基礎生物化學ppt課件-wenkub
2023-05-13 23:19:26 本頁面
【正文】 ? 單糖多符合結構通式： （ CH2O） n， 但僅從通式上并不能判斷某分子是否就是糖 ， 即： 符合通式的不一定是糖 ， 如 CH3COOH（ 乙酸 ） ， CH2O（ 甲醛 ） ， C3H6O3（ 乳酸 ） ； 是糖的不一定都符合通式 ， 如 C5H10O4（ 脫氧核糖 ） ， C6H12O5（ 鼠李糖 ） 。 異多糖 （ heteroglycans, heteropolysaccharides） 水解產物不止一種單糖或單糖衍生物 ， 透明質酸 、 肝素 、 硫酸軟骨素 、 硫酸皮膚素等； ? 糖的衍生物 指糖的氧化產物 、 還原產物 、 氨基取代物及糖苷化合物等 ， 如 ， D氨基葡萄糖 、 N乙酰氨基葡萄糖 、 糖的硫酸酯等； ? 多糖復合物（ polysaccharides plex）糖與脂、蛋白等共價相連組成蛋白多糖（ protein polysaccharides）、糖蛋白（ glycanproteins）、糖脂（ glycanlipids） 。 異麥芽糖 蔗糖（ Sucrose） ? 常用食糖 ， 甜度大 ， 易結晶 ， 易溶于水 ， 甘蔗 、甜菜中豐富 ， ? 分子式 C12H22O11， ? 不能還原 Tollens或 Fehling試劑 （ 無還原性 ） ， ? 不能成脎 （ 無異頭物形式 ） ， ? 不變旋 ， ? 由一分子 ?DGlc和一分子 ?DFru組成 ， 既使葡萄糖苷 ， 又是果糖苷 ， 結構為： ?DGlc基 ?DFru[?1， 2]， ? 蔗糖水解反應中伴隨有從 +到 的旋光符號的變化，這種水解稱為（ +）蔗糖的轉化。[?]t=? ， 不能還原Fehling試劑 ， 與酸共熱水解生成 Glc、 Fru及 Gal， 結構為： 棉子糖 (Raffinose) 蔗糖酶 ?半乳糖苷酶 多糖（ Polysaccharides） 由許多單糖或單糖衍生物聚合而成，縮合時單糖分子以糖苷鍵相連，一般無甜味、無還原性、酸或酶的作用下可水解為雙糖、寡糖或多糖，重要的有淀粉、糖元、纖維素、幾丁質、粘多糖等。結構與支鏈淀粉相似，但分支長度較短，一般由 812個 Glc殘基組成，分支多，分子量高達 106108。水解需高溫、高壓和酸，人體消化酶不能水解纖維素，食草動物利用腸道寄生菌分泌的纖維素酶（ cellulase）將部分纖維素水解為葡萄糖。 幾丁質（ Chitin） 香菇多糖、茯苓多糖和昆布素 ?均為 ?1， 3葡聚糖 。 雜多糖（ Heteropolysaccharides） 由不止一種單糖或單糖衍生物組成的多糖，包括糖胺聚（多）糖(glycosaminoglycans)、粘多糖（ mucopolysaccharides）、氨基多糖（ polyaminoglucose）及酸性糖胺聚糖等名稱，粘多糖就是氨基多糖，主要由氨基己糖與己糖醛酸以及硫酸等脫水縮合而成，溶液粘性較大，分子中的羧基及硫酸等陰離子通過靜電作用與蛋白等大分子結合。
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