【正文】 任務(wù)A、花生 B、芝麻 C、莞椒 D、蔗糖66．英國(guó)人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程適當(dāng)添加(　B　)。A、碧螺春 B、龍井 C、鐵觀音 D、雙井綠64．茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)(　C　)。A、清香 B、醇和 C、淡茶 D、濃茶60．現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是(　B　)。A、新 B、勻 C、凈 D、純56．為壯族賓客服務(wù)時(shí)，注意斟茶(　C　)。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) B、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) C、茶葉銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn) D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)52．(　D　) 對(duì)“茶醉”無(wú)緩解作用。A、云南普洱茶 B、滇紅工夫紅茶 C、云南沱茶 D、金銀花茶48．藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就(　B　)。A、《平炒青綠茶》 B、《杭炒青綠茶》A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段 B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段A、磚茶 B、烏龍茶 C、六安瓜片 D、黃山毛峰42．經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向(　D　)申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A、茶具、茶葉品種、溫壺 B、置茶、溫壺、沖泡A、飲茶 B、喝酒 C、說(shuō)書(shū) D、斗茶38．瓷器茶具按色澤不同可分為(　B　)茶具等。A、黑 曲 霉 B、蠟葉枝孢霉 C、簇孢匍柄霉 D、互隔交鏈孢霉36．構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是(　A　)。A、儲(chǔ)放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均勻茶湯濃度34．以下(　A　)現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷30．土耳其人喜歡喝(　D　)，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。A、狹義茶文化 B、廣義茶文化 C、市井茶文化 D、鄉(xiāng)野茶文化28．由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過(guò)程中增加溫壺（杯）和(　D　)程序，以避免沖泡中溫度降低。A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法 B、專門(mén)掌握本地茶品的沏泡方法A、氰戊菊酯 B、聯(lián)苯菊酯 C、溴氰菊酯 D、DDT20．當(dāng)賓客對(duì)飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時(shí)，茶藝師應(yīng)(　B　)。C、人們?cè)谂c人交往中 D、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中14．在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、(　B　)。A、佛教 B、道教 C、伊斯蘭教 D、天主教12．毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是(　D　)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香 B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香A、掌心向上 B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向內(nèi)6．茶道精神是(　C　)的核心 。A、七大茶類 B、兩大茶類 C、六大茶類 D、五大茶類4．接待年老體弱賓客時(shí)，應(yīng)(　B　)。A、《空山鳥(niǎo)語(yǔ)》 B、《彩云追月》 C、《幽谷清風(fēng)》 D、《平湖秋月》2．在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究(　A　)。職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)茶藝師中級(jí)理論復(fù)習(xí)提綱一、單項(xiàng)選擇題1．下列(　A　)是擬禽鳥(niǎo)之聲的古典名曲。C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿 D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同3．清代茶葉已齊全(　C　)。C、盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置 D、盡可能將其安排在雅間5．在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)(　A　)，面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會(huì)到目標(biāo)。A、《品茶要錄》 B、《茶具圖贊》 C、《榷茶》 D、《茶經(jīng)》9．紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是(　D　)。A、預(yù)定節(jié)目 B、預(yù)定情況 C、接待動(dòng)向 D、工作情況11．茶藝師在與信奉(　A　)賓客交談時(shí)，不能問(wèn)其尊姓大名。A、50C、200A、增進(jìn)品質(zhì) B、提高香氣 C、加速變質(zhì) D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化19．《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中(　D ) mg/kg。C、禮貌將茶單交賓客自選 D、留時(shí)間讓賓客考慮，確定后再來(lái)服務(wù)21．鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須(　A　)。A、發(fā)揮主觀能動(dòng)性 B、表現(xiàn)自已A、含在口中不要急于吞下C、立即咽下A、興奮 B、利尿 C、調(diào)節(jié)體溫 D、抗衰老27．茶的精神財(cái)富被稱為(　A　) 。C、將茶湯注入聞香杯中 D、沖泡后用開(kāi)水沖淋壺蓋29．青花瓷是在(　C　)上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、調(diào)味冰茶 B、甜味綠茶 C、檸檬紅茶 D、咸味奶茶33．茶海是用來(lái)(　D　)。B、引導(dǎo)顧客點(diǎn)茶D、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)35．磚茶的“燒心”是由(　A　)大量滋生引起。C、待人、接物、處事 D、思想、行為、表現(xiàn)37．在唐代(　A　) 已經(jīng)形成系統(tǒng)。C、玉瓷、青瓷和彩瓷 D、白瓷、青瓷和紅瓷39．在各種茶葉的沖泡程序中，(　D　)是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、pH B、pF C、ppb D、ppt41．95℃以上的水溫適宜沖泡(　B　)茶葉。C、衛(wèi)生防疫站 D、工商行政管理部門(mén)43．沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：(　B　)。A、氨基酸 B、咖啡堿 C、茶多酚 D、維生素45．按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列(　D　)標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、文化人 B、經(jīng)商人 C、為官人 D、務(wù)農(nóng)人47．湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是(　C　)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、咸味調(diào)飲 B、純茶清飲 C、甜味冷飲 D、檸檬調(diào)飲51．下列(　D　)屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、茶杯、茶壺 B、水質(zhì)、茶質(zhì) C、裝飾、環(huán)境 D、音樂(lè)、氛圍55．茶葉(　B　)是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。A、點(diǎn)茶法 B、中投法 C、下投法 D、上投法59．初次飲茶者喜歡(　C　)，茶水比要小。A、安溪鐵觀音 B、云南普洱茶 C、祁門(mén)紅茶 D、太平猴魁63．“色綠、形美、香郁、味醇”是(　B　)茶的品質(zhì)特征。C、在聽(tīng)顧客說(shuō)話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng) D、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方65．閩、粵、臺(tái)流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和(　D　)調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。A、直接的回答 B、鄭重的回答A、湯色加深，湯味變淡。C、湯色變淡，湯味帶咸。A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、硯文化73．在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是(　B　)。A、茶梗 B、茶花 C、茶片 D、草葉75．(　C　)又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、灰綠型 B、砂綠型 C、棕紅型 D、黃綠型79．下列水中(　D　)是屬于軟水。D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量小于8mg/L。A、蛋白質(zhì) B、葡萄糖 C、維生素 D、葉綠素81．下列選項(xiàng)中，(　C　)不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、陶器與瓷器 B、彩瓷與靑花 C、靑瓷與黑瓷 D、土陶與硬陶83．在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是(　B　)。A、成交計(jì)價(jià) B、毛茶收購(gòu) C、對(duì)樣加工 D、茶葉銷(xiāo)售85．城市茶藝館泡茶用水可選擇(　A　)。88．泡茶用水要求pH值(　C　)。C、季節(jié)、氣候和價(jià)格 D、季節(jié)、氣候和器具90．(　B　)患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、1：20 B、1：40 C、1：50 D、1：8094．勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向(　D　)申請(qǐng)調(diào)解。A、豆子茶 B、薄荷茶 C、蔥頭茶 D、黃豆茶96．烏龍茶類中(　D　) 葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、投訴C、可向人民法院提起訴訟A、原始社會(huì) B、西漢時(shí)期 C、唐宋時(shí)期 D、明清時(shí)期107．遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在(　D　)。A、導(dǎo)熱性弱 B、容易收藏 C、保溫性強(qiáng) D、質(zhì)地透明109．在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1 分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸(　B　)。A、7 B、6 C、5 D、3113．清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是(　C　)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、炒花生 B、炒黃豆 C、冬瓜糖 D、香菇絲118．寧紅太子茶藝篩水的雅稱是(　A　)。C、看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉 D、看茶葉的品種、外形120．下列(　B　)是中國(guó)“五大名泉”之一。A、玻璃杯 B、三才杯 C、青瓷杯 D、五彩杯124．拌花茶是屬于調(diào)飲法的(　D　)類型。A、綠 B、淺綠 C、黃綠 D、密黃130．審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。A、湯色與滋味 B、香氣與滋味 C、外形與滋味 D、色澤與香氣131．下列(　D　)標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、茶匙、茶斗、茶夾、茶通 B、茶盤(pán)、茶罐、茶船、茶荷A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、綠茶136．茶室插花的目的是(　B　)。A、滇紅、寧紅、宜紅工夫 B、寧紅、政和、小種紅茶A、明代 B、宋代 C、唐代 D、漢代142．香品原料的主要種類有(　C　)。A、婺源茗眉 B、蒙頂黃芽 C、南安石亭綠 D、洞庭碧螺春144．綠茶的發(fā)酵度：0。A、CO2172。A、以壺容積的八成滿為宜C、壺的二三成滿A、齋花 B、室花 C、茶花 D、軒花151．(　D　)在宋代的名稱叫茗粥。A、茶道 B、茶儀 C、茶藝 D、茶宴155．泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為(　D　)。C、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下157．泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為(　B　)。A、將水燒沸 B、煮水 C、用隨手泡 D、溫壺（杯）164．鐵觀音沖泡置茶一般采用(　C　)。A、香味 B、真香本味 C、湯色 D、欣賞“茶舞”168．以下說(shuō)法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是(　C ).C、對(duì)沖泡茶的方法一致 D、對(duì)茶的色香味的講究169．茶藝表演臺(tái)布置的關(guān)鍵是(　A　)的配合。B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。A、色素或蛋白質(zhì) B、維生素或蛋白質(zhì)A、“香” B、“韻” C、活 D、清177．150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯，審評(píng)茶時(shí)投綠茶茶量(　D　)。A、盛湯壺 B、涼湯壺 C、燒水壺 D、沖水壺181．下列(　D　)不屬于調(diào)飲法飲茶方式。C、甜茶和冰茶 D、食物型和加香型183．茉莉花茶藝投茶的喻意是(　A　)。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽 B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽 B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)A、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹(shù)之間C、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹(shù)之間C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性 D、性狀和特性193．茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的(　D　)土壤中生長(zhǎng)，—。A、龍團(tuán)茶 B、栗粒茶 C、北苑貢茶 D、蠟面茶197．在唐朝已出現(xiàn)將(　A　)整合的娛樂(lè)活動(dòng)。A、《大觀茶論》 B、《品茗要錄》 C、《茶經(jīng)》 D、《茶譜》199．內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是(　A　)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、芽葉幼嫩 B、芽葉已老化 C、芽葉中熟 D、芽葉已成熟203．信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是(　C　)。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽 B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)A、中外流行音樂(lè) B、中國(guó)古典音樂(lè) C、外國(guó)音樂(lè) D、少數(shù)民族音樂(lè)207．時(shí)興(　D )的地點(diǎn)是潮汕和漳泉A、《竹奏樂(lè)》 B、《茉莉花》 C、《桂花龍井》 D、《烏龍八仙》210．烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量(　B　)。A、燃燒香品 B、熏炙香品 C、線香 D、盤(pán)香214．鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成(　C　)。溫度平均每升高(　C )，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、瓷杯 B、陶杯 C、玻璃杯 D、瓷化杯219．(　A　)茶藝的表演程序共為12道。A、孔雀開(kāi)屏 B、大鵬展翅 C、雄雞獨(dú)立 D、猛虎臥踞222．寧紅太子茶藝“流云拂月”是指凈杯時(shí)，將水均勻地從(　A　)洗過(guò)，而且無(wú)處不到。A、品茶 B、保溫 C、裝水 D、茶點(diǎn)226．爐、壺、甌杯、托盤(pán)被稱為(　C　)。A、行云流水 B、流云拂月 C、沐淋甌杯 D、春風(fēng)拂面230．烏龍茶藝持杯方法喻為(　D　)。A、安溪烏龍茶 B、茉莉花茶 C、西湖龍井 D、武夷巖茶234．茉莉花茶藝的燙杯喻為(　C　)。A、燙杯 B、洗杯 C、淋壺 D、投茶236．茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是(　C　)。A、悶茶 B、潤(rùn)茶 C、沖水 D、投茶240．茉莉花茶藝(　A　)的順序是從右到左。A、鼻品 B、口品 C、舌品 D、喉品244．茉莉花茶(　C　)程序被喻為“杯里清香浮清趣”。C、口中清香久長(zhǎng)留 D、喜聞清香知佳茗246．茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為(C　　)。B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用254．古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)(　C　)。A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。茶性溫和，有較好的藥理作用256．紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為(　A　)。A、花茶 B、紅茶 C、鐵觀音 D、緊壓茶258．泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是(　B　)優(yōu)點(diǎn)之一。A、福建德化 B、湖南長(zhǎng)沙 C、浙江龍泉 D、江西景德鎮(zhèn)261．不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是(　D　)。B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香