飲料中常用的輔料ppt課件-wenkub
2023-05-22 12:04:45 本頁面
【正文】 * 度數(shù)指的是波美度 (0Be ) 用葡萄糖漿生產(chǎn)飲料可降低成本，但其加入量不可過多，通常為加入的砂糖總糖量的 5％～ 7％。 （ 4）沖調(diào)好的糖液（方法：將 180ml經(jīng)過濾后的飲用水加熱至 95℃ ，再加入 20g砂糖攪拌溶解即成）應清晰透明，不得有渾濁、沉淀現(xiàn)象 。 各種糖類甜度對比表 種類 砂糖 麥芽糖 葡萄糖 乳糖 轉(zhuǎn)化糖 果糖 甜度 100 32 70 2 . 7 130 170 了解各種糖的甜度對研究飲料來說是非常重要的。 ●具有一定的營養(yǎng)價值。第二章 甜味料與酸味料 ? 學習目的要求：通過本章的學習 ，學生應掌握以食糖為主的天然甜味料 ， 幾種重要的人工甜味料和酸味料的加工特性及使用方法 ． 使學生能很好地運用這兩類原料 。 一、砂糖 砂糖是飲料生產(chǎn)中的重要原料，沒有它就不能生產(chǎn)飲料制品。 對砂糖的感官要求為 : （ 1）色澤潔白光亮，不得灰暗無光或發(fā)黃。 砂糖的理化指標： 砂糖含量＞ 99． 35％， 水分含量＜ ％， 灰分含量 ％， 還原糖含量 ％， 酸度 176。葡萄糖漿量加入過多會使物料的粘度增加，因而影響飲料的口感。 ②減少砂糖用量后，可防止齲齒。 阿力甜的最大使用量為 ／ kg。 五、甜蜜素 甜蜜素的化學名稱為環(huán)已基氨基磺酸，是鈉鹽或鈣鹽，色澤呈白色，為顆粒狀結(jié)晶或粉末狀態(tài)，無嗅，易溶于水，具
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