【正文】 1 中級(jí)理論復(fù)習(xí)題一、選擇題1. 下列選項(xiàng)中， （　A　）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德的主要途徑。Ａ、努力提高自身技能 　　 　　　Ｂ、理論聯(lián)系實(shí)際Ｃ、努力做到“慎獨(dú)” 　　　　　 　 Ｄ、檢點(diǎn)自己的言行2. 茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（　D?。?。Ａ、態(tài)度溫和、說(shuō)話緩慢 Ｂ、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問(wèn)必答Ｃ、快速問(wèn)答、簡(jiǎn)單明了 Ｄ、語(yǔ)氣平和、熱情友好3. 下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是（　D?。?。Ａ、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力 Ｂ、有利于企業(yè)樹(shù)品牌Ｃ、樹(shù)立企業(yè)信譽(yù) 　　　　　　 Ｄ、提高技術(shù)水平4. 茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（　A?。?。A、 遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、 精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、 努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D、 提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高5. 職業(yè)道德是（　B?。┧鶓?yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。Ａ、人們?cè)诩彝ド钪小　　　　　　　　　　　。?、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中Ｃ、人們?cè)谂c人交往中　　　　　　　　　　　?。摹⑷藗?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中6．消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、 （　C?。┛上蛉嗣穹ㄔ禾崞鹪V訟。Ａ、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決 Ｂ、消費(fèi)者索取賠償 Ｃ、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁 Ｄ、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單7．經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”向（　D?。┥暾?qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。Ａ、工商稅務(wù)局 Ｂ、商標(biāo)事務(wù)所Ｃ、衛(wèi)生防疫站 Ｄ、工商行政管理部門《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（　B?。?。Ａ、地方人民政府　　　　　　　　　　　 Ｂ、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門Ｃ、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門　　　　　　　　　?。?、衛(wèi)生部9． 《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（　C　）的書(shū)籍。Ａ、食用 Ｂ、禮品 Ｃ、藥用 Ｄ、聘禮10. 擂茶在宋代為（　A　）之稱。Ａ、茗粥 　　　　 Ｂ、米粥 　　　　 Ｃ、豆粥 　 Ｄ、菜粥11. ( D）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。Ａ、漢代 Ｂ、元代 Ｃ、宋代 Ｄ、唐代12. 宋代（　D　）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。Ａ、泡茶 Ｂ、鑒茶 Ｃ、分茶 Ｄ、斗茶13．點(diǎn)茶法是（　B?。┑闹饕嫴璺椒ā＃?、唐代 Ｂ、宋代 Ｃ、明代 Ｄ、清代14. 清代出現(xiàn)（　B　）品飲藝術(shù)。Ａ、信陽(yáng)毛尖茶 Ｂ、烏龍功夫茶 Ｃ、白毫銀針茶 Ｄ、白族三道茶15. 第一部茶書(shū)的書(shū)名是（　C?。?。Ａ、 《補(bǔ)茶經(jīng)》 Ｂ、 《續(xù)茶譜》 Ｃ、 《茶經(jīng)》 Ｄ、 《茶綠》216 . 六大茶類齊全的年代是（　B?。?。Ａ、明代　　　　Ｂ、清代　　　 Ｃ、元代　　　?。摹h代17．宋代（　C?。┑漠a(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。Ａ、龍團(tuán)茶　 　?。隆⒗趿２琛　??。?、北苑貢茶 　　Ｄ、蠟面茶18． 《大觀茶論》的作者是（　B?。?。Ａ、蔡襄　　　　?。?、趙佶　　?。?、丁謂　　　 Ｄ、陸羽19．唐代詩(shī)人盧仝作有一首著名茶詩(shī)是（　B?。?。Ａ、 《謝尚書(shū)惠蠟面茶》 Ｂ、 《走筆謝孟柬議寄新茶》Ｃ、 《喜得建茶》 Ｄ、 《謝人惠茶》20．斗茶起源于（ B ） Ａ、漢朝　　　　 Ｂ、唐朝 Ｃ、宋朝　　　 Ｄ、元朝21. 茶藝的主要內(nèi)容是（　B?。?。Ａ、表演和欣賞 Ｂ、泡茶和飲茶 Ｃ、種植和加工 Ｄ、精制和營(yíng)銷22. 廣義茶文化的含義是（　C?。?。Ａ、茶葉生產(chǎn) Ｂ、茶葉加工Ｃ、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和 Ｄ、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系23．茶道的基礎(chǔ)是（　B?。??！　。?、茶俗　　　?。?、茶藝　　Ｃ、茶道　　　　?。?、茶儀24．茶道精神是（　C?。┑暮诵?。Ａ、茶生產(chǎn)　　?。隆⒉杞灰住　　。?、茶文化　　　　　 Ｄ、茶藝術(shù)25．在下列選項(xiàng)中， （　C?。┎环蠠崆橹艿椒?wù)的要求。　　 Ａ、留意賓客細(xì)小的要求　　　　　Ｂ、婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)Ｃ、賓客之間談話時(shí)，要側(cè)耳細(xì)聽(tīng)　　　Ｄ、工作中不與其他服務(wù)員聊天26．賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問(wèn)候，通過(guò)（　B?。┖涂捎H的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。Ａ、輕松的音樂(lè)　　　 　　　　 Ｂ、美好的語(yǔ)言Ｃ、熱情的握手 　　　　　　?。?、嚴(yán)肅的禮節(jié)27．人們?cè)谌粘Ｉ钪?，從（　A?。┑纳仙巧砩闲枰骄裆蠞M足的上升。Ａ、喝茶到品茶 Ｂ、以茶代酒Ｃ、將茶列為開(kāi)門七件事之一 Ｄ、喝茶到喝調(diào)味茶28．茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、 （　C?。╊愇宕箢悺＃?、糕點(diǎn)類　　　Ｂ、傳統(tǒng)小吃類 ?。谩⒅惺近c(diǎn)心類 Ｄ、咸點(diǎn)心類29．茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度 PH 值在（　C?。┲g為最佳?！　。痢ⅲ　　　。?、－　　?。?、－　　　　Ｄ、－30．茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在（　B?。┲g最適宜生長(zhǎng)。Ａ、10℃18℃ Ｂ、18℃25℃ Ｃ、25℃30℃ Ｄ、30℃35℃31．綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（　D　） 。Ａ、橙黃 Ｂ、橙紅 Ｃ、黃綠 Ｄ、綠黃32．不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量最高的是（　A?。?。Ａ、春茶 Ｂ、暑茶 Ｃ、秋茶 Ｄ、冬片33．紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（　A　）的決定成分。Ａ、刺激性和鮮爽度 Ｂ、濃醇和鮮爽度3Ｃ、刺激性和醇厚度 Ｄ、刺激性和甘鮮度34．烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈蜜綠或（　D?。┥＃?、綠 Ｂ、淺綠 Ｃ、黃綠 Ｄ、蜜黃35．紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（　D?。?。Ａ、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶 Ｂ、紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香Ｃ、紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶香甜 Ｄ、紅茶香甜、綠茶板栗香、烏龍茶花香36．茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò) 5%時(shí)，就會(huì)(　C　)?！　。?、增進(jìn)品質(zhì)　　Ｂ、提高香氣?。谩⒓铀僮冑|(zhì)　　　 Ｄ、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化37．鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（　D　）向上彎，連接上一條側(cè)脈?！　。痢?/4 處　?。?、2/4 處　　　?。?、1/3 處　　?。?、2/3 處38．判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的均整、 （　A　） 、香氣、凈度來(lái)看。Ａ、色澤 Ｂ、滋味 Ｃ、湯色 Ｄ、葉底39． “色綠、形美、香郁、味醇”是（　C?。┎璧钠焚|(zhì)特征?！　。?、信陽(yáng)毛尖　　Ｂ、君山銀針　　　Ｃ、龍井　　　　　?。摹⑵嫣m40．清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（　C?。┑钠焚|(zhì)特點(diǎn)。Ａ、六安瓜片　?。隆⒕姐y針　 Ｃ、黃山毛峰　 Ｄ、滇紅工夫紅茶41．湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是（　D?。┑钠焚|(zhì)特點(diǎn)。Ａ、六安瓜片　?。隆⒕姐y針　 Ｃ、黃山毛峰　 Ｄ、滇紅工夫紅茶42．新茶的主要特點(diǎn)是（　C　） 。Ａ、條索緊結(jié) Ｂ、滋味醇和 Ｃ、香氣清鮮 Ｄ、葉質(zhì)柔軟43．信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是（　C?。?。Ａ、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽 Ｂ、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)Ｃ、內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃 Ｄ、香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮（　D?。?。Ａ、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽 Ｂ、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)Ｃ、內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃 Ｄ、香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮43．西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（　A　） 。Ａ、外形扁平光滑，形如“碗釘”　 Ｂ、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露Ｃ、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫 Ｄ、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)44． “兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是（　A?。┑钠焚|(zhì)特點(diǎn)?！　?Ａ、太平猴魁　　?。?、祁門紅茶　?。?、安溪鐵觀音Ｄ、云南普洱茶45.“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫。 ”是（　C?。┑钠焚|(zhì)特點(diǎn)。Ａ、黃山毛峰 Ｂ、六安瓜片 Ｃ、君山銀針 Ｄ、滇紅工夫紅茶46. 湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（　C?。┑钠焚|(zhì)特點(diǎn)。Ａ、云南普洱茶 Ｂ、滇紅工夫紅茶 Ｃ、云南沱茶 Ｄ、金銀花茶47. 鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成（　C?。?。Ａ、扁形　　 　　　　Ｂ、半圓形 　　　?。谩A柱形 　　?。?、三角形48. 引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有(　C　)等。4　?。痢O2　　　　　?。?、氮?dú)狻　　　　　。?、氧氣　　　　　Ｄ、氦?9．茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（　C?。?，茶葉褐變速度將增加 35 倍。Ａ、6℃ Ｂ、8℃ Ｃ、10℃ Ｄ、12℃ 50．烏龍茶類中（　C?。┤~底不顯綠葉紅鑲邊。　?。?、武夷水仙　　　　?。?、閩南青茶　　　　Ｃ、白毫烏龍　　?。?、鳳凰單樅51．福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（　B?。?。Ａ、綠茶　　　　　?。?、烏龍茶　　　　　　Ｃ、黃茶　　　　Ｄ、紅茶52．高山茶與平地茶有明顯識(shí)別，下列不屬于高山茶特征的是（ B ） 。 Ａ、白毫顯露　　　　　　Ｂ、葉底硬薄　　　　　Ｃ、條索肥碩　　?。?、香氣高53． 六大類成品茶的分類依據(jù)是（　D?。　。?、茶樹(shù)品種　　　?。?、生長(zhǎng)地帶　　　　Ｃ、采摘季度　　　Ｄ、加工工藝54．炒青、烘青、曬青是（　A　）按干燥方式不同劃分的三個(gè)種類。Ａ、綠茶　　　　　　Ｂ、紅茶　　　　　　Ｃ、青茶　　　　?。?、白茶55． 黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（　D?。┤箢?。Ａ、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁　　　　　　　Ｂ、信陽(yáng)毛尖、黃大茶、洞庭茶　?。谩ⅫS金桂、黃小茶、都勻毛尖