食品從業(yè)人員安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)-wenkub
2023-06-10 22:07:05 本頁(yè)面
【正文】 皮膚有創(chuàng)傷的加工人員。 ? 染病劑量：幾個(gè)至上百萬(wàn)個(gè) 控制方法： 充分加熱殺菌； ? 在 4?C（ 40?F）以下冷藏產(chǎn)品； ? 防止烹調(diào)過程中發(fā)生交叉污染； ? 禁止有病人員加工食品。 ? 癥狀：引起惡心、嘔吐、腹部痙攣、發(fā)燒 。栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 －－保證我們生產(chǎn)的食品安全的基礎(chǔ) 食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 研發(fā)部 黃 文 彬 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 二 食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng) 一 食品生產(chǎn)過程中存在的危害 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 民以食為天 食以 潔 為本 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 ? 消費(fèi)者能夠放心食用的食品 ?因?yàn)榘踩苑判? ?能夠吃得有滋有味 ?對(duì)公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有重要影響 食品安全第一，以質(zhì)量求生存 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 ?涉及的食品：生肉、禽、海產(chǎn)品、蛋、奶制品、酵母、醬油、色拉調(diào)料、蛋糕粉、奶油、夾心甜點(diǎn)、糖果等。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 ?分布：該菌無(wú)處不在，廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 志賀氏菌 ? 志賀氏菌病常為食物爆發(fā)型或經(jīng)水傳播。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 蟲害 蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動(dòng)物。一粒老鼠屎中存在幾百萬(wàn)種有害微生物。 ? ③老鼠和小鼠具有避開寬闊區(qū)域的本能，特別是淺色的寬闊障礙區(qū)。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 防鼠措施 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 食品中的危害 ? 化學(xué)危害 ? 農(nóng)藥污染 ? 獸藥污染 ? 抗生素、生物激素 ? 工業(yè) “ 三廢 ” 污染 ? 添加劑污染 ? 化學(xué)藥品、潤(rùn)滑油污染 ? 包裝材料的污染 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 食品中的危害 ?物理危害 ? 金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等 ? 毛發(fā) ? 玻璃、塑料、木屑 ? 石子 ? 棉線、纖維絲等 ? 包裝物碎屑 ? 其它 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，最大限度的預(yù)防以上危害的發(fā)生或?qū)⑽：档偷阶畹拖薅龋? 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 食品生產(chǎn)必須遵守的 安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng) 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng) ? 作為食品加工現(xiàn)場(chǎng)的從業(yè)人員我們?cè)谶@里學(xué)習(xí)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng) ? 入車間前的注意事項(xiàng) ? 工作前的注意事項(xiàng) ? 工作中的注意事項(xiàng) ? 工作后的注意事項(xiàng) ? 班后會(huì) 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 入車間前的注意事項(xiàng) ? 健康檢查 ?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 栩栩如生，精英薈萃，和諧創(chuàng)新，共造繁榮 入車間前的注意事項(xiàng) ? 個(gè)人健康和傷病 患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)： ? 黃疸； ? 腹瀉； ? 嘔吐； ? 發(fā)燒； ? 伴有發(fā)燒的喉痛； ? 可見性感染皮膚損傷 (
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