【正文】 724230北京522703535海南37947938江蘇803432221山東558391227廣西403351817浙江594342014天津12132230由于中心城市通常都是人們旅游和商務活動的中心，這些地區(qū)也成為酒店業(yè)的兵家必爭之地，競爭十分激烈。外資酒店的經(jīng)營地區(qū)主要集中在沿海一線（見下表），這主要與當?shù)氐慕?jīng)濟開放程度有關，中西部省份僅僅只有廣西進入前十名，因為廣西旅游資源豐富且旅游市場開放早。但是在酒店這個競爭日益激烈的服務性行業(yè)中，國有和集體賓館酒店在競爭中暴露出，經(jīng)營機制不靈活，服務觀念差，管理水平低下的缺點，正逐步淡出酒店業(yè)。同時，要在進行總量控制的同時、調(diào)整地域和檔次結構，并根據(jù)市場細分定位不同的類型，飯店單體發(fā)展為從大而全到小而專以及各種特色旅游飯店的平衡結構。盡管在經(jīng)歷了1998年全行業(yè)效益大幅滑坡之后，近兩年國內(nèi)飯店業(yè)客房出租率逐年回升、但由于行業(yè)內(nèi)競爭日益加劇，平均房費下降，全行業(yè)盈利并沒有達到同步增長。2000年不同經(jīng)濟類型，不同規(guī)模酒店的地區(qū)布局見下表。但其在各項評價指標中都難與股份制飯店，外資飯店以及港澳臺投資的飯店抗衡，非國有經(jīng)濟所有的飯店客房出租率普遍高出國有集體飯店4—10個百分點。一、結構性過剩困擾我國酒店業(yè)盡管有快速發(fā)展的旅游業(yè)和會展業(yè)為支柱，但酒店行業(yè)還是處于全行業(yè)虧損的境地。第七章 中國賓館酒店業(yè)的行業(yè)格局第一節(jié) 賓館酒店業(yè)競爭狀況分析中國酒店業(yè)的發(fā)展從一開始就是走的一條通過飯店數(shù)量的增加而實現(xiàn)收入增長的路子，而不是通過飯店經(jīng)營效益的提高來實現(xiàn)。其中酒店行業(yè)結構性比例失調(diào)是一個重要原因。從區(qū)域分布看，旅游飯店主要集中于沿海發(fā)達地區(qū)、旅游業(yè)發(fā)達地區(qū)和城市，其經(jīng)營狀況也明顯好于其他地區(qū)，在2000年國家旅游局統(tǒng)計的各項指標中，廣東，北京，上海、浙江以及江蘇等地區(qū)穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)行業(yè)前10位，而中西部地區(qū)及經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)明顯落后。圖表61 2000年不同經(jīng)濟類型旅游酒店的地區(qū)分布表地區(qū)國有企業(yè)集體企業(yè)股份合作企業(yè)聯(lián)營企業(yè)有限責任公司股份有限公司私營企業(yè)其他內(nèi)資企業(yè)港澳臺投資外商投資企業(yè)北京3186110122815533535天津6618001013230河北2092000001022山西1131811129161220內(nèi)蒙155700010014遼寧261431413231313339吉林1748101910321黑龍江3720140214640上海183593193017321181江蘇5927311118307282221浙江272114510348618212014安徽2052013415511010福建1897141623101244230江西1731200016174山東4374047913451227河南20925204226052湖北3994104120601412湖南22669172900414廣東79025712486630705012657廣西25350224012631817海南1305441611494820938重慶518107691937四川240479429193212106貴州75000110111云南4089861139122211913西藏223500013000陜西135600022118甘肅92000000002青海27000000000寧夏34000001201新疆1714210636013資料來源：《2001中國旅游飯店統(tǒng)計》圖表62 2000年不同規(guī)模旅游酒店地區(qū)分布表地區(qū)客房數(shù)500以上客房數(shù)300499客房數(shù)200299客房數(shù)100199客房數(shù)100以下北京225151130268天津1793569河北161445159山西04330147內(nèi)蒙古12318144遼寧6142086305吉林26533172黑龍江051137143上海173142102162江蘇31937134610浙江61435176363安徽021174187福建4101654317江西021135156山東5936119389河南10444226湖北192073391湖南25836281廣東2942771901168廣西4162472287海南5102237305重慶1583760四川11124106266貴州1161656云南782263529西藏311749陜西56525114甘肅1562557青海012717寧夏0011621新疆071361152資料來源：《2001中國旅游飯店統(tǒng)計》 2．結構性不平衡表現(xiàn)在飯店提供的雷同化、標準化的產(chǎn)品無法適應個性化消費者的需求。 與此同時，國內(nèi)飯店業(yè)又呈現(xiàn)出競爭不足的特點，主要表現(xiàn)為“三個不足”：一是飯店之間競爭仍然局限在價格競爭這一競爭的初級階段，有效競爭手段不足；二是大量不健全市場主體的存在，導致獨立競爭主體不足；三是在地區(qū)、檔次、類型等部分細分市場的競爭不足。 由此決定了我國飯店業(yè)結構調(diào)整的當務之急是：突破現(xiàn)有體制禁錮，打破區(qū)域分割、單一品牌的經(jīng)營模式，大力發(fā)展大型飯店集團和飯店管理公司，走集團化道路。同時隨著外資企業(yè)和私營酒店的發(fā)展，酒店行業(yè)的所有制結構已經(jīng)趨向合理。由于政策的原因和酒店經(jīng)營的特殊性，外國酒店集團普遍采用的進入中國市場的方法是管理輸出，而不是直接投資。資料來源：根據(jù)《2001中國旅游飯店統(tǒng)計》計算另一方面，股份制、私營、聯(lián)營酒店數(shù)量規(guī)模持續(xù)增長，從1996年的234座上升到2000年的1722座，%%。我國酒店數(shù)量（500座以上）最密集的地區(qū)從高到低依次是：廣東（1506）、江蘇（803）、云南（629）、浙江（594）、山東（558）、北京（522）。2000年，北京、上海、廣州商務客人多，出租率和房價普遍都高，從出租率看，北京65%，%，%；口岸城市的經(jīng)營狀況也很好，如深圳、珠海、青島、大連、廈門、?？?、三亞等。顯然，我國飯店集團與外國飯店集團比較存在巨大差距。事實上在2001年全球100家飯店集團排名表上，發(fā)展最快的是美國萬豪國際公司，其2001年的客房數(shù)比2000年增加了45，514間。又如，上海2001年1月到10月酒店的平均房價是：。因為，同在上海的屬于外國飯店集團成員飯店的房價總的來看要比我國同星級飯店的房價高。由于國外飯店集團努力追求體驗經(jīng)濟的境界，因此，它們飯店產(chǎn)品與服務的附加價值就提高了。圖表67 中美酒店的幾個指標比較（1998年）指標中國美國數(shù)量增長率(%)數(shù)量增長率(%)酒店數(shù)580011510004酒店收入(億美元)90931酒店利潤(億美元)20923員工客房比資料來源：《世界著名飯店集團管理精要》 盡管在目前的競爭中中資酒店處于劣勢，但是中資酒店并非全無勝算，這里我們分析以下中外資酒店各自的優(yōu)勢以及跨國酒店管理集團可能采取的策略。入世后，飯店業(yè)不存在其他行業(yè)所擔心的外資大舉進入和讓出市場的問題。一、中外酒店優(yōu)劣勢比較　?。?）客源關系優(yōu)勢中國酒店同政府及大企業(yè)存在千絲萬縷的關系，政府或企業(yè)在商務會議選用酒店時，大多選擇與自己有密切關系的酒店，使得這些酒店能夠長期保持穩(wěn)定的客源，形成強大的客源優(yōu)勢。北京民族酒店臨近金融街，周邊商務和金融企業(yè)眾多，酒店設有商務樓層并在客房中配有電腦和相應的證券軟件，在其接待的客源構成中，國內(nèi)商務散客的比例高達60%。中方酒店勞動力成本一般不足外方酒店的30%—50%。中低檔酒店低廉的價格、舒適簡潔的服務受到國內(nèi)旅游者的普遍歡迎。廣州的東方驛站酒店管理有限公司推出345連鎖加盟模式，經(jīng)過短短半年的發(fā)展，全國有90多家中檔酒店意向加盟，成功地占據(jù)了市場。由于較大的文化沖突，外方管理人員與中國員工一般較難溝通。文化沖突主要表現(xiàn)在兩大方面：一是中外雙方管理層不相容，雙方在決策方式、管理方式上存在著較大的分歧，無法達成共識；二是中方員工與外方管理層之間的不相容。 （1）管理優(yōu)勢世界著名酒店都擁有一套成熟、合理、有效、系統(tǒng)的管理模式，規(guī)范成員酒店的行為。 品牌優(yōu)勢也使其構成強大的進入壁壘，形成產(chǎn)品差異。萬豪國際酒店集團雖然進入中國市場較晚，但憑借品牌優(yōu)勢，已相繼推出萬豪、萬怡、萬麗、里茲卡爾頓、新世界、華美達等11個品牌，并一直以優(yōu)良的業(yè)績位居國際酒店集團前茅。Holidex電腦系統(tǒng)把遍布世界的假日酒店聯(lián)系在一起。二、入世對酒店業(yè)帶來的影響及暴露的問題(一) 入世對我國飯店業(yè)帶來的影響 1．入世將加劇飯店投資市場的競爭　　入世給酒店業(yè)帶來哪些影響？中國酒店將暴露哪些問題？本節(jié)為您——解答。就投資區(qū)域而言，借著西部大開發(fā)的契機， 我國中西部地區(qū)的飯店業(yè)發(fā)展空間將倍受矚目。因而，許多飯店的投資都由政府扶持和保護。數(shù)量超過兩位數(shù)的就有假日、香格里拉、雅高等。數(shù)量雖多，但大多各自為戰(zhàn)，疏于協(xié)作發(fā)展，沒有形成有效競爭的市場結構，更無法與世界飯店企業(yè)相抗衡。加入WTO，國外投資者將大舉進入我國市場，他們不一定要全資興建或購買飯店，而通過參股、購并等方式達到逐步占領我國市場的目的。眾所周知，飯店更新改造的周期比較短，企業(yè)還未完成返本付息及擴張資本的積累過程，故很少有具備足夠的實力進行兼并和收購其他飯店的活動。由于我國的人力資源非常廉價，對外國人才缺乏吸引力。從近期看，由于國內(nèi)外經(jīng)濟發(fā)展水平的較大差異，這些承諾對我國飯店業(yè)造成太大影響的可能性不大。很明顯，這兩種中的任何一種成為現(xiàn)實都將加劇我國飯店業(yè)的人才競爭。入世后，面對國外以經(jīng)營為核心的飯店集團的競爭，為求生存許多飯店管理者都力圖改變這一狀況，嘗試著將飯店向經(jīng)營管理型轉(zhuǎn)變。 2．從全面化經(jīng)營向?qū)I(yè)化經(jīng)營轉(zhuǎn)變的壓力　　長期以來，我國的飯店管理存在著“大而全”、“小而全”的現(xiàn)象，使飯店像一個小社會， 許多應該由社會所提供的服務功能也能由飯店來負責提供。幾年間原本屬于自己的目標市場已被搶占了大半。政府和飯店中大 股東對飯店的過分控制狀況沒有改變，飯店真正進入市場這一原動力問題仍然沒有很好的解決。導致了許 多飯店在沒有市場調(diào)查的情況下盲目上馬，而且千店一面，毫無特色。這使飯店業(yè)中出現(xiàn)了不公平競爭，造成飯店業(yè)市場的透明度降低，對其經(jīng)營和發(fā)展形成了看不見的威脅。事實上，由于傳統(tǒng)觀念的慣性。大多數(shù)的飯店管理者都是一些原先行政部門的領導。世貿(mào)組織對于政府的行為有著嚴格的要求，它認為只要將政府行為規(guī)范好了，企業(yè)行為就自然納入軌道。例如江蘇省政府根據(jù)今年政協(xié)代表一號提案作出決定：切斷一切行政機關自辦的飯店財政支持， 把它們推向市場，公平地參與競爭。簡單歸納起來有以下幾點：1．市場的細分和專業(yè)化經(jīng)營　　 飯店業(yè)需要選擇某一特定的細分市場，根據(jù)這一細分市場的要求，通過提供個性化特色 產(chǎn)品和特色服務來爭取特定目標市場的顧客。這樣可以促進飯店之 間的公平競爭，也可以使銷售和推廣費用大幅降低。這樣的結構存在著分工過于細化和專業(yè)化、管理層過多、信息傳遞速度慢、管理費用高和管理效率低等弊端。但隨著科學技術的進步，計算機已不僅僅 用于前臺的經(jīng)營業(yè)務，而逐漸向后勤保障系統(tǒng)和樓宇自動化系統(tǒng)發(fā)展。這 種局面在入世后并沒有明顯的變化。因此，打破地區(qū)行政壁壘，實現(xiàn)飯店與飯店、集團與集團之間的聯(lián)合，走合作、參股、托管的連鎖化經(jīng)營的道路，實現(xiàn)在更大層面上的資源共享將有