【正文】 經(jīng)過(guò)加工的即食產(chǎn)品。2． 提高對(duì)蝦加工出口企業(yè)的組織化程度，建立一個(gè)具有較強(qiáng)協(xié)調(diào)能力、積極向上、誠(chéng)信自律的行業(yè)協(xié)會(huì),應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、加強(qiáng)行業(yè)自律、遵守貿(mào)易規(guī)則,在行業(yè)內(nèi)部形成積極的合作與競(jìng)爭(zhēng)氛圍, 提高中國(guó)企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的整體競(jìng)爭(zhēng)力。其產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，各個(gè)環(huán)節(jié)之間以一次性市場(chǎng)交易方式進(jìn)行聯(lián)結(jié)，上下游環(huán)節(jié)之間聯(lián)結(jié)松散，難以形成利益共同體，也就難以實(shí)施適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)需要的產(chǎn)品生產(chǎn)戰(zhàn)略。但目前我國(guó)出口企業(yè)自檢項(xiàng)目遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于規(guī)定的必檢項(xiàng)目。 (二)加工過(guò)程質(zhì)量保證措施單一，存在影響質(zhì)量的隱患。對(duì)蝦的外觀和口感直接影響到對(duì)蝦的市場(chǎng)售價(jià)。對(duì)蝦種苗質(zhì)量不齊，產(chǎn)出水平低。例如，近年來(lái)，為了規(guī)避養(yǎng)殖中的風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中盲目用藥，造成對(duì)蝦藥物殘留隱患，使對(duì)蝦出口受到SPS/TBT壁壘的限制。目前，地區(qū)養(yǎng)殖農(nóng)戶，基本上以傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式為主。但是，對(duì)蝦加工出口還存在一些亟待解決的問(wèn)題。目前“黃海1號(hào)”中國(guó)對(duì)蝦已通過(guò)國(guó)家原良種審定委員會(huì)審定(品種登記號(hào)：GS010012003)，并由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第348號(hào)公布。中國(guó)對(duì)蝦“黃海1號(hào)”是中國(guó)水產(chǎn)學(xué)科研究院黃海水產(chǎn)研究所歷經(jīng)近十年艱苦不懈的努力，利用先進(jìn)的選育技術(shù)，從中國(guó)對(duì)蝦自然野生種群中選育出的優(yōu)良養(yǎng)殖新品種，是我國(guó)第一個(gè)人工選育成功的海水養(yǎng)殖動(dòng)物新品種，總體水平達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平。南美白對(duì)蝦主要在中、南美洲，由于中國(guó)對(duì)蝦品種發(fā)病的原因，南美白對(duì)蝦近年開(kāi)始在我國(guó)南方成為主要養(yǎng)殖品種。人們聞蝦生畏，沿岸蝦池及育苗水體大量閑置或轉(zhuǎn)項(xiàng)，許多與養(yǎng)蝦配套的加工、冷凍企業(yè)因此被迫停產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn)。過(guò)去中國(guó)對(duì)蝦育苗、養(yǎng)殖業(yè)曾一度輝煌，為有效地開(kāi)發(fā)利用沿?；臑?、荒水，振興海區(qū)經(jīng)濟(jì)和漁(農(nóng))民增收做出了積極貢獻(xiàn)。但中國(guó)對(duì)蝦品種主要分布在我國(guó)的黃渤海，南海很少見(jiàn)到。購(gòu)置速凍排架管500m2，冷凍機(jī)組3臺(tái)/套；配電系統(tǒng)2套；立冷2套；供暖系統(tǒng)1套；平板凍結(jié)器1套；水泵10臺(tái)/套及附屬設(shè)施等。其中加工面包蝦150噸；速凍蝦仁60噸；蝴蝶蝦150噸。產(chǎn)品部分出口韓國(guó)、日本。二、項(xiàng)目提出的背景全球蝦類生產(chǎn)的年總產(chǎn)量約為320萬(wàn)噸，其中捕撈產(chǎn)量200多萬(wàn)噸，人工養(yǎng)殖對(duì)蝦產(chǎn)量100萬(wàn)噸左右。所以，中國(guó)對(duì)蝦以其受養(yǎng)殖區(qū)域限制的優(yōu)勢(shì)倍受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)青睞。特別在八十年代末期到九十年代初期，全區(qū)對(duì)蝦養(yǎng)殖面積達(dá)10萬(wàn)畝，精養(yǎng)池塘近5萬(wàn)畝。三、立項(xiàng)的目的和意義從養(yǎng)殖品種來(lái)看，世界養(yǎng)殖對(duì)蝦主要種類有中國(guó)對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦和南美白對(duì)蝦3種，占世界蝦類養(yǎng)殖總產(chǎn)量的80%以上。唯有中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量一直沒(méi)有得到恢復(fù)。它在養(yǎng)殖過(guò)程中表現(xiàn)出個(gè)體大、生長(zhǎng)快、抗逆性強(qiáng)，無(wú)特定病原、體質(zhì)健壯等優(yōu)良性狀。隨著對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)的恢復(fù)，蝦產(chǎn)品加工、出口必將成為今年的長(zhǎng)期主要工作之一。對(duì)蝦加工產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)多，產(chǎn)品質(zhì)量要求高，這些是養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量控制影響加工企業(yè)收益的重要原因。傳統(tǒng)養(yǎng)殖活動(dòng)的特點(diǎn)是依靠積累的經(jīng)驗(yàn)處理現(xiàn)時(shí)的生產(chǎn)活動(dòng)，養(yǎng)殖者之間傳播的技術(shù)也是生產(chǎn)中摸索出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)做法。國(guó)際社會(huì)關(guān)于食品安全的呼聲越來(lái)越高，各國(guó)對(duì)對(duì)蝦安全檢測(cè)的要求也越來(lái)越嚴(yán)格。由于種苗質(zhì)量不齊，種苗品種質(zhì)量普遍偏低，加之飼養(yǎng)粗放，雖然養(yǎng)殖數(shù)量大，但是達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)蝦量比較少。對(duì)蝦養(yǎng)殖過(guò)程中的監(jiān)測(cè)條件差。由于養(yǎng)殖戶以家庭為單位的分散養(yǎng)殖活動(dòng)，從而加大了對(duì)蝦加工企業(yè)的收購(gòu)成本和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。加工企業(yè)除具備一定的收購(gòu)資金能力、充足的安全蝦源外，加工廠必須獲得國(guó)家出口資格認(rèn)證和進(jìn)口國(guó)家認(rèn)證許可。在出口企業(yè)之間，由于產(chǎn)品相似，目標(biāo)市場(chǎng)相同，因此，企業(yè)之間進(jìn)行的是殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，而較少共同合作。地區(qū)對(duì)蝦業(yè)養(yǎng)殖和出口具有其它地區(qū)難以比擬的優(yōu)勢(shì)，市擁有海岸線118公里，灘涂面積65萬(wàn)畝。集團(tuán)就是在此基礎(chǔ)上，采用科學(xué)的加工工藝，嚴(yán)格執(zhí)行HACCP、ISO2000質(zhì)量管理體系要求，開(kāi)發(fā)出符合國(guó)際市場(chǎng)要求的蝦食品。第二章 與項(xiàng)目相關(guān)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況及市場(chǎng)需求分析我國(guó)規(guī)?；膶?duì)蝦養(yǎng)殖已持續(xù)了二十多年，早在1984年就已成為世界上第一養(yǎng)蝦大國(guó)，從養(yǎng)殖對(duì)蝦的總產(chǎn)量和人工培育幼蝦的數(shù)量方面連續(xù)多年居于世界領(lǐng)先地位，這一勢(shì)頭一直保持到1992年。加工企業(yè)少、加工產(chǎn)品單一，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力；養(yǎng)殖設(shè)施簡(jiǎn)陋，可控能力差；養(yǎng)殖總產(chǎn)量有所恢復(fù)，但總體品質(zhì)下降，表現(xiàn)在個(gè)體偏小和優(yōu)良品種所占比例偏少；缺乏防治病害知識(shí)和技術(shù)；白斑病病毒已廣泛存在于我國(guó)近海海域，無(wú)論是養(yǎng)殖群體還是天然群體(Wang YinGeng,2001)；餌料質(zhì)量參差不齊，換肉率普遍偏低；缺乏高水平的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢和疾病診斷服務(wù)機(jī)構(gòu)。目前已報(bào)道的對(duì)蝦疾病種類有數(shù)十種：主要是濤拉綜合癥病毒(TSV)、白斑綜合癥病毒(WSSV)、黃頭病病毒(YHV)、中腸腺壞死桿狀病毒(BMNV)、傳染性皮下及造血組織壞死病毒(IHHNV)、肝胰腺細(xì)小病毒(HPV)、親蝦一分離的致死性病毒(SIMV，Spawnerislolated Mortality Virus)、核多角體桿狀病毒(NPBV，包括對(duì)蝦桿狀病毒BP和斑節(jié)對(duì)蝦桿狀病毒MBV)等。我國(guó)加入WTO后，對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)將面臨更加嚴(yán)峻的考驗(yàn)，為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和提高我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖的產(chǎn)量和質(zhì)量，建立健康管理的科學(xué)理念，研發(fā)科學(xué)的養(yǎng)殖模式俞顯重要及迫切。對(duì)種苗、水環(huán)境，飼料、機(jī)器、添加劑、肥料、獸藥等有關(guān)的危害進(jìn)行分析。加工方面：采用面包蝦、速凍蝦仁、蝴蝶蝦等產(chǎn)品的加工工藝，在北京食品研究所的技術(shù)依托下逐步調(diào)整加工工藝，開(kāi)發(fā)新的專利產(chǎn)品。常用消毒藥物有：生石灰150kg/畝、漂白粉50100mg/升、茶子餅20mg/升、。(2)放苗密度：根據(jù)不同蝦池條件，放養(yǎng)規(guī)格、養(yǎng)殖方式、目標(biāo)產(chǎn)量、養(yǎng)殖規(guī)格、管理技術(shù)經(jīng)驗(yàn)、設(shè)計(jì)放養(yǎng)尾數(shù)。(2)水質(zhì)管理：養(yǎng)殖前期只添水不排水，添加水時(shí)一定要使用經(jīng)過(guò)蓄水池沉淀消毒過(guò)的海水。連續(xù)陰雨、暴雨等不良天氣，及時(shí)開(kāi)啟增氧機(jī)，引入藻相較好的藻液施肥調(diào)節(jié)，經(jīng)常使用芽孢桿菌、光合細(xì)菌、EM菌等微生物制劑。 餌料管理(1)營(yíng)養(yǎng)篩選：根據(jù)對(duì)蝦不同生理生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)需要，結(jié)合當(dāng)時(shí)生活狀態(tài)進(jìn)行精確投喂，有效降低餌料系數(shù)，保證半封閉系統(tǒng)內(nèi)對(duì)蝦的營(yíng)養(yǎng)需求，全過(guò)程使用優(yōu)質(zhì)配合餌料，質(zhì)量安全符合SC2002和NT5072的規(guī)定，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分必須達(dá)標(biāo)如下：粗脂肪67%、魚(yú)油2%、%、銅35mg/kg、鈷10 mg/kg、 mg/kg、有效維生素C %、%、%、%、%、β1，%。投喂量的確定：堅(jiān)持每10天抽樣計(jì)算及定點(diǎn)放置餌料觀察筐的方法（）精確計(jì)算日投喂量，并根據(jù)對(duì)蝦生長(zhǎng)情況、健康狀況，酌情增減。每日早晚查看藻相變化，調(diào)查生物組成，控制有益優(yōu)勢(shì)種群生長(zhǎng)；測(cè)水質(zhì)。抽樣檢測(cè)時(shí)嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，樣本代表總是概率達(dá)到90%以上。原料檢驗(yàn)合格的對(duì)蝦應(yīng)及時(shí)加工，從收購(gòu)點(diǎn)到進(jìn)廠加工時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。2小時(shí)以上，～2噸冰運(yùn)輸。比如加工蝴蝶蝦，對(duì)黑尾、軟尾和尾部黑斑限制比較嚴(yán)格，都要求不超過(guò)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值。(4)剝殼開(kāi)刀：去殼時(shí)根據(jù)需要留尾節(jié)完整的尾扇，滿足成品再外觀上的要求。(5)去腸腺：對(duì)規(guī)格較大或腸腺大的蝦，需除出腸腺。(8)延身：筋切后用壓延裝置做適當(dāng)延身，也可手工完成延身。(11)排擺：裹粉后的面包蝦每盤(pán)10到20只排擺在托盤(pán)上，蝴蝶蝦的尾扇應(yīng)充分展開(kāi)。(14)成品檢驗(yàn)：按照ISO22000體系規(guī)定檢驗(yàn)。(15)冷藏 ： 將檢驗(yàn)包裝好的成品立即送入冷庫(kù)貯存。產(chǎn)品應(yīng)按不同等級(jí)、規(guī)格、批次堆垛。HACCP體系管理、監(jiān)控面包蝦模型。除了上述的加工產(chǎn)品外，還可以利用加工剩余料加工蝦松、面包蝦球串。三、產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)、創(chuàng)新性和自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況(一)技術(shù)特點(diǎn)引進(jìn)中國(guó)對(duì)蝦“黃海1號(hào)”，篩選最適宜養(yǎng)殖的環(huán)境因子參數(shù)，控制這些環(huán)境要素變化的工藝和技術(shù)，使對(duì)蝦減少應(yīng)激狀態(tài)，保質(zhì)對(duì)蝦的生理指標(biāo)在養(yǎng)殖全過(guò)程處于正常值；對(duì)過(guò)去的對(duì)蝦流行病發(fā)病時(shí)間、致病因子、持續(xù)時(shí)間和輻射范圍進(jìn)行調(diào)查，對(duì)養(yǎng)殖水體中的病原體實(shí)施監(jiān)控，建立蝦病預(yù)警機(jī)制，提早預(yù)防疾病爆發(fā)。(二)創(chuàng)新點(diǎn)及難點(diǎn)主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)：(1)中國(guó)對(duì)蝦“黃海1號(hào)”種質(zhì)保存和適宜北方環(huán)境條件的抗逆性苗種進(jìn)一步選育。(2)藥物殘留現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)結(jié)果的技術(shù)。項(xiàng)目精深加工的中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)技術(shù)工藝處理、添加調(diào)味配方、安全檢驗(yàn)后使水產(chǎn)初級(jí)制品加工為中高級(jí)產(chǎn)品，積極探索食品深加工新方法、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品是本項(xiàng)目科技創(chuàng)新的主要宗旨。第四章 現(xiàn)有工作基礎(chǔ)和條件集團(tuán)有限公司組始建于2000年，為民營(yíng)股份制企業(yè)，注冊(cè)資本4094萬(wàn)元。2007年企業(yè)技術(shù)研發(fā)費(fèi)投入資金315萬(wàn)元，占銷售收入的6%。三、水產(chǎn)品加工(一)即食淡水魚(yú)等二界溝牌系列水產(chǎn)食品生產(chǎn)技術(shù)，先后被評(píng)為省部級(jí)“金獎(jiǎng)”、“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”等榮譽(yù)，二界溝牌商標(biāo)成為“省著名商標(biāo)”?！熬盼濉币詠?lái)先后承擔(dān)了包括國(guó)家攀登計(jì)劃Ｂ，國(guó)家“863”“973”計(jì)劃在內(nèi)的幾十項(xiàng)對(duì)蝦科研項(xiàng)目。在參加對(duì)蝦品中培育，高健康對(duì)蝦苗種培育，對(duì)蝦健康養(yǎng)殖的技術(shù)病害防治技術(shù)等方面取得了一系列具有創(chuàng)新意義的研究成果。培育出“黃海一號(hào)”中國(guó)對(duì)蝦新品種，并選育出具有明顯抗病性狀“即抗98”，培育和豐富了新的種質(zhì)材料，揭示了環(huán)境脅迫對(duì)對(duì)蝦抗病力的影響機(jī)制，構(gòu)建了對(duì)蝦存活時(shí)間與環(huán)境因子及ＷＳＳＶ感染數(shù)量之關(guān)系的數(shù)學(xué)模型。30多年來(lái)，共承擔(dān)國(guó)家、部、市、局及企業(yè)橫向委托研究課題400余項(xiàng)，榮獲局級(jí)以上科研成果及其他項(xiàng)目獎(jiǎng)100多項(xiàng)。擁有先進(jìn)的科研儀器和設(shè)備，主要有德國(guó)流變儀、丹麥DDS公司超濾、反滲透膜分離設(shè)備、德國(guó)冷凍干燥設(shè)備及超臨界萃取設(shè)備等。資產(chǎn)負(fù)債率29%。與農(nóng)戶簽訂合同380份，帶動(dòng)農(nóng)戶1370戶，解決農(nóng)村閑置人員就業(yè)2000人/次，創(chuàng)造社會(huì)效益1500萬(wàn)元。全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家、市勞動(dòng)模范，省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆笔⌒腔鹩?jì)劃先進(jìn)個(gè)人獲得者。2003年主持的海洋與漁業(yè)局項(xiàng)目《三疣梭子蟹土池育苗》，被專家組評(píng)為“國(guó)內(nèi)首創(chuàng)”。2007年主持引進(jìn)的中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)科學(xué)研究所中國(guó)對(duì)蝦“黃海1號(hào)”取得成功，其養(yǎng)殖模式被省水產(chǎn)專家組鑒定為“國(guó)內(nèi)先進(jìn)”水平，被評(píng)為“市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”。采取半封閉式、生物控病等綜合預(yù)防措施，解決制約我國(guó)食品安全的瓶頸問(wèn)題。盡快減少或淘汰周邊地區(qū)或國(guó)際市場(chǎng)對(duì)蝦供應(yīng)商共有產(chǎn)品，加速研發(fā)與擴(kuò)大我國(guó)獨(dú)有產(chǎn)品，提高中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)能力。(三)形成一整套獎(jiǎng)懲分明、績(jī)效掛鉤的科研激勵(lì)機(jī)制。(五)遇到企業(yè)解決不了的技術(shù)難題，需及時(shí)取得技術(shù)支撐單位的支持，通過(guò)項(xiàng)目組專家向各科研單位、部門求援，做到聯(lián)合攻關(guān)，提高本項(xiàng)目的科技含量。其中面包蝦150噸1380萬(wàn)元，速凍蝦仁60噸420萬(wàn)元，蝴蝶蝦150噸600萬(wàn)元。２００３年１－５月份，養(yǎng)殖對(duì)蝦的出口量比上年同期增長(zhǎng)了４０％，這與我國(guó)加工企業(yè)把握機(jī)遇積極開(kāi)拓國(guó)際水產(chǎn)品市場(chǎng)密切相關(guān)。因此，養(yǎng)殖對(duì)蝦出口貿(mào)易的持續(xù)發(fā)展，除了加工出口企業(yè)需提高水產(chǎn)品加工技術(shù)和加工工藝水平、加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管理、努力開(kāi)辟水產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)潛力外，仍需從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)抓起，從原料源頭徹底解決藥殘及品質(zhì)問(wèn)題，提高出口對(duì)蝦