關于淀粉的知識ppt課件-wenkub
2023-05-21 06:18:32 本頁面
【正文】 2）糊化原理（ 圖 42） 3）直鏈淀粉糊化特性（ 圖 43） 4） BRABENDER粘度曲線圖（ 圖 44） 5）糊化中淀粉顆粒的變化（ 圖 45） 6）不同淀粉 BRABENDER粘度曲線對比（ 圖 46） v不同原淀粉特性對比（ 表 41） v遇碘變藍：直鏈淀粉的特性 三 .淀粉的綜合利用與深加工 l活性劑 l添加劑 l低聚糖 l牙膏 淀 粉 原淀粉 糖化 氫化 發(fā)酵 變性淀粉 物 化 理 學 變 變 性 性 l面包 l餅干 l糖果 l葡萄糖 l山梨醇 l麥芽糖 l酒精 l味精 l檸檬酸 一 .何謂變性淀粉 v通過物理或化學變化，以改變淀粉的結(jié)構(gòu)，使其品質(zhì)和特性 更適于不同工業(yè)上的應用。 v主要類別：交聯(lián)酯化；交聯(lián)醚化；預糊化復合變性等 冷水可溶使用方便快捷 三 .變性淀粉的生產(chǎn)工藝 （ 圖 81） — 干法工藝：設備占地面積少；無廢水污染。 三 .主要品種 — STABIA系列 v變性方式：醋酸酯化 v 應用領域：方便面 ；速凍食品 ；肉制品等 — DURAI系列 v 變性方式：交聯(lián) v 應用領域：乳制品；冷食等 — DURAMI系列 v變性方式 ：交聯(lián)酯化 v 應用領域：番茄沙司；派餡類食品；吉士粉；調(diào)味醬 ；乳制品等 — FLUX系列 v 變性方式：氧化 v 應用領域：軟糖；果凍 ；裹漿制品；涂層食品等
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