指導(dǎo)養(yǎng)護工作。 ，并定期組織對區(qū)域責(zé)任人進行巡視檢查，合理分工安排。 。 （別墅區(qū)除外）。 。 ，并按照規(guī)范嚴格要求自己。 。 23 最佳年齡： 35－ 50 周歲。 ，確保員工的正常休息。 ，員工領(lǐng)用物品登記及退宿員工的領(lǐng)用物品收回。 、樓梯，男、女衛(wèi)生間、洗漱間進行日常衛(wèi) 生及垃圾處理。 （二）食堂領(lǐng)班 1 隸屬關(guān)系 直接上司：后勤主管 24 直接下屬：食堂員工 2 崗位提要 負責(zé)員工餐廳的管理，按時為員工提供營養(yǎng)可口的飯菜與衛(wèi)生舒適的就餐場所。 從事烹飪工作三年以上，具備二級廚師以上技術(shù)水平。 、設(shè)施、設(shè)備的申購及管理工作。 的協(xié)調(diào)與溝通工作。 、素菜。 3 素質(zhì)要求 具備初中或高中畢業(yè)或同 等文化學(xué)歷。 4 崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 ，服從廚師的安排，負責(zé)每日素菜、葷菜的清洗工作。 、餐廳、洗菜地等消毒工作。 做好每日個人衛(wèi)生包干區(qū)。 做好餐前備餐、餐中洗滌、餐后收擺的工作。 3 素質(zhì)要求 具備中專畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程序，獲廚師等級證書閱歷。 4 崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 。 好食品的質(zhì)量關(guān)及驗收工作。 檢查原料的數(shù)量質(zhì)量，有問題及時向領(lǐng)班或部門匯報，以待處理。 嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序。 27 工作中嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序。 更衣室、浴室衛(wèi)生： 及時更換垃圾袋，沖洗地面、墻面、確保無積水，做到干凈、整潔； 每日 12 點開蒸氣閥，水溫達到 70 度即可； 每日早開啟窗通風(fēng)，二小時后關(guān)閉； 嚴格執(zhí)行浴室規(guī)定，及時檢查設(shè)備是否完好，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。 六、駕駛員 1 隸屬關(guān)系 直接上司：總辦主任 直接下屬： 2 崗位提要 保證總經(jīng)理和酒店公務(wù)用車的準(zhǔn)時、安全。 工作嚴肅認真、積極主動、吃苦耐勞，組織紀(jì)律性強。 完成總經(jīng)理辦公室主任下達的各項任務(wù)。 第三節(jié) 程序標(biāo)準(zhǔn) 一、 會務(wù)工作程 序及標(biāo)準(zhǔn) 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 了解會務(wù)的性質(zhì)和目的 認真仔細 2 確定會議日期、出席者和主持人 形成計劃 開會前一天（緊急會議：會前一小時）由辦公室以適當(dāng)?shù)男问?(電話、信函、傳真 )向有關(guān)人員通知會期 通知到位 準(zhǔn)備會議所需的材料及物品，會前一小時安排布置好會場 攜帶必備的文具，提前 5 分鐘到會 會前接待、簽到和分發(fā)材料 熱情、仔細、周到 會議記錄發(fā)放到有關(guān)部門 按要求記錄會議內(nèi)容，記錄要準(zhǔn)確、無誤、不發(fā)揮，如實記錄，會后 24 小時內(nèi)，將記錄加以整理，形成會議紀(jì)要或記錄 二、公文 收發(fā)程序及標(biāo)準(zhǔn) 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 來文簽收 注明收到的月、日，急件注明收到的月、日、時、分，以備查考 來文折封 保持原封完好，可將原封附在文件或信 30 件后一并處理 收文后嚴格登記 機要文件、外來業(yè)務(wù)文件、內(nèi)部文件應(yīng)分別登記。 餐中的工作程序 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 菜肴的出品安排：依據(jù)員工的技能 合理調(diào)配保證質(zhì)量 31 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 和崗位指定完成安排的菜肴制作，并督導(dǎo)其保證質(zhì)量。 心中有數(shù)，準(zhǔn)確無誤 查看調(diào)輔料：查看冰箱中輔料小料的數(shù)量與質(zhì)量，根據(jù)情況各規(guī)定，添制輔料按 照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求，正確使用剩余輔料和小料，查看庫房中調(diào)味料的數(shù)量，檢查其保質(zhì)期，根據(jù)情況和規(guī)定添補調(diào)料 認真檢查無變質(zhì)，合理利用確保需求。 分工明確，合理調(diào)配。 確保所需設(shè)備能正常使用。 迅速安排。 仔細檢查不合格者令重做，并記錄。 詳細記錄按時 交表。 認真完成符合要求。 規(guī)格如一干凈明亮。 仔細認真。 34 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 葷料加工：去掉雜物和無用部分，注意不浪費。 檢查餐具柜內(nèi)餐具：檢查餐具柜內(nèi)的餐具備理是否充足，隨時撿出破、臟餐具。 所備餐具必須配套，量要適當(dāng)，無破損無污跡。 保證工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，確保食品用具和餐具的衛(wèi)生。 清潔 爐灶、地面衛(wèi)生：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查 光亮無油污，灶臺下水通暢，地磚無脫落。 電燈：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查 干凈，且關(guān)閉。 1吸風(fēng)：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查 干凈。 五、 綠化養(yǎng)護管理工藝流程 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 綠地保潔 迎賓館