【正文】 直接污染地表水和地下水。生產(chǎn)車間主要采用單層結(jié)構(gòu)，主要車間及建筑物大都采用南北朝向，保證陽(yáng)光充足，通風(fēng)良好。 （3）全廠總平面布置方案的初步選擇和土建工程量估算本設(shè)計(jì)是新建廠設(shè)計(jì)，在滿足工藝條件下，盡量布置得緊湊合理、整齊美觀，并力求節(jié)約用地，節(jié)約基建投資，節(jié)約勞動(dòng)力和建筑材料，同時(shí)又兼顧食品工廠衛(wèi)生要求。 給水設(shè)施：水池、冷卻塔等。 本項(xiàng)目的構(gòu)成范圍包括：生產(chǎn)車間、輔助車間、動(dòng)力設(shè)施、給水、排水設(shè)施，全廠性設(shè)施等組成。其原則是：自然條件適合于項(xiàng)目的特定生產(chǎn)需要和排放要求；合理地靠近原料和市場(chǎng)；具有良好的投資環(huán)境和公共政策；運(yùn)輸條件優(yōu)越；有可供利用的社會(huì)基礎(chǔ)設(shè)施和協(xié)作條件；土地使用有優(yōu)惠條件，可不占或少占良田，地質(zhì)條件符合要求。規(guī)劃建設(shè)中的廣珠鐵路在古井鎮(zhèn)設(shè)有貨運(yùn)站，為大宗貨物的物流提供鐵路運(yùn)輸保障，鎮(zhèn)內(nèi)通訊發(fā)達(dá)，移動(dòng)通信、互聯(lián)網(wǎng)和各種數(shù)據(jù)通信設(shè)施完善，鎮(zhèn)內(nèi)能源供應(yīng)充足。農(nóng)村人均收入6084元，%。高濃稀釋比：平均稀釋比為25%。全年生產(chǎn)天數(shù):全年12個(gè)月，；發(fā)酵周期20天，包裝生產(chǎn)5天/周。清爽易拉罐；低檔啤酒：11176。純生500ml、11176。（1）產(chǎn)品方案 本設(shè)計(jì)根據(jù)消費(fèi)層次將產(chǎn)品劃分為四個(gè)產(chǎn)品線，分別為高檔啤酒：11176。排名第38位。這一市場(chǎng)的規(guī)模目前正以每年6%至7%的速度在擴(kuò)大。本設(shè)計(jì)注重經(jīng)濟(jì)效益，力求做到少投多產(chǎn)出，并結(jié)合實(shí)際情況，貫徹多種經(jīng)營(yíng)利用的方針，盡量采用國(guó)內(nèi)外較先進(jìn)且成熟的工藝設(shè)備及技術(shù)，提高技術(shù)水平。啤酒易碎、運(yùn)輸成本高、產(chǎn)品存在新鮮度問題，所以啤酒廠的最佳規(guī)模是年產(chǎn)20萬(wàn)噸。而運(yùn)輸成本的直線上升直接影響了眾多中小啤酒企業(yè)的銷售半徑，也使得大中型啤酒不得不改變營(yíng)銷戰(zhàn)略，實(shí)施并購(gòu)或建廠，以降低運(yùn)營(yíng)成本。通貨膨脹，成本上升使得區(qū)域中小啤酒企業(yè)面臨巨大的生存壓力。由于啤酒業(yè)的區(qū)域性割據(jù)特點(diǎn)，收購(gòu)、兼并、新建啤酒廠成為是各大有實(shí)力的啤酒企業(yè)開拓新市場(chǎng)的最佳途徑。產(chǎn)業(yè)升級(jí)不夠、競(jìng)爭(zhēng)過于慘烈及營(yíng)銷費(fèi)用過高等是行業(yè)面臨的主要問題。年產(chǎn)20萬(wàn)噸啤酒廠項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案可行性報(bào)告國(guó)內(nèi)啤酒業(yè)整合步伐明顯加速，啤酒不像白酒要賣文化和歷史，啤酒就像食品、飲料，消費(fèi)者很容易接受新興的品牌。國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)的空間巨大是不言而喻，啤酒消費(fèi)仍有較大空間。由于在于其市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿?，啤酒行業(yè)獲得投資資本青睞。啤酒業(yè)主要成本在于原料以及運(yùn)輸成本。對(duì)于啤酒行業(yè)來說，在一定程度上以規(guī)模為導(dǎo)向的成本結(jié)構(gòu)決定著企業(yè)的盈利與發(fā)展。因此，新建一個(gè)產(chǎn)能20萬(wàn)噸的啤酒項(xiàng)目可以直接擴(kuò)大啤酒企業(yè)原有的市場(chǎng)，有利于開發(fā)新市場(chǎng)，解決啤酒企業(yè)的發(fā)展需求。本設(shè)計(jì)本著為人民提供綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的食品，符合國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，符合科學(xué)技術(shù)發(fā)展的方向。在消費(fèi)量上啤酒約占我國(guó)酒類消費(fèi)的90%左右，是大眾消費(fèi)品的典型代表。排名第55位。精制500ml、11176。純生640ml；中檔啤酒：10176。綠爽500ml、11176。產(chǎn)品的發(fā)酵周期均為18天，生產(chǎn)周期21天?？紤]80%的產(chǎn)品采用高濃稀釋工藝，實(shí)際稀釋比為25%30%?！　」啪?zhèn)靠近銀洲湖出海口，毗鄰珠海和港澳，是珠三角西部縣市進(jìn)出珠海和澳門的主要通道，區(qū)位優(yōu)勢(shì)較為突出。設(shè)有110KV變電站，并規(guī)劃建設(shè)220KV石化基地站，是銀洲湖東岸的重要能源樞紐。在作方案比選時(shí)，應(yīng)著重論證所選地區(qū)在行業(yè)政策上的正確性、技術(shù)上的可行性和經(jīng)濟(jì)上的合理性。 生產(chǎn)車間：制麥車間、糖化車間、發(fā)酵車間 。 全廠性設(shè)施：辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室、浴室、廁所、車棚、圍墻、大門、傳達(dá)室、綠化區(qū)。全廠占地面積共31300 m2，呈長(zhǎng)方形狀。廠區(qū)布置在設(shè)計(jì)時(shí)留有一定的發(fā)展余地，以備工廠擴(kuò)大生產(chǎn)或作其他用途只用。新建啤酒廠在防治污染中采取污染源控制、強(qiáng)化技術(shù)改革和末端治理相結(jié)合的綜合治理措施，實(shí)施清潔生產(chǎn)工藝，不但要求達(dá)標(biāo)排放，而且要實(shí)現(xiàn)回收了資源，使資源得到循環(huán)利用。因此，利用二氧化碳回收系統(tǒng)，把啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳回收用于生產(chǎn)。灌裝工段每天回收大量廢酒瓶，洗滌酒瓶的廢水中含有一定紙漿，紙漿水增加了廢水的排污負(fù)荷。污水站治理體系：啤酒廠工業(yè)廢水主要含糖類、醇類、氨基酸、醇、維生素、酵母菌、啤酒花、纖維素、麥槽等有機(jī)物，其CODcr和BOD堿度和SS 的含量均較高，有毒物質(zhì)少。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的少量廢水，經(jīng)污水處理設(shè)備凈化后，可循環(huán)利用。 項(xiàng)目實(shí)施后，%，增加稅收3850萬(wàn)元。3緒論 行業(yè)分析： 當(dāng)前行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的分析。%。%,未來10年左右至少達(dá)到55%—60%。其中多個(gè)啤酒企業(yè)轉(zhuǎn)變策略，不約而同地瞄準(zhǔn)了高端消費(fèi)市場(chǎng)。啤酒中高端產(chǎn)品的發(fā)展主要是在發(fā)達(dá)城市，隨著人們生活水平的提高，產(chǎn)品的需求也進(jìn)一步增加。本設(shè)計(jì)注重經(jīng)濟(jì)效益，力求做到少投入、多產(chǎn)出，并結(jié)合實(shí)際情況，貫徹綜合利用的方針，盡量采用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)且成熟的工藝設(shè)備和技術(shù)，提高技術(shù)水平。精制500ml、11176。純生640ml；中檔啤酒：10176。綠爽500ml、11176。一是：交通便利，與珠三角、港澳地區(qū)有發(fā)達(dá)的公路交通網(wǎng)絡(luò)，并且有優(yōu)良的港口；二是：項(xiàng)目區(qū)地勢(shì)較為平坦，來往人員不多，非居民住宅區(qū)；三是：該地區(qū)為工業(yè)開發(fā)區(qū)，項(xiàng)目所需的水、電、通訊等基礎(chǔ)條件均可就近解決。（4）水溫：年平均溫度22℃（5）相對(duì)濕度：年平均相對(duì)濕度為80%（6）降水量：。動(dòng)力設(shè)施：變電所、鍋爐房、冷凍機(jī)房。下設(shè)個(gè)部門，在各自的職責(zé)內(nèi)加強(qiáng)合作，使廠的經(jīng)濟(jì)效益最大化。負(fù)責(zé)全公司日常行政事務(wù)管理，起統(tǒng)籌總體作用。（5）設(shè)備部：嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理程序；負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備采購(gòu)、安裝、調(diào)試、運(yùn)行過程的跟蹤管理；對(duì)設(shè)備各階段運(yùn)行狀況記錄、分析、提交設(shè)備運(yùn)行統(tǒng)計(jì)報(bào)告等。（9）動(dòng)力車間：完成各項(xiàng)工藝指標(biāo)，生產(chǎn)任務(wù)；生產(chǎn)操作、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，并做好生產(chǎn)記錄。（3）根據(jù)我國(guó)勞動(dòng)保障相關(guān)法規(guī)要求，對(duì)公司職工繳納社會(huì)保障養(yǎng)老保險(xiǎn)金、醫(yī)療保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)。5啤酒廠的工藝設(shè)計(jì) 產(chǎn)品方案確立的依據(jù)。（3）滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求。（3）生產(chǎn)班次要平衡。啤酒行業(yè)的資本整合，消費(fèi)者看到的、喝到的品牌將會(huì)越來越少。中國(guó)啤酒經(jīng)歷了近五年的資本高速整合期。資本市場(chǎng)受到巨大沖擊，啤酒資本整合步伐放緩。通貨膨脹，成本上升使得區(qū)域中小啤酒企業(yè)面臨巨大的生存壓力；啤酒業(yè)主要成本在于原料以及運(yùn)輸成本。 新建啤酒廠主要生產(chǎn)11176。（1）麥芽的制備大麥?zhǔn)轻勚破【频闹饕?，它在人工控制的外界條件下需經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為麥芽制造。浸麥 也叫浸漬，包括洗麥、浸麥和通風(fēng)三個(gè)過程。大麥發(fā)芽的方法按設(shè)置條件，可分為地板式、通風(fēng)式、塔式和連續(xù)式等。因此，出塔以后的干麥芽，須隨即把根除去。麥芽及輔料的粉碎 麥芽及其輔料原料在進(jìn)行糖化前必須先進(jìn)行粉碎。糖化 糖化是麥汁制備的最主要的部分。糖化醪過濾 麥芽醪過濾就是要獲得澄清麥汁。冷卻要求時(shí)間短，麥汁無(wú)細(xì)菌且不渾濁，沉淀?yè)p失少，操作簡(jiǎn)單。主發(fā)酵是啤酒發(fā)酵的主要階段，也是啤酒發(fā)酵的第一階段，主要內(nèi)容是啤酒酵母菌對(duì)以麥芽糖為主的麥汁進(jìn)行發(fā)酵，生成酒精和CO2以及其他一些物質(zhì)，以構(gòu)成啤酒的主要成分。這樣既可使啤酒的外觀富有吸引力，又可大大改善啤酒的生物穩(wěn)定性與非生物穩(wěn)定性。成熟啤酒經(jīng)過過濾以后，即可包裝出廠。 產(chǎn)品由制造廠技術(shù)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)，制造廠保證出廠的產(chǎn)品符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品經(jīng)過檢驗(yàn)合格，并簽發(fā)質(zhì)量合格證才可出廠。 根據(jù)我國(guó)啤酒生產(chǎn)現(xiàn)況，有關(guān)生產(chǎn)原料配比、工藝指標(biāo)及生產(chǎn)過程的損失等數(shù)據(jù)如表1所示。（1）100kg原料（75%麥芽，25%大米）生產(chǎn)10176。熱麥汁量為：(247。淡色啤酒的物料衡算根據(jù)上述衡算結(jié)果知，100kg混合原料可生產(chǎn)11176。故濕糖化糟量為：+=(kg)⑧酒花糟量 設(shè)麥汁煮沸過程干酒花浸出率為40%，且酒花糟水分含量為80%，則酒花糟量為：[()]/()=(kg)⑨酵母量（以商品干酵母計(jì)）生產(chǎn)100升啤酒可得2kg濕酵母泥，其中一半做生產(chǎn)接種用，一半做商品酵母用，即為1公斤。淡色啤酒釀造車間物料衡算表把述的有關(guān)啤酒廠釀造車間的三項(xiàng)物料衡算計(jì)算結(jié)果，整理成物料衡算表，如表2所示。（4）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件。然而設(shè)備方面進(jìn)步較快，在提高糖化時(shí)間，麥汁質(zhì)量等方面有了很大提高。料水比過小的話，醪液粘稠，需較大的攪拌設(shè)備且及易產(chǎn)生糊鍋現(xiàn)象。式中W為含水百分率；C0為絕對(duì)谷物比熱容，取C0=(KgK) ②米醪的初溫t0設(shè)原料的初溫為18℃，而熱水為50℃，則t0 =[（M大米C大米+M麥芽C麥芽）18+ MWCw50]/( M米醪C米醪) =[（+）18+50]/[（++）] =℃③把上述結(jié)果代如31中，得： =（++）（）=106（KJ） 設(shè)煮沸時(shí)間為40min，蒸發(fā)量為每小時(shí)5%，則蒸發(fā)水量為： V1=M米醪5%40/60=5%40/60=（Kg） = V1I==106 (KJ) 式中，I為100℃（KJ/Kg）3 、 米醪升溫和第一次煮沸過程的熱損失約為前兩次的耗熱量的15%，即： =15%（Q21+Q22） 由上述結(jié)果得： Q2=（+）=（+）106=106（KJ） （3）第二次煮沸前混合醪升溫至70℃的耗熱量Q3糖化鍋中混合醪中的麥醪已知麥芽初溫為18℃，用50℃的熱水配料，則麥醪溫度為：M麥醪=M麥芽+M2=+=（kg） C麥醪=（M麥芽C麥芽+M2CW）/（M麥芽+M2） =（+）/ = ()t麥醪=（M麥芽C麥芽18+ M2CW50）/（M麥醪C麥醪） =（18+50）/（） = ℃米醪的中間溫度根據(jù)熱量衡算，按照糖化工藝，來自糊化鍋的煮沸的米醪與糖化鍋中的麥醪混合后溫度應(yīng)為63℃，故混合前米醪先從100℃冷卻到中間溫度t0。（8）蒸汽單耗據(jù)設(shè)計(jì)，每年糖化次數(shù)為2268次，年耗蒸汽總量為：D總=1042268=107（kg）（1）發(fā)酵工藝流程示意圖 冷卻 94℃熱麥汁 冷麥汁（6℃） 錐形灌發(fā)酵 過冷卻至1℃ 貯酒 過濾 清酒灌圖4 發(fā)酵工藝流程（2）工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 年產(chǎn)11176。使用的冷卻介質(zhì)為2℃的冷凍水，出口的溫度為85℃。K）]酵母培養(yǎng)耗冷量Q4根據(jù)工藝設(shè)計(jì)，每月需進(jìn)行一次酵母純培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)間為12d，即288h。 化學(xué)室的組成分為：感官檢驗(yàn)色、物理檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、細(xì)菌檢驗(yàn)室（包括預(yù)備室，即消毒清洗間、無(wú)菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及貯藏室。（3）確定庫(kù)存期長(zhǎng)短的因素較復(fù)雜。 進(jìn)出廠的貨物，大多通過公路和水路。常用的有電瓶叉車，電瓶平板車，內(nèi)燃叉車以及各類平板手推車，升降式手推車。（2）垂直運(yùn)輸生產(chǎn)車間采用多層樓房的形式時(shí)，就必須考慮物料的垂直運(yùn)輸。懸浮物之：懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等。 有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無(wú)毒性。 食品工廠使用蒸汽的部門主要有生產(chǎn)車間（包括原料處理、配料、熱加工等）和輔助車間，如冷庫(kù)等。7全廠性的生活設(shè)施 辦公樓不知在靠近人流出口處，其面積與管理人員數(shù)及機(jī)構(gòu)設(shè)置情況有關(guān)。更衣室里應(yīng)配有個(gè)人衣柜、廁所、淋浴室等。（1）土地費(fèi)用名稱規(guī)格（m2）單價(jià)（元/m2）投資估算（萬(wàn)元