食品酶學(xué)-葡萄糖氧化酶-wenkub
2023-06-10 22:09:11 本頁面
【正文】 反應(yīng)速度的影響。 ? 能夠在氧存在的條件下，催化葡萄糖氧化成 δD葡萄糖酸內(nèi)酯，對 βD吡喃葡萄糖表現(xiàn)出很強烈的特異性。 ? 該酶在臨床檢測及食品工業(yè)中有廣泛用途 葡萄糖 + O2 + H2O ??? 葡萄糖酸內(nèi)酯 + H2O2 O2 （非酶水解） H2O G： βD葡萄糖， L： δD葡萄糖酸內(nèi)酯 — 、葡萄糖氧化酶的性質(zhì) ? ：對 βD吡喃葡萄糖表現(xiàn)出很強烈的特異性。 ? 在較寬的溫度范圍內(nèi) (3060℃) ，溫度對葡萄糖氧化酶活力的影響是不顯著的 ? ? 銅離子和其他 SH螯合劑能抑制霉菌葡萄糖氧化酶 ? 阿拉伯糖是酶的競爭性抑制劑 ? 氰化物和一氧化碳對酶沒有抑制作用． ? ? 分子量為 160 000，每個酶分子中含有兩個FAD。能夠 除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素 C、延長食品保質(zhì)期的作用 。 ? 在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用 ? 在果汁加工生產(chǎn)過程中 ,其中的Ｌ 抗壞血酸 (Ｌ ＡＳＡ )極易遭受氧化破壞 ,尤其在熱加工過程中的損失很大。 ? 葡萄糖氧化酶 用在魚類冷藏制品的保鮮：一方面是利用其氧化葡萄糖產(chǎn)生 葡萄糖酸 ，使魚制品表面 pH降低，抑制了細(xì)菌的生長；另一方面是除去
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