水果的活性物質(zhì)ppt課件-wenkub
2023-05-27 12:20:27 本頁(yè)面
【正文】 止毛細(xì)血管和結(jié)締組織的內(nèi)出血，從而建立起一個(gè)抗傳染病的保護(hù)屏障。 一、生物類黃酮 多指具有２－苯基苯并芘喃基本結(jié)構(gòu)的一系列化合物，也包括具有３－苯基苯并吡喃基本結(jié)構(gòu)的化合物，其主要結(jié)構(gòu)類型包括黃酮類、黃烷酮類、黃酮醇類、黃烷酮醇、黃烷醇、黃烷二醇、花青素、異黃酮、二氫異黃酮及高異黃酮等。多呈黃色，是一類天然色素。 ②抗氧化作用：生物類黃酮與超氧陰離子反應(yīng)可阻止自由基反應(yīng)的引發(fā)，與鐵離子絡(luò)合可阻止羥自由基的生成，與脂質(zhì)過(guò)氧化基反應(yīng)可阻止脂質(zhì)過(guò)氧化過(guò)程，抑制動(dòng)物脂肪的氧化，含有類黃酮的蔬菜和水果不受氧化破壞。番茄紅素有一系列的順?lè)串悩?gòu)體，在鮮食番茄中 9O％以上的番茄紅素為反式機(jī)構(gòu)，天然來(lái)源的番茄紅素主要以全反式形式存在，也是最穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，而在動(dòng)物體內(nèi)順式異構(gòu)體比例較大。最近有研究將番茄紅素微膠囊化，可改善其對(duì)光和氧的穩(wěn)定性?；ㄇ嘬湛煽棺儺惣翱鼓[瘤，還具有抑制人體內(nèi)形成及游離出的超氧自由基的作用，有利于人體對(duì)異物的解毒及排泄功能，可防止人體內(nèi)的過(guò)氧化作用。 ? 類胡蘿卜素廣泛分布于綠葉菜和橘色、黃色蔬菜及水果中 如：杏、芒果、桔子、胡蘿卜 類胡蘿卜素的生理功能： 抗氧化作用 增強(qiáng)免疫功能和預(yù)防腫瘤 預(yù)防眼病、心血管疾病及其他 五、花青素 花青素是使植物的果實(shí)、葉子與花呈現(xiàn)紅色、紫色與蘭色的酚類化合物，是一種在我國(guó)民間長(zhǎng)期使用的天然食用色素。從根本上講，花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷。葡萄、紅醋栗、黑醋栗、草莓、蘋果、櫻桃中也含有花青素。 六、原花青素 原花青素是一類無(wú)色的酚類化合物，在酸性溶液中加熱能轉(zhuǎn)變?yōu)榛ㄇ嗨亍Ｆ咸炎阎泻写罅康脑ㄇ嗨?，葡萄籽提取物?duì)冠心病、潰瘍
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1