【正文】 貴賤之別?！?玉藻 》 云，子卯稷食菜羹，為忌日貶而用稷，是為賤也，賤者當食稷（即粟）耳。 ? 據(jù) 《 詩 ? 麥、稻、高粱在商代的種植量不多。據(jù)說這里為周人后稷 （即棄） 所處時期， 周族先人當時可能以高粱為主食。 ? [2] 《 殷墟發(fā)掘報告（ 1958—1961） 》 ，文物出版社 1987年版，第 278頁。 ? 商代對于谷類作物的推廣種植，已經(jīng)大大超過了夏代，其食糧品種也比較多。 ? 當時山西南部是夏王朝重要統(tǒng)治區(qū)，襄汾陶寺遺址出土墓葬中人骨經(jīng)過測定數(shù)據(jù)表明，約在公元前 2085 年左右，屬于夏紀年范圍之內(nèi)，當?shù)鼐用褚运跒橹魇场? 第二節(jié) 夏商人的食糧 ? 處于黃河中下游的中原大地，在史前相當早的時期，人類已經(jīng)進入定居農(nóng)業(yè)生活階段。 ? 其中黃河中下游的中原地區(qū)和華北沿海區(qū)近內(nèi)陸地帶，旱作農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，為嗣后夏商社會生活的展開，準備了充分的先期條件。 ? 從出土糧食作物可知，本地區(qū)先民以稻米為主要食物來源，另外家畜飼養(yǎng)和漁獵生產(chǎn)也相當發(fā)達。 ? [3] 《 史記 ” [3] 說明了這一地帶之內(nèi)人類傳統(tǒng)的經(jīng)濟活動和飲食習(xí)慣。漁獵業(yè)在經(jīng)濟生活中的比重遠遠高于中原地區(qū)。 [1] [1] 參見吳汝祚： 《 試論北辛文化 ——兼論大汶口文化的淵源 》 ；蘇秉琦： 《 山東史前考古 》 。各地人類的主食并不雷同，有的還種植蔬菜。 [3] ? [1] 杜葆仁： 《 我國糧倉的起源和發(fā)展 》 ， 《 農(nóng)業(yè)考古 》 1984年第 2期。 ? 在這前后約 3000年的時間內(nèi)，本地區(qū)先民全面進入以農(nóng)業(yè)為主的定居生活。 ? 這里新石器文化早期的代表，可以追溯到 8000 年前后的裴李崗文化和磁山文化。 [1] 賈蘭坡，黃慰文，衛(wèi)奇： 《 三十六年來的中國舊石器考古 》 ， 《 文物與考古論集 》 ，文物出版社 1986年版。 [1] 當時是從天然火中取得火種。 [1] ? [1] 參見石興邦： 《 中國新石器時代考古文化體系及其有關(guān)問題 》 ， 《 亞洲文明論叢 》 ，四川人民出版社1986年版，第 36頁。 ? [1] 《 禮記 ? 中國傳統(tǒng)飲食文化的演進脈絡(luò)，在夏商時期已經(jīng)定下了基調(diào)。 ? [2] 《 周禮 所謂 “ 夫禮之初，始諸飲食 ” ， [1]“以飲食之禮，親宗族兄弟 ” ， [2]等等。大傳 》 。 古人明確說過： “ 食者，萬物之始，人之所本者也。 ? 二、教學(xué)目的：了解夏商人的飲食狀況，并理解從飲食這一最為常見的生活現(xiàn)象中，所反映出來的當時社會政治的某些情況。 ? 三、教學(xué)重點和難點：夏商人之炊具、餐具，以及有關(guān)飲食方面的禮儀。 ” [1] ? 飲食往往在總體上成為一個時代、一個地區(qū)的社會經(jīng)濟動態(tài)直觀和人們消費生活水平高低的表征。 又 《 淮南子 ? 總之，嚴階級之別，序等級之分，協(xié)調(diào)統(tǒng)治集團之人際關(guān)系，重視人倫教化，是夏商時代飲食的 “ 食禮 ” 和 “ 食政 ” 的中心內(nèi)容。春官 第一節(jié) 原始社會時期人類的飲食 ? 一、人類開始火食 ? 人類早期，生活十分艱辛，古代文獻中有記載： ? 昔者， …… ，未有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。禮運 》 。 ? “茹毛飲血 ” 大致反映了人類在第一階段的飲食生活狀況。約在舊石器時代晚期，人工取火方法發(fā)明，以鉆木取火最為普遍。 二、飲食的多樣性 ? 中國幅員遼闊，在史前時期，東部季風(fēng)區(qū)呈現(xiàn)森林草原景觀，西北干旱區(qū)則為草原荒漠景觀。 ? 前者遺址有 50 多處，主要分布在豫西山地東部邊緣與黃淮大平原過渡地帶，原始農(nóng)業(yè)在當?shù)氐慕?jīng)濟生活中占重要地位，主要栽培作物是粟（小米），但采集、狩獵和捕撈生產(chǎn)仍然占有一定比例，還出現(xiàn)了家畜飼養(yǎng)業(yè)和制陶業(yè)。 ? 在這一階段的原始氏族公社內(nèi)，儲藏糧食的窖穴屢見不鮮。 ? [2] 《 西安半坡 ——原始氏族公社聚落遺址 》 ，文物出版社 1963年版，第 124頁。 ? 而上述半坡和姜寨兩處遺址都發(fā)現(xiàn)有飼養(yǎng)家畜的圍欄，可見家畜飼養(yǎng)是人類食物的重要補充手段， 而漁獵業(yè)的社會經(jīng)濟地位是十分次要的。均見 《 山東史前文化論文集 》 ，齊魯書社 1986年版。 ? 從東北到西南環(huán)繞中原大地的半月型地帶之內(nèi)，從新石器時代以來則一直是畜牧或半農(nóng)半牧經(jīng)濟文化區(qū)。 ? [1] 童恩正： 《 試論我國從東北到西南的邊地半月形文化傳播帶 》 ，《 文物與考古論集 》 ，文物出版社 1986年版。匈奴列傳 》 。 ? 與此同時，長江下游太湖平原和杭州灣地區(qū)， 先后主要有河姆渡文化、 馬家浜 ——崧澤 ——良渚文化。 ? 北方地區(qū)的游牧經(jīng)濟和南部及東南部地區(qū)的稻作農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，又給處于中原的夏商的飲食生活增添了新的內(nèi)容。 ? 農(nóng)作物主要有粟、黍、小麥、大麥、高粱，極個別地區(qū)還種植水稻。 [1] ? [1] 《 山西襄汾陶寺遺址首次發(fā)現(xiàn)銅器 》 ，《 考古 》 1984年第 12期。從考古發(fā)現(xiàn)上看，河北藁城臺西、河北邢臺曹演莊等商代遺址曾經(jīng)出土有炭化黍， [1] 河南安陽殷墟曾出土過粟類， [2] 鄭州商城遺址曾發(fā)現(xiàn)稻殼遺存。 ? [3] 許順湛： 《 燦爛的鄭州商代文化 》 ，河南人民出版社 1957 年版，第 7頁；楊育彬： 《 鄭州商城初探 》 ，河南人民出版社 1985年版，第 22頁。 ? 總之，商人五大粒食品種是：粟（亦稱禾、稷）、黍、麥、稻、高粱。 ? 例如，在卜辭中有記載， “ 月一正，曰食麥 ” ，說明麥是新年時的特殊食物，因為麥是越年生作物，占地約 8個月才能成熟，在商代種植技術(shù)不高，收獲量不會豐富。周頌 ” 另外， 對于死者飯含之禮，按照周禮，天子飯黍，諸侯飯粱，大夫飯稷。 第三節(jié) 夏商飲食器具和進食方式 ? 一、夏商人的飲食器具 ? 《 禮記 ” ? 這是想象在遠古時代， 人類在沒有飲食工具的時候， 只能夠就地挖個小坑當作飲器，用手掬水而飲， 之后才出現(xiàn)陶匏之類的用具， 其說大體可信。 ? [1] 《 太平御覽 》 卷 833引 《 周書 》 。 ? 到商代，制陶業(yè)成為普遍的、生產(chǎn)規(guī)模很大的手工業(yè)部門，陶器中的一部分繼續(xù)被人們用作飲食用具。 ? 如始見于龍山文化時期的白陶，在河北藁城臺西、河南安陽殷墟、輝縣琉璃閣、山東濟南大辛莊等商代遺址中均有發(fā)現(xiàn)，使用高嶺土 [1]做坯料，經(jīng) 1000℃ 左右高溫?zé)贫?，質(zhì)地堅硬潔白，紋樣精細，代表了當時制陶工藝的最高水平，是貴族專用的陶制禮器。青銅是銅和錫的合金，具有熔點低、 硬度大、 化學(xué)性能穩(wěn)定等優(yōu)點，非常適合于用作飲食器具。 ? 在夏商時代， 主要的青銅飲食器具有以下幾類： ? 炊煮器，包括鼎、甑、鬲、甗，等；盛食器，包括簋、 瓿，等；酒器，包括爵、 斝、 觚、觶、角、觥、盉、尊、卣、壺、罍、彝，等；盥洗器：主要是盤。在商周兩代都很流行，是先秦時代青銅飲食器具的典型代表，也是飲食禮制的重要標志，具有“ 別上下，明貴賤 ” 的政治功能。 ? 甑，蒸食炊器。 與鼎相類似， 主要區(qū)別在于足部， 《 爾雅 流行于商至戰(zhàn)國時期。 頸飾細線云紋組碭夔紋，腹襠間飾人字紋雙線弦紋。 婦好甗 ? 商代后期。口沿下有凹弦紋一道， 并飾鳥首夔紋帶，下加垂葉紋。 1976 年河南省安陽殷墟婦好墓出土，現(xiàn)藏中國歷史博物館。三甑為敞口斂腹，底微內(nèi)凹，有三扇面形孔，牛首雙耳，圈口飾三角紋和勾連雷紋。 1976年河南省安陽殷墟婦好墓出土。上部甑體特別大， 口略呈橢圓三角形，平口垂唇， 方形立耳稍內(nèi)收，柱狀中空足。 現(xiàn)藏赤峰市文物站。耳飾夔紋，甑頸飾獸面紋，腹飾變形夔組成的垂葉紋。 1989 年于江西省新干縣大洋洲出土?，F(xiàn)藏于 江西省 博物館。主要用于盛放熟飯。腹銘 3 字 “ 戈父丁 ” ， 系戈氏為父丁所作之器。 口沿下飾目雷紋及乳釘紋，圈足飾曲折角型獸面紋。 北單戈簋 圖片說明 ? 商代后期，高 ，重 ，口徑 ，盛食器。內(nèi)底有銘文，記此為北單戈氏之器。 黃簋 圖片說明 ? 商代晚期。侈口，束頸，鼓腹，兩側(cè)有獸形耳，高圈足。 乳釘雷紋銅簋（商） （上海博物館藏） ? 瓿，盛食器。肩部置羊首四具，間隔一鳥。 ? 在夏商時代，貴族階層嗜酒成風(fēng)，因此青銅酒器繁多，有飲酒器、溫酒器、容酒器等各種配套的酒器，并成為青銅禮器非常重要的組成部分。 管流爵 ? 夏代晚期 （前 18 世紀 前 16世紀） ? 敞口弧沿， 雙翼上展，狹長的器身下，設(shè)有假腹，假腹下接三棱形的足。此器形似角而帶有管狀的流，屬特殊形式的爵，非常少見。商后期， 飲酒器。1976 年河南安陽殷墟婦好墓出土。產(chǎn)生于夏代晚期，流行于商至西周時期。 1976 年河南省安陽殷墟婦好墓出土，中國社會科學(xué)院考古研究所藏。形制為長身細腰， 侈口，似喇叭形，高圈足。飲酒器。全器自頸至圈足有四道三棱形棱脊，上飾人形幾何紋。 ? 觶， 飲酒器。 這件觶為扁體，紋飾精美，蓋、腹、圈足均飾獸面紋，頸部為三角雷紋，其下還有鳥紋。器腹橢圓，有流及鋬，底有圈足或四足，器頂一般為獸頭形，也有整器作獸形的。器身周體飾鳳紋， 主鳳特大，長尾逶迤，形態(tài)優(yōu)雅。內(nèi)腹中部有銘文 “ 婦好 ” 二字。 ? 盉，溫酒器。1984年河南省偃師縣二里頭出土， 中國 社會科學(xué)院 考古研究所藏。形制不一。方口，大沿，長頸，高圈足。羊的前胸及頸背部飾鱗紋，兩側(cè)飾有美麗的長冠鳳紋。器形變化很多，一般為圈足，有蓋和提梁?？谂c蓋子母扣合，鼓腹，圈足。蓋內(nèi)及器底均鑄 “祖辛” 二字銘文。自商至春秋、戰(zhàn)國， 一脈沿續(xù)，制作未曾中斷過。 ? 罍， 大型容酒器。這是一件大型的盛酒器，整器自上而下裝飾了六段花紋，以腹部為主干紋樣，分三段：上段作鳥紋；中部為一銳牙裂口，形狀猛烈的巨大獸面紋；下段也作獸面紋，唯形象與中部不同。形制為方形，上有屋頂形蓋。此器的器蓋各有 1字銘文“鼎”，蓋身裝飾有多層浮雕的獸面紋，蓋部獸面紋呈倒置狀，配合器身上大下小的造型，和諧貼切，體現(xiàn)了商人高超的設(shè)計思想。形制一般為淺腹，圓形，有足，流行于商代至戰(zhàn)國時期。腹部外以六道棱脊間隔成六組紋飾，每組以同向雙鳥紋為主紋，襯以雷紋為地，鳥身上飾云紋。此盤造型生動，工藝獨特，實屬罕見。 ? 用手抓食起源于原始時代，直到商代以后很長時期之內(nèi)仍在沿襲，并且出現(xiàn)了一些相關(guān)的禮節(jié)。 ? 在甲骨文中， 有 “ 盥，侑于河 ” （ 《 乙 》8077 ）之記載， 從中可見商代的潔手禮節(jié)，在商王祭祀祖先時尤應(yīng)如此。 ? 有關(guān)餐具主要有匕， 勺、 斗、瓚，刀、削，叉，箸，等等。匕是現(xiàn)在匙的前身。匕前端有一凹槽，刃為圓弧形。現(xiàn)藏于陜西省延安地區(qū)文物管理委員會。 《 玉篇 》 云：“ 勺，飲器也 ” ， 又云： “ 枓， 有柄形如北斗星，用以斟酌也 ” 。 ? 在商代，瓚是統(tǒng)治階級專用的飲器。 ? 解放前安陽殷墟小屯發(fā)掘的 186 號墓，出土銅刀多件，其中一件置于一張木俎之上，應(yīng)當是用來作為廚刀的。 安陽大司空村商墓出土之石俎 ? 叉： 餐叉又被稱為畢。如鄭州商城曾經(jīng)出土骨叉一把， 呈扁平形，有三個小齒， 柄齒之間無明顯分界，同時伴有一件骨碧匕，可見是用做餐具的。中國人擅長使用筷子，由來已久，但筷子名稱之出現(xiàn)，一般被認為始于宋代。 ? 古文獻中有商人用箸進食之記載。說山訓(xùn) 》 中都有記載：“紂為象箸”。曲禮上 》 ： “ 飯黍無以箸，羹之有菜者用挾，其無菜者不用挾。 ? 另外，古人在使用餐具進食時，大概很早就習(xí)慣于使用右手， 《 禮記 第四節(jié) 烹飪俗尚 ? 一、幾種原始熟食法的演進 ? 人類知道以火熟食，拉開了 “ 火食之道始備 ”的序幕。 ? 借助于炊器的熟食之法，大概是在谷物成為人們的主食之后才真正出現(xiàn)的。 ” 這是追憶在未有陶制炊器之前，人們是如何使谷物、 肉類燒熟而食用的。 [1] ? [1] 參見宋兆麟等： 《 中國原始社會史 》 ，文物出版社 1983年版，第 357—358頁。 黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥。后來才出現(xiàn)了烹煮、汽蒸等等必須憑借炊器的烹飪方法。 ? 到夏商時代，烹飪技法已達到了一定的水平。所謂 “ 君子遠庖廚 ” ，實際上是后來才出現(xiàn)的社會現(xiàn)象。哀公元年 》 。 ” ? 湯之重臣伊尹， 更是一位著名的烹調(diào)高手。殷本紀 》 說伊尹 “ 以滋味說湯，致于王道 ” ， 其烹飪之精髓在于細察 “ 鼎中之變 ” ，以盡炊器之妙用。 ? 李學(xué)勤先生認為 【】 讀如 《 說文 》 ：“寫，置物也”，段注： “謂去此注彼也”，是講把食物由一個容器倒入另一個容器的意