【正文】 味劑以及用于飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。不過，國內(nèi)食品包裝上一般都不標注添加量，阿斯巴甜不適合苯丙酮酸尿患者使用，美國使用商家要求在標簽上標明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。 我國是世界上唯一批準在面粉中使用過氧化鈣的國家。過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。為了達到更好的抗氧化效果，往往幾種抗氧化劑復合使用?？寡趸瘎┲饕糜诜乐褂椭趸?副作用：在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。 標準：獲國際糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織批準使用。 磷酸三鈣（抗結(jié)劑） 擁有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。 苯甲酸（防腐劑） 苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬等食品中使用。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。 標準：、嬰幼兒食品中不得使用。 可以用在調(diào)制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調(diào)理肉制品中。 D異抗壞血酸鈉（抗氧化劑） 被中國食品添加劑協(xié)會評為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。 亞硝酸鈉（護色劑） 不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。 副作用：因?qū)θ梭w有害，不能用于糕點及肉制品。 標準：我國允許使用的有瓊脂、明膠、卡拉膠等25種。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。目的是增加甜味感。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強化劑。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。石宴瑜 實習生實行嚴格的市場準入制度和產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度、召回制度。 食品安全講究者范志紅說，在消費決定生產(chǎn)的時代，消費者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。 挑剩下來的豬耳朵被用來做鹵肉制品。 南都周刊編輯 潘蔥霞 中國老百姓對食品添加劑安全性知道多少？吃什么才放心？儼然成為時下中國的重要命題。個人需要反思，而負有監(jiān)管責任的政府呢？食品生化危機 內(nèi)文導讀解秘一根火腿腸的18種成分 生化大國是如何煉成的 各出奇招，只為有機 為什么自己家里煮的肉熟了就會變褐色，而超市里的醬牛肉是粉紅色的？ 為什么自己家里炸的雞腿稍微涼一點就會變軟滲油，而外面賣的放了多久都還是酥酥脆脆？ 為什么自己家里做的饅頭放半天就會變硬發(fā)干，而超市的面包幾天后還是松軟依舊？ 防腐劑、抗氧化劑、色素、增味劑、香料……這些讀起來拗口的化學名詞，是這一切的造就者。宋爽 翟立 記者 攝影 注射環(huán)節(jié)的工人們正在給肉添加腌制液，防腐劑等添加劑此時加入就在中國老百姓對食品添加劑安全性還一知半解時，瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、孔雀石綠……這些原本與食品并不相關(guān)的化學物質(zhì)，卻真真切切地出現(xiàn)在我們的飯桌上危害著我們的健康。你有“好色之心”，商家給你加色素，你有“憐香之情”，商家就給你加香精，你有“嘗鮮之意”，商家就給你加防腐劑??在食品安全問題上，除了商家，消費者也有不可推卸的責任。你的胃里有多少添加劑按照超市的分類，我們調(diào)研了常見食品的添加劑。李穎娟 目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。 抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。 增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。 膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。 酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。 香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。 推薦：目前使用廣泛的是卡拉膠、黃原膠以及改性淀粉、纖維素等自然界存在的高分子碳水化合物。 標準：我國規(guī)定，任何嬰幼兒食品中嚴禁使用任何人工合成色素。 副作用：過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。 它能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成。 速凍面點食品（湯圓等） 糖精鈉、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸 糖精鈉（甜味劑） 糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。在美國，凡是添加糖精鈉做甜味劑的食品，均要求標有“糖精鈉能引起動物腫瘤”的警告語。 副作用：對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現(xiàn)食品甜蜜素使用過量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標被退回。 標準：美國FDA規(guī)定，苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。 奶粉 抗氧化劑，氫氧化鉀，檸檬酸，碳酸氫鈉，磷脂，抗壞血酸棕櫚酸酯 磷脂（乳化劑） 磷脂可以防衰老﹑降低膽固醇等，具有乳化和潤濕性。在美國、歐盟都獲批。 黃原膠（漢生膠）（增稠劑） 最大使用量10g/kg。攝入過多時，對人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。 二丁基羥基甲苯（BHT） BHT是我國主要的抗氧化劑。 特丁基對苯二酚（TBHQ） 低毒抗氧化劑，具有良好的抗細菌、霉菌的作用，可增強高油水食品的防腐保鮮效果。 副作用：過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質(zhì)量。美國和加拿大批準氧化鈣僅限于面包中使用。 標準：安全性高，被聯(lián)合國食品添加劑委員會列為GRAS級(公認安全)，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗。有醫(yī)生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。1999年，F(xiàn)DA批準蔗糖素作為通用甜味劑用于所有食品。 標準：我國衛(wèi)生部于1992年5月正式批準安賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域，但不得超標使用。我國也規(guī)定，檸檬酸鈉可以按生產(chǎn)需要適量使用?；跈幟仕釋︹}的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補鈣。是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。 果汁 常見添加劑為著色劑。 餅干 膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、體積膨大。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物。木糖醇從60年代開始應(yīng)用于食品中，成為糖尿病人歡迎的一種甜味劑。 被膜劑（防腐劑） 可防止微生物入侵，抑制水分蒸發(fā)或吸收和調(diào)節(jié)食物呼吸作用。楊猛 北京報道 非食用物質(zhì)在食物供應(yīng)每個環(huán)節(jié)上都有可能被加入?！薄墩撜Z》留下了古人對食物保鮮的最早觀點。與此同時，對食品最基本的要求：安全，也受到了挑戰(zhàn)。國人吃了上千年的油條、豆腐，歷史上尚未出現(xiàn)一例長期吃這種食品產(chǎn)生的中毒事件。加工過程中先民不自覺使用了食品添加劑，過去的食鹽、海鹽等全都是粗制天然鹽，正是泡菜口感變脆的因素。直接食用的有300040000種，常見的有600到1000種。溴酸鉀作為面團調(diào)節(jié)劑在發(fā)達國家已有80多年的歷史。北方霞光食品添加劑公司的副總經(jīng)理彭沖回憶說：“大概1996年才開始，都是化工店和小門市形式的，這邊賣化肥，那邊就賣食品添加劑，都用麻袋裝。 被誤解的食品添加劑 1992年，北方霞光食品添加劑公司張利勝從大連工業(yè)大學的食品工程系畢業(yè)，那時候中國還沒有專門的食品添加劑工廠，于是他就到一家食品加工廠當上了技術(shù)員，研究飲料、肉類、果醬、罐頭，經(jīng)常是春夏兩季加工水果，冬天加工肉類。 這個觀點，與中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅不謀而合。” 范志紅不認為食品添加劑是魔鬼。工業(yè)化程度越高，對食品加工的要求就越高，加到食品里的非食用物質(zhì)也越多。1906年有位以社會小說和揭露丑聞聞名的作家Upton Sinclair出了一本書，叫做《The Jungle》，描寫了一個肉加工廠的恐怖情形。威利的化學家，組織一些勇敢的志愿者進行了“神農(nóng)嘗百草”的實驗——他們大量服用甲醛（防腐劑）、硼酸（膨松劑）以及其他一些當時人們往食品里加的東西，最后導致生病。 在中國食品工業(yè)化早期，食品安全還沒有提到議事日程上來。上世紀80年代在上海因食用毛蚶引起甲肝大暴發(fā)，涉及30萬人。正是從2001年開始，食品安全事件進入公眾視野，頻度和影響也越來越大?！?我國當前約有2億多的農(nóng)戶在以小作坊等分散的方式生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品，包括我們所吃的糧食、蔬菜、水果、雞鴨魚肉等，由于他們的生產(chǎn)沒有形成一定的規(guī)模，農(nóng)民缺乏食品安全方面的知識和法律意識，因此出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標等問題是難以避免的。 2001年3月至9月，廣東中洋飼料有限公司因購買“瘦肉精”生產(chǎn)豬用混合飼料，導致河源600多名市民中毒，成為震驚一時的大案。 2004年5月，央視《每周質(zhì)量報告》節(jié)目，揭露龍口粉絲摻假。 2005年2月，英國食品標準局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告：亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有具有致癌性的工業(yè)染色劑蘇丹紅一號。當年3月29日，中國緊急制定了食品中蘇丹紅染料檢測方法的國家標準，開始正式實施。國外一般按產(chǎn)品定標準，標準與產(chǎn)品一一對應(yīng)；中國則是按類別劃分，如各種蔬菜只有一個標準—蔬菜類。該標準規(guī)定牛奶中的微生物指標，國家一級奶應(yīng)小于50萬個/毫升、二級奶100萬個/毫升、四級奶則達到400萬個/毫升。 備受關(guān)注的《食品安全法》，2月28日正式出臺。但他依然堅持自己的觀點：“應(yīng)該說我國食品安全狀況總體來講是好的，而且一年比一年好。糖果制造商用它令糖豆閃亮美麗，博得消費者的喜愛。糖果制造商用它令糖豆閃亮美麗，博得消費者的喜愛。 骨炭（Bone Char） 當糖開始它的甜蜜、美味的生涯之前，它是棕色的，一種制糖產(chǎn)業(yè)認為是“不受歡迎”的顏色。然后骨頭被加熱到一定溫度，成為過濾糖的一個完美手段。當公眾要求知道這個神秘香料時，麥當勞說“來自動物”。解秘一根火腿腸的18種成分有多少人會如此認真地解讀一根的火腿腸的“內(nèi)心”？它居然包含了18種物質(zhì)！從豬到豬肉到火腿腸，看似簡單的變化，卻映照出食品工業(yè)時代下，食品的制作方式，還有食品安全問題。 工人正在選修，剔除肉塊筋膜。 一個煎雞蛋，兩根火腿腸。 它們的價格很低廉：豬肉雞肉的只要1元，想吃上魚肉的。說實話，它的味道還湊合，但絕不是肉的味道。 我突然對那根已經(jīng)吞進肚子里的豬肉雞肉