防腐劑山梨酸測定ppt課件-wenkub
2023-05-27 13:43:20 本頁面
【正文】 ： 酸度調(diào)節(jié)劑、 抗結(jié)劑、 消泡劑、 抗氧化劑、漂白劑、 膨松劑、膠母糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、 乳化劑、 酶制劑、 增味劑、面粉處理劑、 被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、 穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、 其它 22類 1500種（世界現(xiàn)在有 4000多種）。 ADI—— Acceptable Daily Intake For Man （由聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織規(guī)定） 名稱 ADI（ mg / kg體重） NaNO2 0—— 苯甲酸 0—— 5 山梨酸 0—— 25 一些食品添加劑在不同的食品中添加的限量 添加劑名稱 食品 加入限量（ mg /kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 ＜ 500 SO2 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1000 山梨酸 果汁類 600 EDTA 果汁類 250 各種食品添加劑有自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： （主要限制有害物質(zhì)的含量） 例：山梨酸 GB 1905 2022 EDTA二鈉 GB2760— 96 甜菊糖甙 GB 82701999 《 食品添加劑中鉛的測定方法 》 GB/— 2022 《 食品添加劑中砷的測定 》 GB/T ? ● 甙 (d224。 食品添加劑的檢測也是先分離再測定。 糖精鈉 —— 水溶性好，在酸性條件下溶于乙醚，熱穩(wěn)定性比糖精好，甜度為蔗糖的 200— 700倍。 ?《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 規(guī)定： 醬菜類、復(fù)合調(diào)味料、蜜餞、配料酒、 雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點(diǎn)、餅干和面包， 糖精汁、果汁（味）型飲料 按稀釋倍數(shù) 的 80 %加入 用于瓜子 用于話梅、陳皮類 可與規(guī)定的其他甜味劑混合使用。 ②苯甲酸等有機(jī)物對測定有干擾，故要通過堿性氧化鋁層析柱以排除干擾。 3. 甜蜜素 環(huán)己基氨基磺酸鈉 （合成） 白色粉末，溶于水，對熱、光、空氣、堿穩(wěn)定，甜度為蔗糖的 30倍。 雖然有些防腐劑被認(rèn)為是比較安全的，但長期或大量使用不行，應(yīng)盡量少用甚至不用。 一、苯甲酸 (鈉 )和山梨酸 (鉀 )的檢測 ?苯甲酸 又名安息香酸。對霉菌和酵母菌效果甚差。 山梨酸鉀 易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成山梨酸。 薄層色譜法。 ? 作用：用于提取樣品中的苯甲酸，或配標(biāo)準(zhǔn)溶液時溶解苯甲酸（苯甲酸微溶于水，易溶于有機(jī)溶劑） 。因水分影響測定結(jié)果。 ? 作用：酸化樣品。 ? 此標(biāo)準(zhǔn)系列的含苯甲酸的量， 1mL相當(dāng)于 0, 50, 100, 150, 200, 250μg苯甲酸。 ? ④ 洗滌：用 3mL氯化鈉酸性液洗滌 2次；靜置 15min； ? ⑤轉(zhuǎn)移定容：用滴管將乙醚層通過無水硫酸鈉濾入 25mL容量瓶中，用乙醚洗量筒及硫酸鈉層，洗液并入容量瓶。 ? DEGS—— 聚酯型極性固定相（二甘醇聚二酸酯）。 ? H? 氣流速度 :載氣為氮?dú)猓? 50mL/min (氮?dú)夂涂諝?、氫氣之比按各儀器型號不同選擇各自的最佳比例條件 )。 ? （ 3）測定 ? ①測定標(biāo)準(zhǔn)系列苯甲酸的峰高（取2μ L），以濃度為橫坐標(biāo)，以相應(yīng)峰高值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。體積，－樣品乙醚提取液的總；體積，－測定時乙醚提取液的；樣品的質(zhì)量，；
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