食品企業(yè)食品安全質(zhì)量管理體系建立與實施應用示例-wenkub
2023-06-12 02:06:21 本頁面
【正文】 ? 產(chǎn)品召回措施 ? 召回產(chǎn)品的處置進行 ? 產(chǎn)品召回實施 ? 相關(guān)記錄 《 產(chǎn)品召回實施記錄 》 ? ? 潛在事故和緊急情況的種類 ? 應急預案措施 ? 應急預案的評審與改進 ? 相關(guān)記錄 《 應急處理記錄 》 謝謝！ 。 ? 不合格發(fā)生的情況報告及信息傳遞 ? 不合格品的評審和處置 ? 不合格品發(fā)生后的糾正措施 第 5節(jié) 建立與實施 HACCP后續(xù)計劃的實施示例 1目的 為了防止本公司生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品發(fā)生食品安全危害或在食品安全危害發(fā)生時 迅速作出響應，以保證食品消費者的食用安全。 制定 HACCP計劃表 HACCP計劃運行的驗證 對各個 CCP點的驗證 當出現(xiàn)以下情況時應對 HACCP計劃進行確證 計劃啟動前。 設定關(guān)鍵限值（ CL） 確定各關(guān)鍵控制點相關(guān)預防措施的關(guān)鍵值，所有的關(guān)鍵限值的確定都必須有科學的依據(jù)，要與生產(chǎn)實際相結(jié)合，并能控制安全危害發(fā)生。 記錄 二、建立與實施 HACCP前提計劃的實施示例 （一）衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP） （二）人力資源保障計劃 （三）基礎設施保障維護計劃 （四）原輔料采購計劃 （五）產(chǎn)品標識代碼計劃 （六）產(chǎn)品包裝、儲存、運輸和銷售防護計劃 （一）衛(wèi)生標準操作程序 含蓋內(nèi)容和格式 ?目標：如：水符合 GB574985標準的要求 ?職責：具體明確到部門、人員 ?要求： 重點講 ?監(jiān)視： ?糾正措施： ?記錄： 水的安全 (包括冰 ) ?水源 : ?自備水井 ?周圍環(huán)境 ?深度 ?公共供水 ?總接口 ?兩種供水系統(tǒng)并存 水的安全 (包括冰 ) ? 水的貯存 ?水塔 ?蓄水池 ?儲水罐 ?清洗和消毒 方法、次數(shù)和記錄 ? 安全 水的安全 (包括冰 ) ? 水的處理 ? 加氯處理 ? 至少 20分種 ? 余氯濃度為 ppm(國標 ) ? 自動加氯系統(tǒng) ? 臭氧處理 ? 紫外線消毒 水的安全 (包括冰 ) ? 供水網(wǎng)絡圖 ?出水口編號 ?管道區(qū)分 標記 ? 防止飲用水與污水的交叉污染 ? 海水 ? 消防用水 水的安全 (包括冰 ) ? 水的監(jiān)測 ?取樣計劃 ?每次必須包括總的出水口 ?一年內(nèi)做完所有的出水口 ?取樣方法 ?先進行消毒 ?放水 5分鐘 水的安全 (包括冰 ) ? 水的監(jiān)測 ? 監(jiān)測的內(nèi)容和方法 ? 余氯 試紙 比色法 化學方法 ? PH值 ? 微生物 不同于產(chǎn)品 GB575085 三料乳糖膽鹽 ? 大腸菌群的單位為 個 /L 不是 個 /100ml 或 個 /ml ? 企業(yè)至少每月一次進行微生物監(jiān)測 ? 企業(yè)每天對水的 PH和余氯進行監(jiān)測 ? 當?shù)刂鞴懿块T對水的全項目的監(jiān)測報告 每年兩次 水的安全 (包括冰 ) ?國家飲用水標準 ? GB574985 35 項 ? 微生物指標 : ? 細菌總數(shù) 小于 100個 /毫升 培養(yǎng)方法為 37℃ ? 大腸菌群 小于 3個 /升 ? 致病菌 不得檢出 水的安全 (包括冰 ) ? 歐盟水的標準 ? 80/778/EEC 62 項 ? 微生物指標 ? 細菌總數(shù) ? 37℃ 培養(yǎng) 48 小時 小于 10個 /毫升 ? 22℃ 培養(yǎng) 72 小時 ? 大腸菌群 MPN小于 1個 /100毫升 ? 糞大腸菌群 MPN小于 1個 /100毫升 ? 糞鏈球菌 MPN小于 1個 /100毫升 ? 致病菌 不得檢出 水的安全 (包括冰 ) ? 冰 1. 制冰用水必須符合飲用水標準 2. 制冰設備衛(wèi)生、無毒、不生銹 3. 儲存、運輸和存放的容器衛(wèi)生、無毒、不生銹 4. 要進行微生物監(jiān)測 水的安全 (包括冰 ) ?防虹吸設施 清洗 /解凍 /漂洗槽 2倍水管直徑 ?防止水倒流 ?水管管道死水區(qū) ?水管龍頭 真空阻斷 水的安全 (包括冰 ) ? 廢水排放 ? 地面 坡度 易于排水 ? 加工用水、臺案或清洗消毒池的水不能直接流到地面 ? 地溝 ?明溝 ?暗溝加篦子 (易于清洗、不生銹） ? 流向 清潔區(qū)到非清潔區(qū) ? 與外界接口 防異味、防蚊蠅 水的安全 (包括冰 ) ?污水處理
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