【正文】 1．防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，水分含量過高，避免（　C?。┖完柟庵鄙洹ｎ^泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存Ｂ、香氣濃郁，具“玫瑰香” ，湯色紅艷鮮亮具“金圈” ，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”Ｃ、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味Ｄ、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。Ａ、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁　　　　　　?。?、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶　　Ｃ、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖　　　　　　 Ｄ、黃芽茶、黃小茶、黃大茶56． 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（　B?。┑暮诓桀??！　。痢⑽湟乃伞　　　　。?、閩南青茶　　　?。?、白毫烏龍　　?。?、鳳凰單樅51．福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（　B　） 。Ａ、扁形　　 　　　?。?、半圓形 　　　?。谩A柱形 　　?。?、三角形48. 引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有(　C　)等?！　?Ａ、太平猴魁　　?。隆⑵铋T紅茶　?。?、安溪鐵觀音Ｄ、云南普洱茶45.“芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫。Ａ、條索緊結(jié) Ｂ、滋味醇和 Ｃ、香氣清鮮 Ｄ、葉質(zhì)柔軟43．信陽毛尖內(nèi)質(zhì)特點是（　C?。?。Ａ、色澤 Ｂ、滋味 Ｃ、湯色 Ｄ、葉底39． “色綠、形美、香郁、味醇”是（　C　）茶的品質(zhì)特征。Ａ、綠 Ｂ、淺綠 Ｃ、黃綠 Ｄ、蜜黃35．紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（　D?。?。其茶葉顏色翠綠，茶湯（　D?。?。Ａ、糕點類　　?。?、傳統(tǒng)小吃類 　Ｃ、中式點心類 Ｄ、咸點心類29．茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度 PH 值在（　C?。┲g為最佳。Ａ、茶生產(chǎn)　　　Ｂ、茶交易　　?。谩⒉栉幕　　　　?Ｄ、茶藝術(shù)25．在下列選項中， （　C?。┎环蠠崆橹艿椒?wù)的要求。Ａ、 《謝尚書惠蠟面茶》 Ｂ、 《走筆謝孟柬議寄新茶》Ｃ、 《喜得建茶》 Ｄ、 《謝人惠茶》20．斗茶起源于（ B ） Ａ、漢朝　　　　 Ｂ、唐朝 Ｃ、宋朝　　　 Ｄ、元朝21. 茶藝的主要內(nèi)容是（　B?。?。Ａ、 《補(bǔ)茶經(jīng)》 Ｂ、 《續(xù)茶譜》 Ｃ、 《茶經(jīng)》 Ｄ、 《茶綠》216 . 六大茶類齊全的年代是（　B?。?。Ａ、漢代 Ｂ、元代 Ｃ、宋代 Ｄ、唐代12. 宋代（　D　）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。Ａ、工商稅務(wù)局 Ｂ、商標(biāo)事務(wù)所Ｃ、衛(wèi)生防疫站 Ｄ、工商行政管理部門《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（　B?。?。Ａ、有利于企業(yè)提高競爭力 Ｂ、有利于企業(yè)樹品牌Ｃ、樹立企業(yè)信譽(yù) 　　　　　　 Ｄ、提高技術(shù)水平4. 茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（　A?。?。1 中級理論復(fù)習(xí)題一、選擇題1. 下列選項中， （　A?。┎粚儆谂囵B(yǎng)職業(yè)道德的主要途徑。A、 遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、 精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、 努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D、 提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高5. 職業(yè)道德是（　B　）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。Ａ、地方人民政府　　　　　　　　　　　 Ｂ、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門Ｃ、上一級衛(wèi)生行政部門　　　　　　　　　?。?、衛(wèi)生部9． 《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（　C　）的書籍。Ａ、泡茶 Ｂ、鑒茶 Ｃ、分茶 Ｄ、斗茶13．點茶法是（　B?。┑闹饕嫴璺椒ā＃?、明代　　　　Ｂ、清代　　　 Ｃ、元代　　　?。?、漢代17．宋代（　C　）的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。Ａ、表演和欣賞 Ｂ、泡茶和飲茶 Ｃ、種植和加工 Ｄ、精制和營銷22. 廣義茶文化的含義是（　C?。??！　?Ａ、留意賓客細(xì)小的要求　　　　?。?、婉言拒絕賓客贈送的小費(fèi)Ｃ、賓客之間談話時，要側(cè)耳細(xì)聽　　　Ｄ、工作中不與其他服務(wù)員聊天26．賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（　B?。┖涂捎H的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢?！　。?、－　　　　Ｂ、－　　?。谩ⅲ　　　。?、－30．茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（　B?。┲g最適宜生長。Ａ、橙黃 Ｂ、橙紅 Ｃ、黃綠 Ｄ、綠黃32．不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量最高的是（　A?。?。Ａ、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶 Ｂ、紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香Ｃ、紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶香甜 Ｄ、紅茶香甜、綠茶板栗香、烏龍茶花香36．茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過 5%時，就會(　C　)。　?。?、信陽毛尖　?。?、君山銀針　　?。?、龍井　　　　　　Ｄ、奇蘭40．清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（　C?。┑钠焚|(zhì)特點。Ａ、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽 Ｂ、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤Ｃ、內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃 Ｄ、香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮（　D?。?。 ”是（　C?。┑钠焚|(zhì)特點。4　?。?、CO2　　　　　　Ｂ、氮?dú)狻　　　　　。?、氧氣　　　　?。?、氦?9．茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。Ａ、綠茶　　　　　　Ｂ、烏龍茶　　　　　?。?、黃茶　　　?。摹⒓t茶52．高山茶與平地茶有明顯識別，下列不屬于高山茶特征的是（ B ） 。Ａ、重發(fā)酵　　　　　Ｂ、后發(fā)酵　　　　　Ｃ、輕發(fā)酵　　　?。?、全發(fā)酵57． 鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于（　B?。?，的褒義術(shù)語。茶性溫和，有較好的藥理作用。Ａ、高溫干燥　　　?。?、低溫干燥　　　?。?、高溫高濕　　?。摹⒌蜏氐蜐?2．茶葉中的（　C?。┚哂薪笛?、降血糖、降血壓的藥理作用?！　。?、DDT 　　　　　?。?、敵敵畏　　　　　Ｃ、甲胺磷　　 　　Ｄ、殺螟硫磷66．按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定， （　D?。┲械牧⒌蔚翁闅埩袅坎坏酶哂?0．05mg/kg。 Ａ、原始社會 ?。?、西漢時期 ?。?、唐宋時期 Ｄ、明清時期71． 青花瓷在（　A?。┥暇Y以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。Ａ、青花瓷 Ｂ、 青瓷 Ｃ、白瓷 Ｄ、黑瓷（　B　）的水，稱為軟水。Ａ、無錫惠山泉 Ｂ、杭州玉泉 Ｃ、虎丘劍池 Ｄ、廬山招隱泉79．古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老” ，茶湯品質(zhì)（　D?。?。Ａ、天下第一泉 Ｂ、天下第二泉 Ｃ、天下第三泉 Ｄ、天下第四泉82．在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（　A?。?。Ａ、白居易 Ｂ、許次紓　　　　 Ｃ、徐霞客　　 Ｄ、顧元慶86． （　A ?。┦谴蟊娛走x的自來水軟化的方法?！　　　　　。谩?176。Ａ、pH　　　　　?。隆F　　　　　　?。?、ppb　　　　　?。摹pt90．烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高（　D?。?，容量 110ml。Ａ、傳熱慢，不透氣 Ｂ、傳熱慢，透氣 Ｃ、傳熱快，透氣 Ｄ、傳熱快，不透氣94．審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高（　C?。?。Ａ、紅茶 Ｂ、龍井茶 Ｃ、烏龍茶 Ｄ、普洱茶98．要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（　B　）要素。Ａ、玉綠茶　　　　?。?、普洱茶　　　　　Ｃ、碧螺春　　　　?。?、龍井茶102．沖泡綠茶時，通常一只容量為 100150mL 的玻璃杯，投茶量為（　C?。?。Ａ、上投法　　　 　 Ｂ、中投法　　　?。?、下投法 D、點茶法106．初次飲茶者喜歡（　C?。?，茶水比要小。Ａ、90℃左右 Ｂ、80℃左右 Ｃ、95℃左右 Ｄ、85℃左右110．泡茶時，先注入沸水 1/3 后放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為（　D?。?。 Ａ、十幾分鐘 Ｂ、五六分鐘 Ｃ、七八分鐘 Ｄ、二三分鐘116．根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜春選配下列（　B　）茶具。8117．沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序” ，共分為三個階段：準(zhǔn)備階段、 （　D　） 、完成階段。Ａ茶湯好喝 Ｂ、不再喝了 Ｃ、想繼續(xù)喝 Ｄ、稍停再喝122．茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下， （　A?。┍磉_(dá)自己的不同看法。Ａ、加香紅茶 　　 Ｂ、草莓紅茶 　?。?、蘋果紅茶 Ｄ、加糖紅茶126．茶藝師與賓客交談時，應(yīng)（　C?。?。Ａ、壯族 Ｂ、苗族 Ｃ、白族 Ｄ、藏族130．根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（　A?。┎椟c?！　。?、韓國　　　　　　　Ｂ、美國　　　　　　?。谩⒎▏　　　　　。?、印度134． （　C?。┒鄶?shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。Ａ、握手禮 Ｂ、鞠躬禮 Ｃ、注目禮 Ｄ、合十禮138．茶藝師為 VIP 賓客服務(wù)，每天都要了解 VIP 賓客的（　B　） 。Ａ《陽關(guān)三疊》 Ｂ、 《瀟湘水云》　 ?。?、 《空山鳥語》 Ｄ、 《彩云追月》143．茶葉與茶具的配合是（　A?。┑年P(guān)鍵?！　。?、 《彩云追月》　　 Ｂ、 《空山鳥語》　　 Ｃ、 《陽光三疊》　 Ｄ、 《幽谷清風(fēng)》147．茶藝表演者著裝應(yīng)具有（　A?。┨厣＃?、與煤同燒　　　　　　　　　　　　　?。隆⒓佑腿紵?、與柴合燒　　　　　　　　　　　　　　Ｄ、自然散發(fā)151． （　D?。┦亲钅芊从吃孪旅谰暗墓诺涿??！　。痢L(fēng)吹竹枝　　　?。?、秋蟲鳴唱　　　?。?、暴雨雷鳴　　?。?、萬鳥啁啾155．茶藝表演者的服飾要與（　D?。┫嗯涮??！　?Ａ、茶葉　　　　?。?、香品　　　　　?。?、香爐　　　　　?。?、音樂159．茶室插花一般（　A?。??！　?Ａ、燃燒香品　　　?。?、熏炙香品　　　　Ｃ、線香　　　　　?。摹⒈P香163．明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（　A　）　　 Ａ、書法字軸　　　　Ｂ、國畫圖軸　　　?。谩⒋汤C掛畫　　?。摹⒛究贪娈?64．下列選項中， （　D?。┎环喜枋也寤ǖ囊话阋?。Ａ、天然性、植物性、動物性